PDF《中餐烹饪与营养膳食专业》

中餐烹饪与营养膳食专业课程标准

0 中餐烹饪与营养膳食专业 课程标准 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准

1 目录

一、文化课课程标准

2 1.

《职业生涯规划》课程标准.2 2.《哲学与人生》课程标准.4 3.《职业道德与法律》课程标准.7 4.《经济政治与社会》课程标准.10 5.《语文》课程标准.13 6.《数学》课程标准.17 7.《体育》课程标准.20 8.《计算机应用基础》课程标准.22 9.《心理健康》课程标准.25 10.《音乐》课程标准.28

二、专业课课程标准

30 1.《中餐热菜》课程标准.30 2.《中餐面点》课程标准.33 3.《中餐冷拼》课程标准.35 4.《果蔬雕刻》课程标准.38 5.《烹饪美术》课程标准.42 6.《餐饮成本核算》课程标准.45 7.《厨房管理》课程标准.47 8.《烹饪英语》课程标准.49 9.《烹饪原料知识》课程标准.52 10.《烹饪营养与卫生》课程标准.55 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准

2 文化课课程标准 《职业生涯规划》课程标准 【课程名称】 职业生涯规划 【适合专业】 西餐烹饪、中餐烹饪 【课程性质】 《职业生涯规划》是一门以职业道德教育为核心,培养学生职业生 涯规划能力为重点的中等职业学校德育必修课程. 本课程与中职烹饪专 业课程密切联系,对于培养适应现代社会发展需要、具有良好职业素质 的中级烹饪人才具有十分重要的现实意义. 【课程目标】 知识目标:认识生涯规划的基本知识,掌握生涯规划的基本技能. 能力目标:提高了综合分析能力、决策判断能力、理论联系实际能 力等. 觉悟目标:激发和培养从事职业的志趣热情. 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要,将原有的《职业生涯规划》进行整合为三 模块进行:

一、职业目标(职业生涯规划)是什么?

二、为什么要规划职业生涯?

三、怎样规划职业生涯? 【课程总学时】

20 学时,每周

1 课时,16 课时为教学,4 课时为活动课 中餐烹饪与营养膳食专业课程标准

3 【课程内容与要求】 序号工作任务 课程内容与 教学要求 活动设计 授课 时数 评价 方法 评价 权重

1 职业目标 是什么? *课程内容 ①第一职业目标 ②前期职业目标 ③远期职业目标 教学要求: ①能明确职业身份 ②能熟悉岗位职责 ③能规划任职时间 ①进行模拟情景表演 ②参观当地五星级酒 店,了解西餐烹饪人 员的职责、要求

4 课时 口试 0.2

2 为什么要 规划职业 生涯 *课程内容 ①它是职业成功的推动力 ②它是事业成功的法宝 *教学要求 ①能从理论上明确 ②能从实例中验证 ①知识问答 ②故事会――成功人 士的案例 ③身边的榜样

2 课时 故事 竞赛 0.2

3 怎样规划 职业生涯 *课程内容 ①立足个人实际 ②善于把握机遇 ③构建发展阶梯 ④确定发展措施 *教学要求 ①能从理论上明确 ②结合自身实际 ③具有可行性 ①能力测试 ②情景模拟 ③着手实践

14 课时 编写 职业 生涯 规划 书0.6 【教学建议】

一、教材开发

(一)以工作任务为目标进行整合和开发教材.

(二)可充分利用互联网,使用图片、试题、音像资料等丰富教学 资源,构建师生互动平台.

(三) 注重德育和专业的渗透,因材施教.

二、教学方法 多采取 项目教学法 、 情景教学法 、 案例教学法 等方法,辅 助现代教学设备的使用,提高教学实效和针对性.