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目录目录1食品安全卫生管理制度

350 太谷县职业中学校学生食堂委托管理方案

353 师生就餐制度

356 餐厅微机室制度

356 食品从业人员晨检制度

357 学校食堂消毒制度

357 食堂食品留样制度

358 食品添加剂使用管理制度

359 餐饮服务食品采购索证索票管理规定

359 炊事人员卫生管理制度

362 食品卫生 五四 制度

362 厨房卫生制度

362 学校食堂卫生安全管理制度

364 食堂储藏室管理制度

366 食堂安全卫生处罚条例

367 学校食堂工作人员培训制度

368 .

食品安全卫生管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户化的幸福和社会的稳定.为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,我校制定以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度:

一、学校食品卫生安全工作管理的原则:预防为主、依法管理、责任追究.

二、学校食品卫生安全工作管理目标:服务师生、安全第

一、万无一失.

三、建立学校食品卫生安全工作领导小组和责任制度,全面加强领导,全面负责学校食品卫生安全工作.

四、食品卫生安全工作的主要措施 1.从事饮食服务工作的全体人员,坚持一年一次健康体检,取得健康证后,持证上岗,坚持每学期一次岗位培训. 2.若因工作需要,调换或代班食品卫生服务工作人员,必须先到指定医疗机构体检后,方能调换和代班. 3.患有传染病、皮肤病的人员,不得从事饮食服务工作,一旦出现,不论何种原因,一律调岗或辞现岗. 4.加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查,定期检查更换相应设施,不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施.建立清洁值日制度,养成良好的卫生习惯,不准随地吐痰,乱倒垃圾,保持室内外清洁卫生,营造良好的卫生环境. 5.不准采购、运输、加工、出售腐烂变质和病死、毒死、死因不明的禽鱼肉及三无产品等食品.严格采购经检疫合格的放心肉. 6.搞好各种物质管理,做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放,每天一清理,勤查勤防,防变质、防污染. 7.从事食品工作的人员,必须做到勤剪指、勤理发、勤换衣服、勤洗澡,保持衣着整洁,做到文明大方,举止端庄. 8.工作人员上班时,必须着工作服(帽),取卖食品必须用食品夹等相应工具,不得用手直接拿熟食、成品等. 9.各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗,一日一消毒,经常保持清洁卫生. 10.建立食品采购、加工登记制度.

五、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证. 2.建立严格的食品安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任制,并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作.

3 、卫生管理规章制度及岗位责任制,相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示,接受用餐者的监督. 4.建立严格的安全保卫措施.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间.食品原料存放间必须由专人负责.食堂管理人员采取切实有效措施,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全. 5.对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告. 6.学校要制订食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度.发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告,同时向教育行政主管部门报告.报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录. 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告,不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报.对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任. 8.对玩忽职守,疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的.按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理.

六、学校食品安全定期检查制度 1.学校食品安全实行校长负责制,建立学校食品安全工作小组,设立专职或兼职的食品安全管理员. 2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理,对工作人员的指导和培训,管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作. 3.学校食堂每周一小查,每月一大查,检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等.周查由总务处牵头组织,月查由分管校长牵头负责.要建立食品安全检查台帐,对发现的问题,要发出整改通知书,由受检单位负责人签字限期整改,整改不到位且存在较大安全隐患的,学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告. 4.学校要加强对食品安全工作的管理,严格执行食堂的定期检查制度,并严格实行责任追究制度. 太谷县职业中学校学生食堂委托管理方案 为了进一步规范学校学生食堂的运营管理,严格遵从上级有关文件精神,以为学生做好服务为宗旨,让学生感受到学校的关爱、享受到实惠、吃到优质低价的饭菜,既能避免学校在食堂运营上的亏损补贴,又能解决学校的一些实际困难,同时便于统购,确保食堂运营中的规范、安全,做到责任明确.参照市教计字[2015]5号文件:关于《晋中市中小学国有资产出租、出借管理暂行办法》中 非义务教育阶段的学校的食堂可以实行委托管理经营 的精神,对我校学生食堂进行改制,引入有经营资质的实体或个人对我校学生食堂进行管理,同时学校具有监督管理的职责,特制定如下管理方案:

一、成立学生食堂食品安全领导组 组长:杨建平(副校长) 职责:负责学校食堂监督管理工作 副组长:白常安(总务处主任) 职责:具体负责学校食堂的运营管理 成员:王福贵(校长兼书记) 袁长俊(党支部专职书记) 朱卯生(纪委书记) 张宝祥(副校长) 武裕梅(副校长) 郝建礼(副校长) 王兆忠(总经理) 郝文柱(工会主席) 张瑞莲(校长助理) 杨俊萍(综合系主任) 吕莉春(艺术系主任) 武忠丽(机电系主任) 荀志敏(学生处主任) 张建斌(督导室主任) 侯济政(安全管理员) 职责:

1、教育学生懂得食品安全的基本常识,拒绝购买三无食品;

2、指导、督促、检查学生食堂饭菜质量,有权提出食品加工过程中出现的问题,并监督其整改;

3、一灶负责人、二灶负责人全面负责菜品和主食质量,监督检查食品原材料进货关,在加工、售卖过程中不出现任何质量问题.

二、委托管理单位 具有正规餐饮经营资质的实体或个人

三、相关费用

1、受委托方每年向委托方交纳当年营业额的千分之三作为委托管理费.

2、受委托方每年向委托方交取暖费叁万元.

3、受委托方每年向委托方交卫生费壹万元.

四、双方权利和义务等条款详见《太谷县职业中学校食堂委托管理协议书》

五、受委托方应遵守以下相关规定

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规的规定,承担餐饮食品安全 第一责任人 职责,落实餐饮服务安全各项管理制度.

2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后方可从事餐饮服务活动,并按规定进行食品安全知识培训.

3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录台帐制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录,认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.严把进货关,保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性,以防范和控制食品安全风险.查验记录保存期限不少于二年. 严禁采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;

不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性. 严禁采购使用 地沟油 、 不合格一次性筷子 及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品.

4、保证学生餐厅的环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求.不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料.

5、保证规范食用油和添加剂的管理使用,杜绝添加非食用物质,不超范围、不超剂量使用食品添加剂.不使用非食品用具及容器、包装材料,不使用未经消毒的餐饮具、工具、容器.

6、建立学校食品安全督查制度,不定期对食堂工作及卫生进行监督检查,规范经营行为,提高餐饮服务质量和自律意识,同时自觉接受食品安全监管部门和学校各部门的监督、管理.

7、对食堂的设施设备尤其是水、电、天然气等,每学期至少进行一次全面检查,以保证使用过程中的安全,确保食堂的正常运营. 师生就餐制度 1.食堂实行微机零售饭,就餐者可自由选购饭菜. 2.必须按规定时间就餐,特殊情况应提前与食堂联系. 3.不允许随便入厨房. 4.售出的饭不得退换. 5购买主、付食品时要遵守就餐制度,文明就餐,排队购买,不准拥护、打闹、争吵,有问题向主管领导反应. 6.保持餐厅整洁,不准随地随地倒水及乱扔食物,吃剩的饭菜要倒在指定的地方. 7.注意节约用水、用电,爱护餐厅内门窗、玻璃及其它公物. 8.食堂内注意自身文明形象,不得大声喧哗. 9.凡违反本公约且不听劝阻的,报学校处理. 餐厅微机室制度 1.操作人员承担微机室的管理,看关机及数据录入等项工作. 2.保持良好的工作环境、清洁、卫生、安全、整齐. 3.保持室内空气流通干燥、禁止吸烟,不许有害、有污染、潮湿的物品带入机房. 4.无关人员不得入内,不得翻阅. 5.时刻注意防火、防盗、锁门、关灯、发现隐患及时上报. 6.每天坚持按学生就餐时间提前开关餐厅门. 7.办卡、换卡、挂失在就餐时间随时办理. 食品从业人员晨检制度 1. 晨检制度 是从业人员健康管理的重要内容之一,指每天进行晨检和健康观察,及时掌握食品从业人员健康状况. 2.本食堂 晨检制度 由专人负责实施,并有记录. 3.一旦发现有头痛发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,劝其立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗. 学校食堂消毒制度 为了更好的贯彻执行《食品卫生法》,搞好我校的食堂卫生,防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康,落实各项制度的实施,要求各食堂必须遵守以下消毒制度:

一、餐具消毒要严格按照 一洗、二清、三消、四保洁 的操作规程. 1.一洗:先用清水把餐具冲洗干净. 2.二清:用洗涤剂把餐具油渍洗净. 3.三消:把餐具放到消毒柜里高温消毒,要求30-45分钟以上. 4.四保洁:把消过毒的餐具放到保洁柜里备用.防止交叉感染. 5.不按操作规程消毒的餐具不得使用.

二、每天要求: 1.刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒,菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大锅的沸水中煮沸 15-20 分钟来消毒.. 2.操作间每晚下班后用紫外线灯灭菌.消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间,并有具体、确切的消毒时间记录. 3.每日对食堂的地板、水沟消毒.泔水桶应保持清洁,并加盖. 4.每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗. 5.采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除 四害 工作,清除有害生物繁殖的场所. 6.炊事员的鞋袜帽常用消毒水清洗. 7.使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效. 以上各项制度各食堂心须有专人天天负责检查,并有相关的检查记录,对卫生不符合要求的要给予一定的经济处罚及教育,对屡教不改者将坚决辞退. 食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

2.学校每餐每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

3.留样食品取样冷却后,必须立即放入完好的食品罩内,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次,以免被污染. 4.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

5.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便................