PDF《找到适合你的味道》

喝过港式的奶茶, 醇厚香滑.

于是一 直在寻找真正的配方,终于在港 式餐厅的老板口中 得知了答案. 原料:斯里兰卡 红茶(淘宝上有售) 、 纯奶、 蜂蜜、 红糖. 做法: !、取适量 红茶用开水浸泡 个 小时以上;

、用小火 煮茶至开;

#、加入纯 奶、红糖继续用小火 熬煮;

$、奶茶冒小泡时关 火, 加入蜂蜜. 宁晰 港式奶茶 吃惯了温州传统卤 鸭舌,这道 可乐鸭 舌 别有风味. 原料: %&

克生鸭舌、一罐可乐. 做法:!、鸭舌蒸 % 分钟,即放入电饭煲内定 时%分钟煮熟,切记不可 用高压锅;

、煮熟后再 把鸭舌放进铁锅,可乐淋 到鸭舌上,开火,搅拌均 匀,直到可乐烧入味,烧 干为止. 鲁虹 可乐鸭舌

1 1 ! #$ 年%月!&

日 星期二 编辑: 杨昭普 美编: 新叶 组版: 杨凡

电话:

01 如今养生菜日趋流 行,人们喜欢在夏季也进 补一些清润、滋补的菜 肴.于是瑞安的大厨将当 地市民青睐的海中珍品, 与各种传统滋补的食材搭 配,主打汤煲,来滋补养 颜. 沙蒜煲老母鸡,已是 瑞安的滋补名菜.浓浓的 汤, 夹杂着鸡肉、 沙蒜段. 沙蒜入口滑嫩,几乎不用 咀嚼就顺着喉舌滑下去. 老母鸡久炖过后,还融入了 沙蒜的鲜味, 另有一番滋味. 最后,舀一口汤,汤的那个 美,就等你回味之后的轻赞 了. 三宝炖鱼翅, 尝尝这里 的大菜! 店里大厨一声吆 喝,端上了一口青花瓷大汤 锅. 光听菜名就知道这菜来 头不小.将大连鲍、 本地鸡、 乌龟这三样 宝贝 , 煲出一 锅清汤锅底, 再拿来炖鱼翅, 其养生功效可见一斑. 经过长时间的煲制,各 样食材已经面目全非.唯独 鱼翅依然色形兼备.与上面 这道浓汤煲不同,这道汤煲 要求清味,入口不腻,清淡 之中,才能突出鱼翅的质 感,再加上三宝汤底的滋 润,鱼翅吃起来口感更软滑 爽口. 除此之外, 还有机会把 三宝 这三样上乘的滋补佳 品逐一品尝,感受自然不同 凡响. 尝过汤煲之后,最适合 来一道爽口的 百灵鲍片 , 新鲜的白灵菇、本地白山药 和小鲍鱼批成薄片,先煨再 炒, 三种 切片 口味各不同, 清爽, 不油不腻. 逐一品尝瑞城的流行 菜,其实大多可溯源到当地 的特色菜肴,或经改进、 创新, 加入当前流行元素, 遂成 为当今潮流菜肴的代表之作. 其实,菜不分大小, 特有的本地风味,却是经久 不衰的流行. 在座的中国 烹饪大师周雄一语道出其中 精髓. 品瑞城风味大菜小菜都精彩昭普 点上来自异域的美 食, 置身于白的墙壁, 蓝的 屋顶之下,仿佛感受到一 股地中海特有的清凉海风. 近日, 在市区下吕浦温迪北 巷 ,发现了这家主打地中 海风味的小店 美亚堤 . 海虾、 薯泥、 黑松露、 沙司搭配着, 一道 虾味薯 泥配黑松露沙司 用高脚 杯盛装,造型让人眼前一 亮. 坐在门口的位置, 透过 这道菜的玻璃容器,刚好 一幅巨大的地中海壁画为 背景落入眼帘,对这里的 菜肴顿生好感. 店老板乐呵呵地道 出:店里刚刚推出了各式 各样的虾料理. 法式蒜香黄油h鲜虾 烤面包, 菜名够长的, 大概 地中海料理的菜名翻译过 来就这么直接明了. 虾肉是 采用法式蒜香黄油h的, 虾 尾矗立着,令虾仔看着可 爱,搭配了主 食 烤面包 , 卖相很好看. 希腊风味 烤全虾翅, 鸡 翅看似被吹大了一圈.店里 的服务生提醒我们用刀切开 看看,原来里面是酿了虾肉 的. 厨师大概是将全翅去骨、 腌制, 再把虾肉塞在鸡翅中, 用烤箱烤过, 特别香. 鸡翅外焦里嫩,鸡肉很 香,再加上里面的虾仁馅很 饱满,蘸上自制的甜辣酱或 香辣粉很是过瘾. 另一道 虾 米花 , 则是用虾肉捏出来的 小虾球, 感觉特别 '

, 里面除 了虾肉, 还有鲜蘑菇的成分. 虾仁海鲜卷烤饼,外面 包着一层薄薄的烤饼皮, 里 面是虾仁和海鲜,烤饼皮上 面看似随意地涂抹了一点点 的调料, 吃这道菜, 要将其整 个塞到嘴里, 大口地嚼动着, 让人特别有满足感. 尝过虾的主题菜肴后, 点上一海鲜大烤盘,这是一 道丰富的主打菜,满满的一 大盘, 上面有海虾、 墨鱼仔、 扇贝、 龙利鱼, 底层铺盖垫底 的是黄金炒饭,饭粒颗颗饱 满, 非常入味. 芝士h生蚝,生蚝被一 层芝士包住, 带壳h熟, 有股 浓厚的奶酪香,芝士的分量 恰到好处,并没有夺走蚝的 鲜味,反而封住了生蚝本身 的鲜汁, 更加鲜香嫩滑. 鲜蘑菇也是地中海风味 中的主打食材,用野生松茸 嫩炒鲜蘑菇,滑嫩可口;

黑 松露沙司,各种原材料经腌 制,放在扒炉上扒熟,再配 上自制的黑松露沙司,那味 道真是一个字 赞 . 地中海饮食, 泛指希腊、 西班牙、 法国和意大利南部等 位处地中海沿岸的南欧各国, 以海鲜、 蔬菜水果、 豆类和橄 榄油为主的饮食风格,加上 h、 扒、 烤、 煎等烹法. 如果你喜欢这些元素, 在这里,也许能找到适合你 的味道. 地中海菜 找到适合你的味道 叶国光 食物凡叫 参 的东西大都是好东西.温 州市民对海参评价就很高.温州有一段 《 劝世 文》(说某一姑娘嫌未婚夫皮肤黑,不愿嫁给 他,于是有人劝她: 海参黑黑是头碗汤,猪 肝黑枣吃健康.包公黑黑官做清,尉迟恭黑黑 是一榜臣.种田人黑黑种出白米饭,养活黎民 百姓人. 海参品种繁多,我国南海、黄海、渤海均 有海参出产,较好的品种有刺参 ( 辽参、大连 参)、球参、方刺参、梅花参等等.以纯干、 肉厚、味淡者质佳. 海参生长海边沙滩、岩缝里,水深

1 .

5 -

2 米处,在海边捕捞到海参后,先将海参抓放在 有海水的桶里,然后用

1 0 % 盐度的海水煮熟, 再捞放在清水里,剪破海参肚皮、洗去砂粒, 用草木灰滚上.还要放在木板上晒一两个太阳 日至干燥,敲掉草木灰即可装袋保存. 今天,黑色食物成为保健食物.海参营养 丰富,为高蛋白低脂肪的食品,含有人体必需 的多种氨基酸,现代医学认为常食海参对防治 心血管疾病有益,并有滋补、抗癌的功效.中 医认为海参味甘咸、性温,有补肾益精、养血 润燥之功效. 海参还是酒席的领头菜,海参可制作葱烧 海参、玉带海参、细溜海参、奶油海参、扒海 参、虾子大乌参、黄鱼海参等名菜. 水发海参 做法:

1 、 辽参

2 两 (一斤

6 0 -

1 0

0 头, 以70头较适用) , 约15头, 用清水浸泡

1 2 个小时后, 稍作清洗放入家用热水瓶中,用开水冲入热水 瓶至九成满, 塞软木塞焖发

2 0 小时左右, 倒出 用剪刀剪开辽参肚子, 洗净肚内外杂物 (有个别 未发好, 可放热水瓶内再涨发

4 -

5 小时) .

2 、把洗净的海参放在清水里继续涨发, 同时把冰块投入清水里,放冰箱里冰发

2 4 小 时后才成为菜肴的生料.一般一斤干料涨发

5 斤左右水发海参. 特点:参肉软滑,富有弹性. 干贝海参羹 做法:1 、水发海参

4 0

0 克,切成大指甲片 大小,先焯水待用,熟干贝 ( 酒蒸涨发 )

2 5 克 撕成小粒,熟鸡脯肉、红椒、八棱瓜切成指甲片 大小,香菜切段,生姜切末,鸡蛋清一只打散.

2 、锅内倒入高汤

5 0

0 克烧开后放入海参、 干贝、鸡脯肉,加盐、老酒、猪油、姜末、红椒、八棱瓜.烧开后撇去浮沫,加入胡椒粉, 味精,勾薄芡,调匀,再倒入蛋清稍拌,淋上 鸡油起锅,最后撒上香菜段. 特点:清鲜爽口,营养滋补. 炒海参 做法:1 、水发海参

1 斤,改成柳叶片大 小,焯水待用,小青菜

1 5 棵切改整齐,猪肉 剁末,洋葱、熟笋切片,生姜切末.2 、水锅 开时放入青菜、盐、油,菜熟时,用筷子夹入 盘四周,摆成圆圈.

3 、炒锅烧热滑锅后,留少许温油,离火 放入肉末炒散后,再上火放入洋葱、海参、生 姜末、酱油、老酒、白糖,煸炒至上色时,加 入肉汤、干辣椒

3 朵、笋片,烧3分钟左右, 加味精、胡椒粉,调准味道后勾芡,淋麻油, 摆放在青菜中间即成. 特点:参糯味佳,色泽美观. 作者系温州市烹饪协会副会长 名厨说吃 近年来,不少各地食客常常特 意跑到瑞安东山去尝鲜.其实,在 瑞城的市中心万松路上,就有当地 颇有名气的花园大酒店,其菜肴不 仅是瑞安菜的代表,也是瓯菜的重 要阵地.上周,经瓯菜研究会的推 荐,促成了我们美食寻访团的探究 之行. 杨昭普)文 明敏*摄 说起高楼炒粉,这可 是瑞安地方菜的一大特 色,它与温州的炒粉干不 同,其实当地人都称之为 炒双粉 , 顾名思义, 独特 之处就在于 双粉 二字, 即番薯粉和细粉干. 一盘双粉上桌,细白 的粉干和半透明的番薯粉 相辅相成,夹杂着各种喷 香香的配料,看上去就能 引起食者的食欲. 当两种细粉入口时, 会发现很有弹性,口口回 香, 经得起细细品味. 据店 里的大厨介绍,高楼炒双 粉的做法颇为讲究,双粉 下锅前,要先在温水中浸 泡变软,这样炒出来的炒 粉更具韧性.然后双粉入锅 要炒透,再将球菜丝、香干 丝、 肉丝、 目鱼丝等放进一炒 出香味就可起锅. 跳鱼与梅菜搭配是传统 的当地风味,一道 香茶跳 鱼 , 大厨另辟蹊径, 用茶叶 代替梅菜, 别有风味. 众所周知,绿茶入菜最 有名的当数杭州传统名菜龙 井虾仁. 这道香茶跳鱼, 改用 铁观音和当地的滩涂海鲜跳 鱼一起干炒, 用茶叶提香, 让 跳鱼肉味更加鲜美,肉质酥 嫩相济,还带着茶叶的特有 醇香. 铁观音茶叶经过油炸、 炒制后, 脆生生的, 带点清淡 的苦味, 很有清凉爽口之感. 都说菜肴的风味不在乎 食材的珍贵,如能将最最家 常的原料,做成店里的特色 菜, 则又是另一番境界了. 一道小菜咸菜豆腐鲞, 只是将简简单单的咸菜、 豆 腐拿来烹制,豆腐煎成金黄 色的豆腐鲞,再与煸香的新 咸菜一起慢烧入味,讲究的 就是豆腐的嫩中带点劲道, 新咸菜的微咸中带点酸, 又 略带一丝丝的甜. 大厨透露,为保证这道 菜肴的传统本味,其中的盐 卤豆腐、新咸菜可都是在自 家厨房里按传统方法制作出 来的. 地方味 总是那么浓 养生菜 汤煲最流行 快乐厨房 沙蒜煲老母鸡 三宝炖鱼翅 百灵鲍片 高楼炒粉 香茶跳鱼 虾味薯泥配黑松露沙司 海鲜大烤盘 蒜香黄油h鲜虾烤面包 招标公告J

1107256041、建设单位: 温州市瓯海区人民政府娄桥街道办事处

2 、 工程名称: 瓯海区娄桥街道屿五甲弄内河河道整治工程

3 、 工程地点: 瓯海区娄桥街道屿五甲

4 、 立项文号: 瓯发改立[

2 0

1 1 ]

3 4 号

5、工程概况: 投资金额:

4 4

9 .

8 万元.

6 、 招标内容、 范围: 河道清淤、 新建驳坎及老驳坎修复及施工所需的临时工程, 其中清淤河段 长653m, 采用人工水力组冲挖施工;

新建驳坎岸线总长

3 7

8 .

1 m, 采用干砌块石重力式挡墙;

老驳坎修复总长

4 7

6 .

9 m, 主要对其表面进行勾缝处理.

7 、 工程质量要求: 合格.

8 、 工期

1 2 0日历天.

9 、 资质要求: 凡具备水利水电施工总承包三级及以上资质;

并具有有效营业执照和安全生产 许可证的企业法人.

1 0 、 招标方式: 公开招标

1 1 、 注意事项: ①、 本项目采用资格后审, 招标文件每套价格

1 0

0 0 元人民币.集中购领招标文 件时间:

2 0

1 1年7月26日-2

0 1 1年8月1日, 上午

0 8 :

3 0 -

1 1 :

3 0 , 下午

1 4 :

3 0 -

1 6 :

3 0 (节 假日除外) , 地点: 温州市公共资源交易中心报名区( 民航路

1 2

8 号原温州大学图书馆) , 其他时 间请与招标代理人联系.本工程实行不记名制度出售招标文件, 购买招标文件时不必提交任 何证明手续.②、 投标保证金伍万元.

1 2 、 凭交易证刷卡、 办理投标保证金收据时间:

2 0

1 1 年8月17日, 上午:

0 8 :

3 0 -1

1 :

3 0下午:

1 4 :

3 0 -1

6 :

3 0

2 0

1 1 年8月18日, 上午:

0 8 :

3 0 -1

1 :

3 0下午:

1 4 :

3 0 -1

6 :

3 0 投标文件提交截止时间:

2 0

1 1 年08月19日09:30地点: 温州市公共资源交易中心报名区( 民航路

1 2

8 号原温州大学图书馆)

1 3 、 建设单位联系人: 黄先生

0 5

7 7 -

8 6

2 8

7 8

0 1 代理单位联系人: 林巨万

1 3

5 6

6 2

2 3

9 3

6 1

4 、 中心咨询

电话:

0 5

7 7 -

8 8

1 5

1 2

3 0 温州市瓯海区人民政府娄桥街道办事处 温州建科建设项目管理有限公司温州市公共资源交易中心http://www. wz z b t b . c o m ( 登录查询建设、 政府采购、 土地、 产权、 写字楼及营业用房交易信息)

2 0

1 1 年7月25日

1、建设单位: 温州空港新区管理委员会 (筹)

2 、 工程名称: 温州空港新区生态湿地公园二期工程

3 、 工程地点: 温州空港新区 (原民科基地)

4 、 立项文号: 龙发改立[

2 0

1 1 ]

3 1 号

5、工程概况: 投资金额:

3 5

0 0万元.

6 、 招标内容、 范围: 土石方、 景观绿化等

7 、 工程质量要求: 合格.

8 、 工期

1 8 0日历天.

9 、 资质要求: 园林绿化一级, 项目负责人: 园林专业中级及以上职称.

1 0 、 招标方式: 公开招标

1 1 、 注意事项: ①、 本项目采用资格后审;

②、 投标保证金肆拾万元.

1 2 、 招标文件、 清................