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知而后品?识而后尝 Wine &

Spirit Education Trust International Wine &

Spirit Centre 39C45 Bermondsey Street London SE1 3XF +44(0)20

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co.uk 第一版 2016?年?8?月WSET? 第三级葡萄酒认证 第一版 2016?年?8?月wsetglobal.com 说明书wsetglobal.com WSET? 第三级葡萄酒认证 说明书 第一版 2016?年?8?月wsetglobal.com Wine &

Spirit Education Trust(葡萄酒与烈酒教育基金会) 39C45 Bermondsey Street, London SE1 3XF wset@wset.co.uk wsetglobal.com ? Wine &

Spirit Education Trust 2016,版权所有 保留所有版权.未事先征得出版商的书面许可,不得以任何形式或任何方式(电子或机械 方式,包括影印、录制或任何信息储存或检索系统)复制或传播本出版物的任何内容. 中文翻译: 葛宁宁,译审: 马骋,委托单位: First Edition Translations Ltd, Cambridge 设计: Peter Dolton 编辑、排版和校对: First Edition Translations Ltd, Cambridge 制作服务: Wayment Print &

Publishing Solutions Ltd 印刷和装订: Markono Print Media Pte Ltd 目录简介

5 葡萄酒与烈酒教育基金会认证资格证书

6 WSET 第三级葡萄酒认证简介

8 WSET 第三级葡萄酒认证课程的学习成果

10 第1单元: 世界各国葡萄酒的理论知识

10 第2单元: 葡萄酒的分析品尝

22 推荐的品酒酒样

23 考试指导

26 选择题样题

28 简答题样题

29 考试规则

30 目录

3 简介这份说明书中包含了学员和特许授权培训机构(APP)所需的关于 WSET 第三级葡萄酒认证的必要信息. 说明书中详细说明了 WSET 第三级葡萄酒认证课程的学习成果.APP 应根据这些学习成果准备教学课程, 学员也应据此安排自己的学习计划,因为考卷的出题目的就是为了检验学习成果. 说明书中还提供了推荐的品酒酒样、考试指导(包括课程纲要的权重和试卷样题)以及考试规则. 简介

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6 WSET 第三级葡萄酒认证: 说明书 葡萄酒与烈酒教育基金会认证资格证书 WSET 颁证部 WSET 颁证部是英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)资格证书的颁发部门,能够提供有质量保障的资质认证, 以帮助人们对酒精类饮品有更多了解,提高他们的品酒技能.颁证部的职能如下: ? 与饮品行业合作从而制定合适的教学规程 ? 审批提供认证课程的培训机构 ? 设定考试题目 ? 向考试合格的学员颁发证书 葡萄酒与烈酒教育基金会的 WSET 颁证部专门负责拓展与颁发 WSET 认证资格证书. 英国政府设立了管理机构―资格认证与考试管理办公室(OfQual) ,该机构负责监管提供资格认证的颁证机构. 一些 WSET 认证资格证书如下. 全称: WSET 第一级葡萄酒认证 认证编号 600/1504/4 说明: 该认证课程向从事葡萄酒侍酒服务或销售的一线人员介绍主要葡萄酒风格的基本知识.课程旨在提供葡萄酒 的基本产品知识以及葡萄酒储存与侍酒服务的知识和技能,可为在葡萄酒服务业或零售业开始第一份工作的 人员做好上岗准备. 全称: WSET 第一级葡萄酒侍酒服务认证 说明: 该认证课程基于第一级葡萄酒认证课程所讲授的知识和技能,向学员展示如何在餐厅工作中运用这些知识和 技能.课程非常适合需要获得基本侍酒服务技能的人员,也包括希望初次踏入职场成为侍酒师的人士. 全称: WSET 第一级烈酒认证 认证编号 600/1501/9 说明: 该认证课程向从事烈酒侍酒服务或销售的一线人员介绍主要烈酒类别的基本知识.课程旨在为准备进入酒店 餐饮业或烈酒行业的人员提供基本的产品知识. 全称: WSET 第二级烈酒认证 认证编号 600/1507/X 说明: 与较为广泛的第二级葡萄酒与烈酒认证课程相比,该认证课程提供更广泛和深入的烈酒与利口酒知识.课程 提供所有烈酒类别的重点知识,赋予学员运用品酒技能的理论知识来鉴别产品的能力. 全称: WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 认证编号 600/1508/1 说明:该认证课程提供所有酒精类饮品类型的广泛知识,以及品酒技能的理论知识.课程适合鲜有相关经验的 学员. 葡萄酒与烈酒教育基金会认证资格证书

7 全称: WSET 第三级葡萄酒认证 认证编号 601/6352/5 说明: 第三级认证课程提供更全面的世界各国葡萄酒知识,并且更着重品酒技能的培养. 全称: WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭认证 说明: 该专业资格证书课程提供将诸多商业因素与全面的葡萄酒和烈酒专业评估体系相结合的详尽知识.葡萄酒大 师机构向希望成为葡萄酒大师的学员推荐此文凭课程. BS EN ISO 9001:2008 WSET 颁证部具有与 BS EN ISO 9001:2008 相一致的质量管理系统,符合其对酒精类饮品知识及品酒技能的认证 资格证书和考试管理的要求. 如何获得 WSET 认证资格证书 WSET 认证课程只能由经过 WSET 颁证部批准的机构提供,这些机构被称为特许授权培训机构(APP) .想要获得 WSET 认证资格证书的学员必须在某个 APP 授课点报名.这样学员就与该 APP 授课点建立了联系,之后由该授课 点提供由 WSET 颁证部设定的课程和考试. 参加 APP 授课点的班级授课是学习如何品酒的最佳途径,但有些 APP 授课点也为学员提供远程课程. 特许授权培训机构(APP)的名单在 WSET 网站上公布,

网址: wsetglobal.com.请直接与这些 APP 授课点 联系,了解他们的课程安排. 如果您有兴趣成为一个特许授权培训机构(APP) ,请发送电邮至 appadmin@wset.co.uk,与APP 管理团队 联系. 多元化与平等政策 WSET 颁证部完全支持有关多元化及平等的相关政策,并且有责任确保所有参加认证课程学习的学员获得公平与 平等的对待.可以发送电邮至 appadmin@wset.co.uk,向APP 管理团队索取一份有关多元化与平等政策的文件. 消费者服务声明 消费者对 WSET 颁证部所期望的消费者服务质量和范围已在我们的消费者服务声明中公布.可以通过电子邮件 appadmin@wset.co.uk,向APP 管理团队索取这份文件. 如果所提供的服务不能令您满意,尽管这种情况不大可能发生,请首先联系您注册的 APP 授课点.如果问题 得不到解决,请发送电邮至 appadmin@wset.co.uk,与APP 管理团队联系. 奖学金计划 奖学金按学年颁发,学年的起止日期为:

8 月1日起至次年的

7 月31 日止.考试成绩优异的学员有资格申请奖 学金.奖学金由 WSET 颁证部管理,每学年结束时,在核对了所有的考试成绩之后,WSET 颁证部会与符合奖学 金条件的学员联系. WSET 设有多种奖学金;

如需查看更多的信息, 请登录 WSET 网站的奖学金页面: wsetglobal.com/qualifications/ scholarships. 请注意,奖学金并不是资助学习的资金,而是对优异考试成绩的奖励. WSET 第三级葡萄酒认证简介 资格认证的目标 WSET 第三级葡萄酒认证是为全面了解影响世界各国各主要静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒的风格、品质 及价格的诸多因素而设计的.该资格证书面向需要对葡萄酒的风格、品质及价格作出专业评估的人士.认证课程 提供深层次的产品知识,以提高学员的工作技能和专业能力,例如零售业和酒店餐饮业的酒品选择. 获得该证书的学员将能够描述世界各国各主要葡萄酒,并能说出影响世界各国主要葡萄酒的风格、品质及价 格的关键因素.因此,他们能够提出很好的管理建议,权威地解答消费者的疑问,并能运用所掌握的葡萄酒专业 知识来选择适合不同场合的葡萄酒. 认证课程的结构 为达到认证目标,认证课程分为

2 个单元,总共有

6 个学习成果.学员必须通过这两个单元的考试,方可获得 WSET 第三级葡萄酒认证资格证书. .

8 WSET 第三级葡萄酒认证: 说明书 第1单元: 世界各国葡萄酒的理论知识 学习成果

1 理解影响世界各国的静止葡萄酒在葡萄栽培和酿造工艺中的主要自然因素和人为因 素,并且能够解释这些因素会如何影响这类葡萄酒的风格、品质及价格. 学习成果

2 识别并描述世界各国的主要葡萄酒产区酿造的静止葡萄酒的特点,并且能够解释葡萄 栽培、酿酒工艺、葡萄酒法规和销售中的主要自然因素和人为因素对这类葡萄酒风格、 品质及价格的影响. 学习成果

3 识别并描述世界各国的主要起泡葡萄酒的特点,并且能够解释葡萄栽培、酿酒工艺、 葡萄酒法规和销售中的主要自然因素和人为因素是如何影响这类葡萄酒风格、品质及 价格的. 学习成果

4 识别并描述世界各国的主要加强葡萄酒的特点,并且能够解释葡萄栽培、酿酒工艺和 葡萄酒法规中的主要自然因素和人为因素对这类葡萄酒风格、品质及价格所产生的 影响. 学习成果

5 具备向消费者和员工提供有关葡萄酒资讯及建议的能力. 第2单元: 葡萄酒的分析........