PDF《好吃 /我家厨房》

如果绿豆 不多,可将绿 豆放在盆里, 用刚烧沸的开 水浸泡 ! 分钟,捞出充分 晒干,放入玻 璃瓶或塑料瓶 内密封, 置于干 燥通风处, 一个 夏天不会生虫.

如果绿豆较多, 可 先拣去杂物, 将绿 豆充分晒干, 装入塑 料袋, 在袋中放一些 剪碎的干辣椒, 密封 起来, 放在干燥通风 处, 这样保存一年也 不会发霉、 生虫. B ! #! 年$月!% 日 星期四 -.小时读者热线: /0--11 责任编辑: 裴璐视觉设计: 竹建英 好吃 / 我家厨房 别看紫薯外表丑丑的里边 可绝对是惊艳魅惑 喜欢紫薯 那浓烈的紫色 喜欢紫薯那淡 淡的香味更喜欢紫薯那细腻纯 正的口感 紫薯是百搭做中西点都 用得上 今天这款紫薯球就是用 奶酪来做馅光看色彩就已经垂 涎欲滴了呵呵做宴点绝对叫 好滴 紫薯奶酪球 原料: 白芝麻、 紫薯、 奶酪 #准备工作: 把紫薯洗净蒸 熟后, 用勺子压成泥, 奶酪切成 小块, 白芝麻略炒一下, 备用. $#将紫薯泥按成小圆饼状, 放一块奶酪包入紫薯内. %#将紫薯奶酪球封口. &

#搓成圆球. '

# 将团搓好的紫薯球放芝 麻中滚一圈, 粘上芝麻. (#紫薯奶酪球做好了. )#烤箱烤一下, 预热 *+ 摄 氏度烤 '

, + 分钟即可. 酸菜藕片 将藕去节, 削皮洗净, 切成片, 将酸菜 切成末待用. 炒锅置旺火上, 倒入花生油烧 热, 爆香葱末, 姜末, 倒入酸菜末炒 % 分钟, 下藕片同炒, 加入鸡精, 盐和少许水翻炒均 匀, 待藕片熟后出锅即可. 糖醋藕排 鲜藕一节去外皮洗净,横切成 % 厘米 长,再纵切成 厘米厚, 厘米宽的藕块, 用刀拍松.然后挂面糊,油锅中炸至金黄 色, 沥去油成藕排.油锅中留少许油, 加湿 淀粉, 精盐, 白糖, 醋, 味精等适量勾成芡, 将炸好的藕排在锅中颠匀芡汁即成. 凤梨藕片 将鲜藕一节去外皮洗净, 切成圆片, 然后 入沸水烫透后, 取出, 晾凉.将藕片放入橙汁 中, 加白糖, 白醋浸泡约 $+ 分钟后取出装盘 即可.因色黄如凤梨, 故起名为 凤梨藕片 . 清蒸藕圆 鲜藕洗净去皮, 节, 入笼旺火蒸熟取出 加工成泥与猪肉泥一同盛碗中加入蛋清, 湿淀粉, 葱白末, 姜末, 味精, 精盐一起拌 匀, 做成圆子, 摆入抹过油的笼中, 旺火蒸 熟后取出冷却, 再整齐地码入碗中, 复入笼 中内蒸约 + 分钟,取出翻扣于圆盘中, 勾 薄芡, 撒上葱花即可. 排骨藕汤 炒锅置旺火下猪油烧热, 将排骨入锅干 炒 + 分钟, 待炒至排骨水分干成灰白色时, 加入黄酒, 葱结, 姜块略煸, 盛砂锅内放足清 水, 置旺火煨 小时, 再放入老藕以文火续 煨 小时, 然后加精盐移中火再煨半小时, 放入味精盛汤碗, 撒葱花, 胡椒粉即可. 鸡茸藕夹 鲜藕去皮节洗净横刀切成每片为 +#$ 厘米厚的每两片相连的活页片,逐片夹入 鸡茸馅料, 拖匀蛋糊, 入油锅炸至外焦内熟 时捞出装盘, 随蘸香醋食用. 鱼香藕丁 热锅放油烧焦, 放入葱花, 姜末, 尖鲜 辣椒丁煸至出香味后放入鲜里脊肉丁, 泡在 淡盐水中的藕丁及香菇丁, 青椒丁, 冬笋丁, 青豆一起煸炒,至肉丁熟时放入用葱花, 姜末, 精盐, 糖, 醋, 酱油等调成的鱼香姜汁, 用少许湿淀粉勾芡, 淋麻油少许即成. 茄汁藕米 莲藕去皮去节洗净,切成碎末(米粒 状) .放入浓度为 -的盐水中.热锅放入猪 油烧热, 将藕末滗去水分下锅快炒, 待水分略 干时放入番茄酱, 白糖, 继续翻炒至水分干燥, 淋入白醋, 再放入猪油起锅装盘即可. 冰激凌藕片 将嫩藕洗净去皮,先竖剖成二再横切 薄片, 放入盘内用白糖拌匀腌渍. 将腌过的 藕片加入冰激凌搅拌,再在盛藕片盘的四 周点缀罐头樱桃即可. 拔丝藕条 将净藕切成条入沸水锅稍煮,沥干水 分, 再加蛋清和淀粉上浆均匀, 逐条投入七 成熟的油锅中炸至微黄色起锅沥油.锅留 少许底油加入白糖用勺连续扒动,待糖汁 呈水一样色微黄时, 放桂花, 倒入炸过的藕 条, 翻动糖汁全部裹匀藕条盛盘即可. 肥肉的口感很怪异, 所以我 一直不喜欢吃.随着韩剧的流 行,五花肉慢慢引起我的兴趣, 浅尝几次之后, 感觉真是美味无 比. 每次去超市看到肥瘦均匀的 五花,我的口水便不由自主泛 滥, 迫不及待想买回家. 好的五花肉,肥瘦层层相 间, 比例均匀, 吃起来不油不涩 口感恰到好处. 五花肉的吃法有 很多, 煎、 烤、 炖、 煸、 卤等, 而我 最爱煎五花.五花肉买回来, 洗 干净铺平卷成块放到冰箱冷冻. 想吃, 就拿出来切成片放到煎锅 中, 煎成两面焦黄.辅料可以按 喜好选择, 譬如糖醋蒜泥、 芝麻 酱、 鲜剁椒、 香葱末.吃的时候, 蘸上调料酱汁用生菜或者虎皮 青椒包着吃,就像韩剧里那样, 一口咬下去连舌头都想一起咽 到肚子里, 真的非常好吃! 和煎类似做法是干煸. 冷冻 后的五花肉, 拿出来切成薄薄的 片儿, 放进锅中炒干水分, 然后 倒入一点点食用油,开始干煸. 炒至肥肉部分变成透明状, 就 可以加入豆角、大葱或者辣椒 等蔬菜.还没出锅, 满屋子便萦 绕着浓浓的肉香味,让人垂涎 欲滴.干煸五花肉做法虽然简 单, 但是特别需要注意火候, 炒 嫩了口感油腻, 炒过火容易成油 渣, 甚至部分会碳化, 对身体非 常不利. 每当家里来了客人, 我总是 忍不住做上一盘, 想把自己的最 爱和客人分享. 他们吃得心满意 足, 我也很有面子. 不少人怕胖, 不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃, 其 实是没口福.研究表明, 适量吃 一些五花肉, 不仅不会发胖还有 助于身体健康. 五花肉只要做得巧妙, 远比 牛羊肉好吃得多. 家庭菜谱 金秋藕馔 文 钱桂华 文 达卿 文图 夏美玲 那一抹紫色―― ―紫薯奶酪球 美味煎五花 文 贾利娉 几十年未见的姨妈 突然从杭州打来电话, 说要到我这里来玩.我十 分惊喜.妻子建议到酒楼包 厢订一桌, 以显隆重. 我说还是 在家里弄几个菜比较好, 这样有 家庭氛围, 而且吃得安全放心. 妻子拗不过我, 决定买菜、 上厨 等主要工序皆由我负责, 她做我的下手. 我忙的家宴除了六个冷盘 (三荤 三素) 外, 就是 四菜一汤 加水果碟. 四菜都是普通的家常菜.可我忙 得特别起劲, 特别开心, 因为我忙的 每一道菜都合姨妈等亲戚的口味, 所 起菜名也让姨妈等亲戚赞叹不已. 蝴蝶起舞 , 是一道生炒鳝鱼 (我们 这里又叫长鱼) .由于鳝鱼呈黄褐色 的斑点,切成一小段一小段生炒后, 看上去就好像蝴蝶一样,故我想出 了这么个菜名.盛在盘中的生炒鳝 鱼, 色彩斑斓, 捣成碎末白得近乎 透明的蒜泥, 形同一颗颗晶莹的 珠玑,躺在鲜嫩的韭菜黄中, 伴随着一只只翩翩起舞的蝴 蝶,俨然是一帧彩蝶嬉春的工艺品, 看看心就醉了. 凤凰归巢 , 是清蒸 小公鸡, 我从市场上买回的小公鸡在 一斤半左右, 让人宰杀去毛后, 回家 洗净,蒸前在鸡身内外抹上精盐, 肚 子里放些葱姜,外面也放些葱姜, 用 一张荷叶裹起放到微波炉蒸.小公鸡 睡在荷叶中不就形同 凤凰归巢 吗? 清蒸小公鸡原汁原味, 吃起来不但口 感很嫩,而且营养成分尽在其中, 博 得亲戚们的一致好评. 百鸟争鸣 , 是我专门烧给姨妈的 时鲜文蛤 , 姨 妈久离故乡, 最想吃的就是产于家乡 海边的文蛤, 为了保证 天下第一鲜 的原汁原味,我专门用白水煮文蛤, 稍稍放入一些精盐, 煮熟的文蛤两扇 带花纹的贝壳徐徐张开, 犹如一只只 展翅翱翔的小鸟, 壳里的文蛤肉恰似 鸟头, 我灵机一动, 便美其名曰 百鸟 争鸣 .姨妈品尝后, 喜得像个小姑娘 似的连呼 哇噻 , 说我在杭州开饭店 生意一定会很 牛 的. 赐我百财 是 我家的 招牌养生菜 , 也是这次家宴 隆重推出的喜庆健康菜.说白了就是 慈姑白菜 , 慈姑的谐音为 赐我 , 白菜的谐音为 百财 , 大白菜营养成 分丰富, 富含蛋白质、 脂肪、 钙、 磷、 铁 及多种维生素, 慈姑素有 水中板栗 之称, 有着很好的营养价值和药用价 值, 而且吸汤能力特别强, 两者搭 配组合, 不需什么作料, 只要放些 精盐,起锅放些蒜段 和味精就行了. 大白菜软 软的柔绵,慈姑粉粉的清 香, 汤白, 味鲜, 口感柔, 吃起 来别有一番风味.上这道菜时, 我喊一声 赐我百财 来了, 客人 个个拍手叫好,谁不喜欢身体健康 又 财源广进招百财 啊! 吃饭时的汤不要太费心, 就是传 统的 青菜豆腐汤 , 俗话说, 青菜豆 腐保平安 .豆腐含有大量的维生素 和氨基酸, 青菜也是含维生素和矿物 质最丰富的蔬菜之一.这种蔬菜 黄 金搭档 当然是最健康营养的, 既为 保证身体的生理需要提供物质条件, 又有助于增强机体免疫能力. 四菜一汤, 既简朴节约, 又荤素 搭配合理, 所耗精力也有限, 表达 着一种诚挚与亲近,在其乐融融的 家庭氛围中浅斟慢酌, 其乐无穷. 防绿豆 生虫二法 文 齐建荣 圆台面 煮妇经 私房菜 风情厅 食门槛 巧剥蒜皮 将蒜用温水泡 至 分钟捞 出用手一搓蒜皮即可脱落 如需 一次剥好多蒜 可将蒜摊在案板 上 用刀轻轻拍打即可脱 去蒜皮 文 王小溪 本版选图子尧 ........