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深圳市冠亚水分仪仪器有限公司 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 中华人民共和国国家标 准 水果、 蔬菜产品中干物质和水分含量的测 定方法 本标准参照采用国际标准 ISO1026-1982《水果蔬菜产品――在减压下 干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》.

1 适用范围 本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定. 减压干燥法适用于一切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定. 共沸蒸馏法适用于含较多其他挥发性物质的水果、 蔬菜中水分含量的测 定.

2 减压干燥法 2.1 原理 在已知重量的称量皿内,称取试样后置于真空干燥箱内,在一定的真空 度与加热温度下,干燥至恒重. 2.2 仪器 2.2.1 真空干燥箱,可在约 3kPa 的压力 70℃的温度下进行干燥并 通入流速为 10~40L/h 的干燥空气,使真空干燥箱内保持一定的温度和压力,真 空干燥箱内各点的温度要均匀. 2.2.2 称量皿、具盖铝盒,直径不小于 50mm,高不大于 30mm. 2.2.3 高速组织捣碎机. 2.2.4 分析天平. 2.3 材料 2.3.1 滤纸条,用于液体产品. 深圳市冠亚水分仪仪器有限公司 用无灰滤纸,预经反复用 2g/L 盐酸洗涤 8h,用蒸馏水漂洗五次,然后 在空气中干燥.剪切成 20mm 宽的纸条.弯曲或折叠成手风琴式的密褶,纸条部 分松开呈多边螺旋状.在每个称量皿中置入 4~4.5g 纸条. 2.3.2 滤纸片,用于半液体产品. 用硬无灰滤纸,卷曲,剪裁成一直径稍小于该称量皿的纸片. 2.3.3 纯海砂,用于粘稠的或固体产品. 如无纯海砂,用5%(m/m)盐酸洗涤,并漂洗直至无氯离子,过筛使 其粒度在 100~400μm,并经灼烧. 2.4 操作程序 2.4.1 试样的准备 2.4.1.1 液体和酱状产品,充分混合试样后取样. 2.4.1.2 新鲜果蔬、罐藏,冷冻产品,除去试样的非可食部分,有 四分法取可食部分,然后在瓷盘中迅速切碎混匀,放入高速组织捣碎机内,捣碎 1~2min,装入磨口瓶中,作为测定用试样.有些试样(如叶菜、甜椒等)难以 捣碎,可在试样中加入等量水一起捣碎,每2g 匀浆折算为 1g 试样. 2.4.1.3 含糖高的干制品(如果脯),取试样的可食部分迅速剪碎 混匀,称取 50~100g 精确至 0.1g,放入高速组织捣碎机内加入 200~400g 水捣 碎2~3min, 每5g 匀浆折算为 1g 试样.将试样移入磨口瓶中, 作为测定用试样. 2.4.2 称量皿的准备 在称量皿中放入滤纸条或二个纸片或 20g 砂和一玻璃棒,置干燥箱中, 皿盖斜支于称量皿边上,在2.2.1 规定的条件下烘 1h 后,取出盖好皿盖,置于 干燥器内冷却 0.5h,称重,再烘 0.5h,同样冷却,称重.至前后两次重量相差 不超过 0.001g 为恒重. 2.4.3 称样 称取2~5g固体试样或5~10g半液体或液体试样 (约含干物质 1~1.5g) g 于恒重的称量皿中,精确至 0.0002g. 2.4.4 测定 将称量皿,放入控制在 70℃的真空干燥箱中,皿盖斜支于称量皿上. 将干燥箱连接真空泵, 使气压降到 3kPa (约25~30mmHg) , 然后通入流速为 10~ 深圳市冠亚水分仪仪器有限公司 40L/h 的干燥空气,使真空干燥箱内保持一定的温度和压力.干燥 4h 后,打开 阀门,使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内,待压力恢复常压后,启开干燥 箱门.盖好皿盖取出称样皿,放入干燥器中冷却 0.5h 后,称重,精确至 0.002g. 再烘 1h,同样冷却,称重.至前后两次重复相差不超过 0.001g 为恒重. 注:对含水量高的试样,要先放在 70℃左右的通风式恒温干燥箱内, 预干燥 2~3h,并随时搅拌,然后移到真空干燥箱内. 2.5 结果表示 2.5.1 计算 (1) 式中:X――样品中干物质的含量,%;