PDF《醇香味美“腌笃鲜”》

骆骏 乡间春色美, 油画般的迷人: 麦苗, 青青绿色, 菜花, 金黄绚烂, 一大 片, 让人眩目陶醉.

麦苗与菜花交错 纵横的田野,就是希望与梦想交织 的仙境, 即使再简陋的村庄, 也被点 缀成世外桃源. 早春, 我漫步在曾经生活过的乡 村.一股河风吹来, 那大片大片的金 黄色的花, 就潮涌起来. 油菜叶, 碧绿 绿, 如海;

菜花, 黄灿灿, 似浪. 隔着几块油菜地, 大树掩映下有 一幢青瓦白墙的楼房, 那就是我曾读 过的小学.菜花深处读书声, 两耳不 闻蜂蝶鸣.我幻想, 若能有一对隐形 的翅膀该多好啊.那样, 我就能够化 蜂变蝶, 采着花香, 从这里 飞渡 到 学校的彼岸, 飞进童年的记忆…… 菜花怒放, 一朵朵、 一簇簇、 一片 片, 香气浮动, 让整个田野都飘了起 来. 手捧一朵油菜花, 细闻, 淡淡的香 味便从花蕊中源源不断地溢出, 缠绵 不绝. 置身菜花的海洋, 微风吹过, 那 质朴的芳香沾着泥土的气息铺天盖 地而来. 人在花中游, 久了, 便觉萦绕 全身的香气时有时无, 很缥缈, 这不 是梦的感觉么?花香如梦! 油菜花,犹如一位村姑,很朴 素, 让人亲近, 惹得乾隆御笔题诗: 爱他生计资民用,不是闲花野草 流. 最美的, 往往就是最朴素的. 春日, 城里人向往农家乐, 也许就是为 了那片梦寐以求的油菜花,可以追 逐嬉戏,可以婚纱外景,可以看蝶 飞, 可以听蜂鸣…… 春天, 正是野菜疯长季节.母 亲说, 野菜 烂贱 , 扔在哪长在哪, 不用施肥浇水,也不用除草松土. 一场春雨后, 鲜嫩的野菜便从地里 拱出来,棵棵都带着泥土的芳香, 覆盖了地皮,绿油油的充满了生 机.野菜既是佳蔬,也是良药, 熬粥、 包馄饨、 凉拌均可. 雨水节气之后, 母亲总会带着 幼年的我去挖野菜.我提着小竹 篮, 母亲拿着小铲刀, 不用刻意搜 寻, 就会发现碧嫩的荠菜、 马兰头. 采回来的野菜, 用清水洗上两 遍, 便可下锅了.无论是凉拌还是 炒制, 即便是被盐、 辣椒、 豆油、 陈醋、 蒜泥、 花椒等作料浸过, 也不失 本色.盛在洁白的瓷盘里, 青翠欲 滴, 令人垂涎.野菜的滋味也很独 特, 有的酸涩, 有的微甜, 有的滑 腻, 有的生脆, 无论哪一种, 都让你 的味蕾留春, 真可谓: 一口野菜满 嘴春. 油菜花香渊摄影冤 周文静 社区版 本版责编: 刘必华 震川书院

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3100020080019 春天, 万物复苏.这时, 我最大 的希翼, 就是能喝上一碗鲜香的浓 汤.滚烫的汤水流入腹中, 人也显 得特别精神.我家乡最有名的汤, 就是 腌笃鲜 了. 腌笃鲜 ,实在是一道极普通 的家常菜. 腌 是指用咸肉来熬汤. 小时虽然很穷, 但到了腊月, 父亲总 会腌一只猪腿、 半爿猪肋条肉, 为的 是开春能吃上一口 腌笃鲜 . 笃 是 象声词, 是细火慢炖的意思, 是汤水 在砂锅里发出的咕嘟咕嘟声音, 仿佛 是美味在叩门. 《札记 ・ 中庸》 中, 有 故天之生 物, 必因其材而笃焉 . 也就是说, 美 味的食材是璞玉, 在 笃 的过程中, 更加鲜美浓郁, 成为上好的 美玉 之食. 烧 腌笃鲜 , 将鲜肉咸肉放砂 锅里, 加水, 大火烧开后撇去浮沫, 加姜片料酒, 再放入春笋, 用文火慢 笃 . 这时, 砂锅里的肉随着汤水的 翻滚颤悠悠地摇动,美味的脂质不 断融入汤中, 那个香啊, 能飘满半个 村子. 在电影 《似水流年》 里, 齐叔怜 惜地对病中的文说: 来, 喝 '

腌笃 鲜'

, 笋是我刚买的, 肉也是我腌的 ……快吃吧. 作为吃遍中外的文 坛 美食家 陆文夫先生也最好这 一口.有人问他: 你最喜欢吃什么 菜? 老伴儿做的 '

腌笃鲜'

. 老 陆咂了咂嘴, 说: 你想想, 鲜肉、 咸肉, 春笋加辅料, 荤素搭配, 爆炖之 后啊, 刮刮叫的肉汤…… 无独有 偶, 在作家汪曾祺家 小菜 的 保 留节目 中, 也有这道 腌笃鲜 . 从表面看, 腌笃鲜 的 鲜 , 似 乎是咸肉鲜肉一起炖, 实质上, 腌笃 鲜 的关键应是竹笋, 也就是说, 腌 笃鲜 最后的那点鲜头, 就是给竹笋 吊出来的.春笋中最好的要数白夹 笋, 挖出后又白又嫩又脆, 是笋中上 品. 腌笃鲜 , 应选择此品为佳. 鲜肉,最好是选新鲜的蹄膀. 咸鲜两股肉味慢慢磨合、交融、 酥软, 直到你中有我、 我中有你, 醇香 浓烈缠绵无二.揭盖一看, 汤色浓 稠起白.这时, 下了笋块用文火再 笃 半小时, 笋的每根纤维就锁住 了汤汁绵长的鲜香. 腌笃鲜 最原始的做法, 似乎 还要添加莴苣,使颜色更加好看. 但我家的做法却不太一样, 而是添 加百叶结.随着汤水的熬煮, 鲜味 全烧进了鲜笋和百叶结之中, 层层 鲜味叠加起来, 丰富而厚重.也就 是说, 这 鲜 是 腌 给 笃 出来 的. 腌笃鲜 的由来, 我翻查了很 多资料, 也未曾弄清楚, 但有一点可 以肯定, 这是下里巴人的美味.滚滚 的浓汤, 呈乳白色, 清醇丰美. 鲜笋和 百叶吸饱了汤汁, 更是鲜美.蹄膀本 就是富有筋道的 栗子肉 , 经过长时 间的熬煮, 早已骨肉分离, 肉质鲜美 可口, 肉皮入口即化.笋是真正鲜美 的山珍,其本身的味道已鲜如鱼鸡, 无需多加调味,便能充分坦露本色. 起锅时,再抓一把绿生生的葱花洒 上, 青白两色, 香气缭绕, 勾人食欲. 在春寒料峭的日子里, 舀一碗热腾腾 的 腌笃鲜 喝下去, 咸淡交融, 肥而不 腻, 笋块嚼起来, 清爽微甜, 一路鲜到 胃, 真是 鲜得连眉毛都落脱哉 . 春天,令我最痴心的莫过于淅 淅沥沥的春雨了,可谓是 上善若 水 , 春雨为冠. 俗话说一年之计在于春,可见 春雨对全年的影响.春天正是油菜 蚕豆、 玉米三麦等各种夏熟作物发 棵分蘖、 拔节孕穗、 开花结籽、 灌浆 饱满之时, 三茄 、 六瓜 和各种 豆类作物也到了下种发芽、 出苗定 苗的紧要关头, 因此农家渴望春雨 的谚语流传千年不衰, 如 春雨到, 百谷笑 、 春天无雨,五谷不齐 、 春天的雨,缸里的米 、 春天日日 晴,急煞天下种田人 、 春天不下 雨, 农家啃草皮 …… 自古以来,文人墨客以春雨为 题材的佳作可谓珠砌玉堆、举不胜 举.如杜甫的 《春夜喜雨》 : 好雨知 时节, 当春乃发生.随风潜入夜, 润 物细无声.野径云俱黑,江船火独 明. 晓看红湿处, 花重锦官城. 充分 反映了诗人对春雨欣喜的感情.再 如孟浩然的《春晓》 : 春眠不觉晓, 处处闻啼鸟. 夜来风雨声, 花落知多 少. 揭示了诗人因春雨而兴奋不已 和对春雨的钟爱. 王维的 渭城朝雨 邑轻尘, 客舍青青柳色新 ;

陆游的 小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏 花 ……诗人因春雨生情, 因情写春 雨,情雨交融,回肠荡气于天地之 间,品味这种春雨之诗实在是一种 享受! 醇香味美 腌笃鲜 沈裕慎 春雨吟 朱永其 篆刻 钱月龙 春风绿江南渊国画冤 唐友明 在二十四个节气中, 我最喜欢 的莫过于春分了.春分犹如一纸暖 暖的宣言, 告诉人们, 新的希望已 经开始孕育, 新的征程又要铺展. 欧阳修对春分曾有过一段精 彩的描述: 南园春半踏青时, 风和 闻马嘶, 青梅如豆柳如眉, 日长蝴 蝶飞. 放眼望去, 旷野上, 杨柳青 青、 莺飞草长;

田野里, 小麦拔节、 油菜花香;

马路边的树木则用蜇伏 了一冬的能量, 蓬蓬勃勃地舒展着 自己的身姿, 清晨的空气和阳光里 也有了一丝沁人心肺的甘甜, 微拂 的晨风如弦乐一般与早起锻炼的 人们共同演绎幸福生活. 春分时节, 农民们家家户户都 像娶媳妇般忙碌.妇女们把种子拿 出来,放在洒满阳光的院子里晾 晒,以便让它们到地里........