PDF《WSET® 第一级烈酒认证》

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Spirit Education Trust 39C45 Bermondsey Street, London SE1 3XF wset@wset.co.uk wsetglobal.com ? Wine &

Spirit Education Trust

2016 Issue

1 in English

2016 Issue 1.1 in English (minor amendments)

2017 Simplified Chinese translation ? Wine &

Spirit Education Trust

2017 Issue 1.1 translated into Simplified Chinese

2017 英文版 ? Wine &

Spirit Education Trust 2016,2017,版权所有 英文版

2016 年第

1 版 英文版

2017 年第 1.1 版(更新版包含少量修正) 简体中文版 ? Wine &

Spirit Education Trust 2017,版权所有 简体中文版

2017 年第 1.1 版 保留所有版权.未事先征得出版商的书面许可,不得以任何形式或任何方式(电子或机械方式,包括影印、录制或任何 信息储存或检索系统)复制或传播本出版物的任何内容. 中文翻译:Muk Chung 中文排版:David Tsai 与英国剑桥 First Edition Translations Ltd 公司联合完成 编审:孙婧巍(Jingwei Sun) 技术编辑:Ian Dai 设计:Paul Barrett 编辑及校对:Muk Chung,郭芷雯(Sharon Kwok) ,陈绰莹(Jaycee Chan) 制作:Wayment Print &

Publishing Solutions Ltd 目录简介

1 1 WSET 第一级烈酒认证简介

2 2 学习成果

3 3 推荐的品酒酒样

7 4 考试指引

8 5 模拟试题

9 6 考试规则

10 7 WSET 资格认证课程

13 8 WSET Awards

14 简介这份说明书中包含了学员和 Approved Programme Provider(APPs,特许 授权培训机构)所需的关于 WSET 第一级烈酒认证的重要信息. 说明书中详细说明了第一级烈酒认证课程的学习成果.APPs 应该根据这些学 习成果准备教学课程,学员也应据此安排自己的学习计划,因为考卷的出题目 的就是为了检验学习成果. 说明书中还提供了推荐的品酒酒样、考试指引(包括课程纲要的权重) 、模拟试 题以及考试规则. 这份说明书的后面附有 WSET 其他的资格认证课程和 WSET Awards 的信息. 认证课程的目标 WSET 第一级烈酒课程是为对烈酒只有少量、甚至没有认知的人群设立.课程为提供扎实但简单的烈酒入门而设计.这个 认证将会帮助到那些需要对主要烈酒风格及类别有一定基本认识的群体,例如在零售及餐饮业界中需要处理大量不同饮品 而同时亦要兼顾烈酒的从业人员. 获得该证书的学员将能够列举烈酒的主要类别、说明其主要特征、并且了解有关烈酒的储存与服务的主要原则,从而能够 回答消费者的疑问并能对烈酒的侍酒服务提出建议. 认证课程的结构 学习成果 为达到课程目标,认证课程设有

3 个学习成果. 学习成果

1 列举并陈述主要生产过程的目的及常用制作烈酒的蒸馏器. 学习成果

2 指出烈酒的主要类别和种类,并说明其主要特征. 学习成果

3 了解并掌握有关烈酒的储存与服务的常用工具和原则. 入学WSET 第一级烈酒认证对入学要求没有限制.未达到考试举办国家规定的购买酒精类饮品法定年龄的学员、或由于健康或 宗教原因而不选择品酒的学员,课程期间将不被允许品尝任何酒样,但这并不妨碍其成功地完成认证课程的学习. 认证总时数(Total Qualification Time,TQT)及授课学习时数(Guided Learning Hours,GLH) 认证总时数(TQT)以小时作单位计算,是学员需要成功获得资格的大约总时间.认证总时数是授课学习时数(GLH)及 私人学习时间的总和.其中,授课学习时数包括导师指导时数及专业评估 ( 考试 ). 第一级烈酒认证的认证总时数(TQT)是六小时,这包括

45 分钟的考试. 建议的进阶课程 报读 WSET 第二级烈酒认证课程前,建议先取得 WSET 第一级烈酒认证或具备同等资历. WSET 第一级烈酒认证简介

1 学习成果

1 列举并陈述主要生产过程的目的及常用制作烈酒的蒸馏器. 评估标准

1 列举并说明烈酒制作的四个主要步骤的目的.

2 辨识两种蒸馏器,陈述它们如何操作,以及它们制作的烈酒的风格.

3 辨识影响烈酒风味、甜度及颜色的制作步骤. 范围范围 1: 四个主要步骤 四个主要步骤

1 原材料的处理

2 发酵

3 蒸馏

4 蒸馏后的处理 范围 2: 蒸馏器种类 壶式蒸馏器 批次蒸馏 较低酒精强度烈酒 = 浓烈的风味浓度 柱式蒸馏器 连续式蒸馏 较低酒精强度烈酒 = 浓烈的风味浓度 较高酒精强度烈酒 = 淡、中性的风味浓度 范围 3: 影响烈酒风味、甜度及颜色的制作步骤 风味原料、发酵、蒸馏强度、不经陈年、橡木桶陈年(新及旧橡木桶) 、调配(一致性及 复杂性) 、再次蒸馏、浸泡、添加天然或人工香精、纯水稀释 甜度加糖颜色橡木桶、焦糖调色、其他天然及人造色素 学习成果

2 4 说明书 学习成果

2 说出烈酒的主要类别和种类并指出其主要特征. 评估标准

1 指出烈酒主要种类并描述其味道特征

2 说明制作这些主要烈酒种类的原材料

3 指出对这些主要烈酒种类的风格有决定性影响的关键制作过程

4 说明在主要烈酒种类酒标上出现的重要术语的意义 范围范围 1C4: 主要烈酒种类 白兰地 种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Cognac(干邑) 葡萄 葡萄必须来自一个限定区域、两次壶式蒸馏、至少陈年两年、通常被加甜 VS(最少陈年两年) ,VSOP(最少陈年四年) ,XO 伏特加 原料关键制作过程 可采用任何原材料(传统使用谷物及土豆) 蒸馏至 95% 或96% abv 酒精度、不经陈年 威士忌 关键制作过程 大麦转化、发芽 苏格兰种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Single Malt Scotch Whisky(单一麦芽苏格兰威士忌) 大麦 壶式蒸馏、至少陈年三年、必须在苏格兰蒸馏及陈年、泥媒(选择性使用) Single(单一) 、Malt Whisky(麦芽威士忌) 种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Blended Scotch Whisky(调配苏格兰威士忌) 大麦及其他谷物 将麦芽及谷物威士忌调配、至少陈年三年、必须在苏格兰蒸馏及陈年 Blended Whisky(调配威士忌)

5 学习成果 美国种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Bourbon Whiskey(波本威士忌) 至少 51% 玉米及其他谷物 新橡木桶、可于美国任何地方生产、肯塔基州是产量第一的州 Bourbon 种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Tennessee Whiskey(田纳西威士忌) 至少 51% 玉米及其他谷物 只可在田纳西州蒸馏及陈年、新橡木桶、木炭过滤 Tennessee 种类原料关键制作过程 主要酒标术语 Rye Whiskey(黑麦威士忌) 至少 51% Rye(黑麦)及其他谷物 新橡木桶、可于美国任何地方生产 Rye 其他威士忌 种类爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌 加勒比海朗姆酒 种类原料关键制作过程 白色朗姆酒、金色朗姆酒、深色朗姆酒 甘蔗汁、糖蜜 发酵、壶式蒸馏朗姆酒、柱式蒸馏朗姆酒、调配、调色、加甜 TEQUILA 原料关键制作过程 主要酒标术语 Blue agave(蓝龙舌兰) 蓝龙舌兰必须来自一个限定区域、蒸煮以实现转化过程、通常蒸馏至较低酒精浓度 Tequila、Tequila 100% agave、blanco(白色) /silver(银色) 、oro/joven/gold (金色) 、reposado、a?ejo 调味烈酒 种类香料味朗姆........