DOC《江苏商贸职业学院》

江苏商贸职业学院 学院食堂 六常法 管理制度 (试行方案) 二一三年一月 目录

一、 六常法 管理 1.

六常法 管理目标、组织机构、实施内容

1 2. 六常法 管理流程图

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二、 六常法 管理工作制度 3.食堂食品安全管理制度

6 4.食堂安全检查制度

7 5.食堂环境卫生检查制度

8 6.食堂食品卫生责任追究制度

9 7.食堂工作研究的规定

10 8.预防食品安全事故制度

11 9.从业人员健康及卫生管理制度

12 10.食品用设备、设施管理制度

13 11.餐厅卫生管理制度

14 12.食品卫生安全应急预案

15 13.压力管道使用安全管理制度

16 14.管道事故应急预案

17 15.食堂食品采购索证验收登记制度

18 16.食品仓储管理制度

19 17.粗加工卫生管理制度

20 18.食堂切配间卫生管理制度

21 19.食堂烹调间卫生管理制度

22 20.食堂蒸煮间卫生管理制度

23 21.食堂面食糕点制作管理制度

24 22.食堂更衣室卫生管理制度

25 23.二次更衣室卫生管理制度

26 24.食堂食品留样制度

27 25.食堂餐具清洗消毒保洁制度

28 26.食堂除虫灭害卫生制度

29 27.食堂从业人员卫生管理制度

30 28.食堂每日卫生工作规定

31 29.食堂员工服装、仪容、仪态规定

32 30.食堂餐具清洗消毒操作程序

33 31.食堂人员奖惩制度

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三、 六常法 责任区责任人、职责范围、职责要求 32. 六常法 责任区――粗加工区

35 33. 六常法 责任区――切配间

36 34. 六常法 责任区――烹调间

37 35. 六常法 责任区――蒸煮间

38 36. 六常法 责任区――面点间

39 37. 六常法 责任区――主食品仓库

40 38. 六常法 责任区――副食品仓库

41 39. 六常法 责任区――洗涤间

42 40. 六常法 责任区――消毒间

43 41. 六常法 责任区――洁碟库

44 42. 六常法 责任区――备餐间

45 43. 六常法 责任区――门厅区

46 44. 六常法 责任区――餐厅区

47 45. 六常法 责任区――教工餐厅区

48 46. 六常法 责任区――男更衣室

49 47. 六常法 责任区――女更衣室

50 48. 六常法 责任区――二次更衣室

51 49. 六常法 责任区――楼梯

52 50. 六常法 责任区――过道

53 51. 六常法 责任区――洗手间

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四、 六常法 管理附件 52.食堂员工 六常法 培训计划表

55 53.食堂班前会记录表

56 54.食堂 六常法 检查记录

57 55.食堂卫生检查记录

58 56.食堂每日卫生检查情况公布栏

59 57.食堂 六常法 责任区每日卫生检查记录

60 58.食堂食品添加剂进出库记录表

61 59.餐饮服务餐厨废弃物处置记录

62 60.每日菜单

63 61.食品采购索证与进货验收台帐

64 62.食堂冰箱除霜记录表

65 63.食堂食品留样记录

66 64.食堂餐具消毒记录表

67 65.食堂设备养护维护记录表

68 66.食堂水、电、气及其他资源节能方案

69 67.食堂从业人员洗手消毒方法

70 食堂 六常法 管理

一、 六常法 管理目标 安全:无操作安全和食品安全责任事故发生. 卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角. 效率:人人有事做,事事有人做;

降低能耗,节约成本,减少浪费. 满意度:质优价廉,品种丰富,师生满意度高.

二、 六常法 管理组织机构 总负责:姚俊豪 组长:张善军 副组长:肖海林 陈红兵 组员:贲国民 黄红兵 卞学军 王桂萍 曹晓燕 6S督导:江桂江