DOC《2018年深圳技能大赛—“好技师”》

2018年深圳技能大赛― 好技师 创意烘焙(西点)职业技能竞赛 技术文件2018年8月 本技术文件以深圳市西式面点师职业技能鉴定三级(高级)标准为基础,根据我市烘焙行业发展状况,结合烘焙企业技能人才培养需求,适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容,突出创意为主导思路,通过竞赛展示技能,推广技能,加深对相关项目技术技能发展趋势的了解与认识.

一、竞赛方式 本次竞赛为个人赛,设职业组和业余组,分初赛和决赛进行.

(一)初赛 1.职业组:初赛以现场操作方式进行,要求选手以 秋 为主题设计制作蛋糕,时间为180分钟. 竞赛项目 要求 备注/说明 2个 整形 蛋糕 1.选手必须制作两个相同形状和内容自定的整形蛋糕, 2.两个蛋糕外表都必须有覆盖层,配方及技术自由选择. 3.一个完整的整形蛋糕用于展示,一个切开给评审品尝. 4.禁止带入除蛋糕胚外的任何半成品. 5.蛋糕形状自定义、模具自备. 用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息. 重量 800-1000G之间 不够或超重扣分 口味 口味不限但两个蛋糕必须口味相同、样式相同 装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外). 2.业余组: (1)业余组初赛不进行现场操作,采用网络展示、大众投票、专家评分相结合的形式进行,要求参赛选手以 秋 为主题进行设计制作一个整形蛋糕,重量在800-1000G之间,口味和形状不限,完成后将作品进行拍照(见附件3),与作品说明表(见附件4)、《参赛承诺书》(见附件5)一同发送至组委会指定邮箱szzx_skill@163.com.组委会对作品进行统一编号,审核通过后,将作品照片、文字说明等上传至指定网络平台接受社会公众投票.竞赛成绩满分为100分,其中大众投票占60%,专家评分占40%,最终按综合成绩取前20名选手进入决赛. (2)参赛选手需签署《参赛承诺书》(见附件5),承诺作品为自己设计且独立完成. (3)提供的作品照片必须为原图(不得进行修饰和美化).

(二)决赛 1.职业组:决赛以现场操作方式进行.选手以 美丽深圳 为主题设计制作蛋糕和模具手工巧克力,时间为240分钟. 注:作品需具有创意且蕴含深圳元素,能彰显深圳魅力,代表深圳形象(参赛选手根据自己对深圳这座城市的理解,发挥创意进行创作,可以是一个故事或是一个最能代表深圳形象的作品). 竞赛项目 要求 备注/说明 项目一 2个整形 蛋糕 1.选手必须制作两个相同形状和内容自定的整形蛋糕, 2.两个蛋糕外表都必须有覆盖层,配方及技术自由选择. 3.蛋糕必须有分明的层次,包括夹心,慕斯,饼底 4. 一个完整的整形蛋糕用于展示,一个切开给评审品尝. 5禁止带入除蛋糕胚外的任何半成品. 6.形状自定义、模具自备. 用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息. 重量 800-1000G之间 不够或超重扣分 口味 口味不限,但两个蛋糕必须口味相同、样式相同 装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外). 项目二 12件模具手工巧克力 1.用调温巧克力注模,里面需包含两层质地对比明显的内馅,并严密封口. 2.巧克力壳是纯的调温巧克力,不掺杂任何其他脂肪或油. 3.8件用于展示,4件裁判品尝 用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息. 重量 每件巧克力(包含装饰)的重量在10―15克之间 超重或不够重量扣分 装饰 可以使用焦糖、水果、果脯,坚果、巧克力和彩色可可脂. 作品必须呼应主题. 口味 口味不限,但12件巧克力必须口味相同,样式相同. 2.业余组决赛以现场操作方式进行.选手以 美丽深圳 为主题设计制作蛋糕,时间为180分钟. 竞赛项目 要求 备注/说明 2个整形 蛋糕 1个完整的整形蛋糕 1个切开8份给评审品尝 禁止带入除蛋糕胚外的任何半成品 形状自己定义、模具自备 用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息. 重量 800-1000G之间 不够或超重扣分 口味 不限但两个蛋糕必须口味相同、样式相同 装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外).