DOC《休闲点心千层糕的制作方法》

休闲点心千层糕的制作方法 核心提示:千层糕是北京的特色小吃之一.

千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食. 关键词:千层糕 安徽新东方 千层糕是北京的特色小吃之一.千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食. 原料:发面500克,面粉100克,白糖200克,生猪板油75克,桂花酱 5克,料酒5克,青梅50克,金糕50克,蜜枣100克,杏脯50克 做法: 1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅. 2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄片.将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用同样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层糕胚. 3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可. (安徽新东方烹饪专修学院 李璐璐/文)