DOC《南京航空航天大学后勤集团文件》

(二) 适用范围:饮食服务中心 被检查部门:饮食服务中心 内容 服务质量检查考核标准 分值 检查方法 得分 评分细则 食品安全(16分)

1、大宗食品原料参加省高校联合组织公开招标并签订合同.食品原料由采购站配送,无私自采购现象.

2 检查记录 整项内容2分,检查米、面、油、肉等大宗食品原料采购合同及供应商资质、采购记录,有一项不符合要求一次性扣2分.

2、食品按国家有关规定索取检验合格证,符合国家食品卫生安全标准.

2 现场检查 整项内容2分,检查食品检验合格证.现场检查中发现未按要求索取食品检验合格证的情况一次性扣2分.

3、食品原料验收入库时,定型包装食品需完好无损,产品QS标志、品名、厂名、产地、生产日期、保质期限核对清楚.

2 现场检查 整项内容2分,检查定型食品的包装及产品QS标志、品名、厂名、产地、生产日期、保质期限等信息,有一项不符一次性扣2分.

4、库房保持清洁、干燥、通风,有防鼠、防蝇、防潮、防霉、防尘措施.冰箱(库)保持清洁.食品原料分开储存并有明显区分标识.

2 现场检查

1、库房保持清洁、干燥、通风,有防鼠、防蝇、防潮、防霉、防尘措施(1分);

2、冰箱(库)保持清洁,食品原料分开储存并有明显区分标识(1分).

5、荤、蔬菜严格分类清洗,洗净蔬菜上架摆放.

2 现场检查

1、荤、蔬菜严格分类清洗(1分);

2、洗净蔬菜上架摆放(1分).

6、严格操作规程,烹饪时生、熟食品原料分开摆放,成品、半成品分开摆放.

2 现场检查

1、严格操作规程,烹饪时生、熟食品原料分开摆放(1分);

2、成品、半成品分开摆放(1分).

7、不加工腐烂变质原料,食物煮熟煮透,防止出现食物中毒苗头.

2 现场检查

1、不加工腐烂变质原料(1分):择菜后检查;

2、食物煮熟煮透(1分):检查食物.

8、留样员按规定进行留样:重量100克,留样时间48小时,注明品名、采集人、采集时间.

2 检查留样

1、留样员按规定进行留样:重量100克,留样时间48小时(1分);

2、注明品名、采集人、采集时间(1分). 饭菜质量(9分)

1、米饭不夹生,软硬适中;

稀饭稀稠适度;

面食不酸不黄,大小均匀.

3 现场检查

1、米饭不夹生,软硬适中(1分);

2、稀饭稀稠适度(1分);

3、面食不酸不黄,大小均匀(1分).

2、菜品多样;

规格标准,售价合理;

每天保证低档菜6个.

3 现场检查

1、菜品多样(1分);

2、规格标准,售价合理(1分);

3、每天保证低档菜6个(1分).

3、主副食品明码标价,价质基本相符.定期公布市场原料价格,进行比对.

2 现场检查

1、主副食品明码标价,价质基本相符(1分);

2、定期公布市场原料价格,进行比对(1分).

4、中餐有免费汤供应,质量相对较好,有专人管理.

1 现场检查 整项内容为1分. 服务质量(12分)

1、工作人员持健康证上岗.

2 现场检查 整项内容为2分,一项不符合扣1分,扣完为止.

2、工作人员统一着装,佩戴工作帽、工号牌,头发置于帽中;

不戴戒指、不涂指甲油.

3 现场检查

1、工作人员统一着装,佩戴工作帽、工号牌(1分);

2、头发置于帽中(1分);

3、不戴戒指、不涂指甲油(1分).

3、开饭时窗口工作人员按规定佩戴口罩、手套.