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目录安全说明…3 工作原理及概述…4 主要技术参数…6 操作指南…7 注意事项…8 维护及故障检修…9 附录(附图)10

第一章.

安全说明 1.1 一般安全参考 在设备首次投入运行前,必须阅读和理解有关安全的重要信息. 本公司机器的安全设施符合专业协会的规定,以及相关的安全法规.只有操作恰当,并在允许的范围内进行操作,才能对操作者的危害与机器的损坏降到最低水平. 设备安装、保养、检查等操作手册上所说明的工作全部应由指定的专业专职人员负责.如果由非专业人员使用及维护该设备,则会加大操作人员的危险隐患. 设备管理部门应保证对于操作、保养及检修的工作人员熟知并能够严格遵守安全知识. 操作人员应该熟悉所有的安全装置及其使用方法,以避免人身伤害和机器损坏. 应将安全规范及危险标志等安全设施安排在设备附近易看到的地方. 如设备有任何异常改变,操作员必须立即通知设备管理部门,以便及时与我公司技术部门联系. 请查看并确认在场人员已安全准备就位,才可启动、运转机器. 1.2质保声明 在下列情况中,制造商将有权拒绝提供质保或承担任何义务: 设备的运输、布置及安装没有遵照我公司提供的操作手册进行. 设备包括其附加设备,没有按照有关规则进行保养. 拆除或关闭了安全装置. 在未征得制造商同意的情况下对设备进行功能上的修改.

第二章.工作原理及概述 2.1主要用途与特点 不锈钢燃气加热夹层锅广泛应用于糖果(软糖、硬糖)、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、如熟牛肉、熟羊、卤猪肉、炒饭、炒面、炒米粉、、、炒瓜子、炒花生、炒芝麻、炒燕麦、炒各种干货;

烹制,焖制:排骨、猪蹄、鸭肉、牛排、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备. 本锅以燃气为热源,通过产生热量加热夹层内的导热油(或其他传热介质),通过热传递作用,进而加热内锅物料.另外也可以直接加热内胆(诸如粥类等不易粘锅物料),有以下优点:

1、燃烧充分,无烟无尘,少量积碳,无环境污染.

2、火焰温度随意调节,温度最高达300℃左右.

3、强力节能,火大火猛,热效率较同类产品提高25%左右.

4、燃料:液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油.

5、耗气量:比同类产品降低20%左右. 本锅根据物料的不同特性,内锅体采用耐酸耐热的奥氏体型不锈钢SUS316L或SUS304制造,夹层根据用户要求可采用SUS304不锈钢材料或Q235-B碳钢材料,另外为避免热量散失,还设计配置保温层(根据温度高低情况,选用高密度保温性能优良的聚氨脂发泡保温,或选用致密性良好,耐高温的玻璃岩棉保温层).保温层外有SUS304不锈钢外包皮保护,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠. 2.2产品的主要结构与工艺流程 2.2.1本设备主体为滚筒式、半球形结构,由加高圈、半球形锅体、炉头、支腿或支架及各功能管口等部件组成,带搅拌夹层锅配有电机及搅拌桨. 支脚形式:槽形支架式、翻滚式. 滚筒式炒锅为翻滚式,滚筒锅内另加导流板,使炒物料均匀快速.搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮边刮底搅拌,刮边材质为聚四氟.带搅拌装置锅体:顶部中心搅拌,减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接,方便拆装与清洗.可倾式夹层锅锅体最大可倾转90°,倾转方式为手动式翻转. A、火焰直接加热内胆 可倾式主要由锅体、炉头和可倾装置组成,最大倾斜度90°(图1);

可倾式带搅拌主要由锅体、炉头、搅拌装置及可倾装置组成(图2);

B、火焰加热夹套 可倾式主要由锅体、炉头和可倾装置组成,最大倾斜度90°(图3);

可倾式带搅拌主要由锅体、炉头、搅拌装置及可倾装置组成(图4);

滚筒式主要由圆筒体,炉头和可倾装置组成,最大倾斜45°(图A);

2.2.2本设备操作的一般工艺流程为:冲洗锅内壁→向锅内加入物料及工艺比例的水(可倾式夹层锅需先使锅口水平)→打开炉头进气并点燃,加热锅体至物料达到工艺要求的温度→保持锅内物料温度一段时间,达到工艺要求效果即可停止进气并出料→清洗设备.(具体工艺由使用方根据物料特性具体制定.)

第三章.主要技术参数 3.1各型号产品性能参数(夹层锅): 产品型号 公称容量(L) 直径*深(M) 形式 搅拌速度(r/min) 最大可倾角 进出口管径(inch) 电机功率(kW) DG50-Ⅰ DG50-Ⅱ

50 60*40 可倾 搅拌

36 900 1/2″ 0.55 DG100-Ⅰ DG100-Ⅱ

100 70*45 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 0.55 DG200-I DG200-II

200 80*58 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 0.75 DG300-I DG300-II

300 90*63 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 1.1 DG400-I DG400-II

400 100*68 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 1.1 DG500-I DG500-II

500 110*73 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 1.5 DG600-I DG600-II

600 120*78 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 1.5 DG800-I DG800-II

800 130*83 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 2.2 DG1000-I DG1000-II

1000 140*90 可倾 搅拌

36 900 3/4″ 2.2 注:电机功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求意见协商确定,并在合同上注明要求. 各型号产品性能参数(滚筒炒锅) 产品型号 公称容量 (L) 形式 滚筒转度 最大可 倾角 倒料口 (mm) 电机功率 (kg) MQ-1

60 翻滚 0-16

450 300 1.5 MQ-2

100 翻滚 0-16

450 500 2.2 MQ-3

200 翻滚 0-16

450 600

3 注:电机功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求意见协商确定,并在合同上注明要求.

第四章.操作指南 4.1 设备安装 4.1.1本设备一般不需固定,只要放在平整坚固的地面上即可.也可打地脚螺栓固定,支脚或支架底有开孔可供穿螺栓. 4.1.2有夹套的需往夹层内加导热油:关闭导热油出口,打开不凝气出口阀门,锅体夹层上有外螺纹接口,可拧一个配套的弯头向上,放置一个漏斗往锅内加导热油(一般为320型导热油).加油至不凝气出口刚开始溢出导热油为止. 切记:夹层一定要与大气相通,加热时夹层为常压. 注:滚筒炒锅不要加导热油. 各型号导热油加入量参考: 设备型 号 受热面积 (O) 导热油加入量 (L) 功率及根数 (KW*Z) DG50 0.45

30 3*3 DG100 0.58

36 3*3 DG200 1.13

45 5*3 DG300 1.43

60 6*3 DG400 1.75

70 5*3 DG500 2.00

80 8*3 DG600 2.30

100 8*3 4.1.3带搅拌夹层锅横梁上设进液口可接料液管道. 4.1.4带搅拌的夹层锅电机需接三相电至电控箱.接电之前关闭电源,卸下保险丝.电机要可靠接地.实际电压不得超过额定电压的10%,否则绝缘体、电气设备和电线容易老化或损坏.电线、插座要大于所用功率1.5倍. 4.1.5安装完毕,对搅拌式夹层锅,应作空车试运检查,待各转动部件运转正常后,方可投产使用. 4.1.6拧紧撑架上的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进油管不允许随锅转动. 注:电机线路安装应请专业电工. 4.2 设备操作 4.2.1生产前请确认: (1)水、电、导热油、燃气是否充足可用;

(2)生产原辅料是否准备就绪;

(3)生产人员是否就位且处在安全区域. 4.2.2操作流程: (1)先用纯水冲洗锅内壁,排出清洗水,摇动手轮使锅口水平;

(2)向锅内加入物料及工艺比例的水;

(3)打点燃气体加热锅体至物料达到工艺要求的温度,后开炉头进气阀门;

(4)保持锅内物料温度一段时间,也可添加辅料,使物料达到工艺要求效果;

(5)加工物料完成后关闭进气,开始出料,缓慢摇动手轮倾斜锅口使物料流入下方的容器. (6)出料完毕应及时清洗设备.用纯水冲洗锅内壁,并用不伤不锈钢的工具刷洗内壁,排出污水.

第五章.注意事项 5.1夹层锅不应长时间不放物料干烧;

5.2带搅拌的夹层锅使用前首先要检查电源是否接好,有无漏电现象,操作时手上要擦干,切勿带水以防触电;

5.3检修机器之前关闭电源,卸下保险丝;

5.4电机等要可靠接地;

5.5正常运行时不要打开电控箱以免发生触电事故;

5.6结束生产时请将设备断电;

5.7保养、清洗时切勿使用水管和高压水枪(蒸汽喷嘴)喷洗电动机和电控箱;

5.8运转中请不要触摸机械的运动部位或将手伸入锅内. 5.9机械因不明原因停止时,请查明原因在得到管理责任人的许可后方可再次启动. 5.10运转中发现有异常的声音、振动、温度以及负荷等有损于安全的征兆时,操作人员应立即停止机械,向管理者报告后,采取适当处置. 5.11本机械的电机等机器并非防爆型的,所以请绝对避免使用易燃性的、粉尘爆炸性的、以及含可燃性溶剂的产品等.

第六章.维护及故障检修 6.1 减速机开始使用50小时后,应拆下来放掉润滑油,用煤油式柴油冲洗,加入30#-40#干净机油,使用150小时后,第二次换油,以后可视具体情况,每使用到1000小时左右换油一次. 6.2可倾式夹层锅每班使用前,应在各转动部位加油;

搅拌式夹层锅,锅体上的配件,建议采用熟菜油,其他各处均采用30#―40#机械油. 6.3防锈油漆剥落,应及时涂刷,涂外锅的油漆,建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆. 6.4本锅使用5年后,建议进行安全性水压试验,水压试验夹层内压力时以1.5倍使用压力试验.以后进行水压试验的间隔时间,按各地技术部门的要求进........