DOC《深圳市文体旅游局 深圳市人力资源和社会保障局》

1、主料:

2、辅料

3、特殊调料: 成品标准

4、质感

5、味感

6、观感 风味特点 以下由工作人员填写 品种编号注:每个品种填报一式两份(复印无效) 2010年深圳市餐饮业我为大运献美食职业技能大赛组委会制表 附件5: 2011年深圳市餐饮业我为大运献美食 西式烹调师竞赛技术文件

一、竞赛项目及内容

(一)竞赛项目 西式烹调师

(二)竞赛内容与方式 竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分. 1.理论知识竞赛 以闭卷笔试的方式进行,竞赛内容包括西式烹调师理论知识.满分为100分,竞赛时间为2小时. 2.操作技能竞赛 要求各参赛选手在90分钟内使用不同的主料、不同的烹调技法,制作出不同的口味的两款菜肴(其中一款以大运为题材),每款菜肴须另备3人量的尝碟供评委品评.两款菜肴成绩的总和作为该选手竞赛实操的最后成绩. 参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半制品的加工可在场外进行;

原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行.如果菜肴在规定时间内难以加温成熟,需要在场外作必要的加温程........