PDF《牛乳检验方法》

GB 5409-85 中华人民共和国国家标准 牛乳检验方法 Analytical methods for milk GB/T 5409―85 本标准适用于生鲜牛乳的检验.

1 取样规则 1.1 每次取样量最少为 250ml. 取样时要将牛乳混合均匀.取混合样品时,可采取在同一个样品瓶中混匀即 可.在贮乳缸取样应开动搅拌器.一般取样量为 0.2~1‰. 牛乳样品应贮于 2~6℃,以防变质. 1.2 检验样品的准备 样品应置于 15~20℃水中,保温 10~15min,然后充分摇匀.冰冻乳应预先 加温熔化,升温到 20℃时充分摇匀后再取样. 1.3 检验程序 1.3.1 验收牛乳时,应先做感官鉴定,是否有异常气味,如酸味、牛粪味、腥味 和煮熟乳气味等.用搅拌棒搅匀牛乳时,观察下列异常点. a.色泽是否带红色、绿色或明显的黄色;

b.是否有大量杂质,如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等;

c.牛乳是否发粘或呈凝块. 1.3.2 测定比重和脂肪,按公式求出牛乳的近似成分,或测定其干物质. 1.3.3 测定酸度 1.3.4 当有疑问时,按具体情况检查有无防腐剂、掺杂物和病牛乳等. 1.4 各项简单的试验与检验,均于验收牛乳时进行,并作出牛乳等级的决定.如 有疑问或争执时,其正式鉴定应由工厂化验室或检验科按所采样品进行检验.

2 牛乳检验方法 2.1 牛乳新鲜度试验 2.1.1 滴定酸度:吸取 10ml 牛乳,置于 250ml 三角瓶中,加入 20ml 水,再加入 0.5m10.5%的酚酞乙醇溶液, 小心摇匀, 用0.1 N 氧化钠标准溶液滴至微红色 (见注) ,在1min 内不消失为止.消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 10, 即得酸度(°T) . 注:滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下. 取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳 10ml,置于

250 ml 三角烧 瓶中,加人 20ml 馏水,再加入

3 滴0.005%碱性品红溶液,摇匀后作为该样品滴 定酸度终点判定的标准颜色. 其他产品酸度滴定的标准颜色的制备,可根据其标准滴定酸度测定的取样量 和加水稀释量的总容积,参照本方法按比例增加或减少 0.005%碱性品红滴数即 可. 2.1.2 酒精试验:于试管内用等量的乙醇(中性)与牛乳混合(一般用 1~2ml 等量混合) ,振摇后不出现絮片的牛乳符合表

1 酸度标准,出现絮片的牛乳为酒 精试验阳性乳,表示其酸度较高. 试验温度以 20℃为标准,不同温度需进行校正.根据收乳标准,采用 68°、 70°和72°的酒精. 中华人民共和国卫生问 1985-09-28 发布 1986-08-01 实施 中华人民共和国卫生问 1985-09-28 发布 1986-08-01 实施 www.grainnet.cn GB 5409-85 表1酒精浓度 不出现絮片的酸度 68° 20°T 以下 70° 19°T 以下 72° 18°T 以下 2.1.3 煮沸试验:取约 10ml 牛乳,放入试管中,置于沸水浴中 5min,取出观察 管壁有无絮片出现或发生凝固现象. 如产生絮片或发生凝固, 表示牛乳已不新鲜, 酸度大于 26°T. 2.2 牛乳比重测定 本标准规定牛乳比重为 20℃的牛乳与同体积 4℃水的重量比值. 2.2.1 仪器 2.2.1.1 乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定,乳稠计有 20℃/4℃和15℃/15℃两种. a+2°=b…1) 式中:a――20℃/4℃测得的度数;

b――15℃/15℃测得的度数. 2.2.1.2 玻璃圆筒(或200~250 ml 量筒) :圆筒高应大于乳调计的长度,其直径 大小应使乳稠计沉入后,玻璃圆筒(或量筒)内壁与乳稠计的周边距离不小于

5 mm. 2.2.2 方法 将10~25℃的牛乳样品小心地注入容积为 250ml 的量筒中,加到量筒容积 的3/4,勿使发生泡沫. 用手拿住乳稠计上部, 小心地将它沉入到相当标尺 30°处, 放手让它在乳中 自由浮动,但不能与筒壁接触.待静止 1~2 min 后,读取乳稠计度数,以牛乳 表面层与乳稠计的接触点,即新月形表面的顶点为准. 根据牛乳温度和乳稠计度数,查牛乳温度换算表(见表 2) ,将乳稠计度数换算成 20℃或15℃时的度数. 比重( )与乳稠计度数的关系如式(2) .