DOC《ICS 》

ICS? X 安徽省食品行业协会团体标准 坚果与籽类食品企业生产管理规范 Regulation on production and management of nuts and seed food enterprises

2019 -

02 -26发布

2019 -

03 - 01实施 安徽省食品行业协会 发布 目次前言 II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3.

术语和定义

1 4总则

2 5 文件要求

2 6 原料、辅料、食品添加剂和包装材料

3 7 厂房和设施

3 8 设备

3 9 人员要求及管理

4 10 卫生与环境管理

4 11 生产管理

4 12 质量管理

7 13 标签

9 前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草. 本标准由洽洽食品股份有限公司提出. 本标准主管部门为安徽省食品行业协会. 本标准技术归口部门为安徽省食品行业协会. 本标准主要起草单位: 洽洽食品股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司. 本标准主要起草人:陈江琳、李俐、沈巧生、邵栋梁、汪春林、孙美. 本标准为首次制定. 坚果与籽类食品企业生产管理规范 范围 本标准规定了坚果与籽类食品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂、包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求. 本标准适用于坚果与籽类食品加工企业产品生产过程的质量管理. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB

8978 污水综合排放标准 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T

19001 质量管理体系 要求 GB

19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T

29647 坚果与籽类炒货食品良好生产规范 GB

31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T

10670 坚果与籽类食品 术语 国家质量检验检疫总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 《出口食品生产企业备案管理规定》国家质检总局第142号令

3 术语和定义 SB/T 10670界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 坚果与籽类产品(roasted nuts and seeds) 以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料,经加工制成的产品. 3.2 坚果(nuts) 具有坚硬外壳的木本类植物籽粒,包括核桃、山核桃、碧根果、开心果、香榧等. 3.3 籽类(seeds) 瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒,包括葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆等. 3.4 霉变粒(mould kernel) 外壳或籽仁出现霉斑的颗粒.

4 总则 4.1 企业应建立有效的坚果与籽类食品生产管理体系,形成文件,加以实施和保持,并予以持续改进. 4.2 企业应建立坚果与籽类食品生产管理体系的范围.该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地. 4.3 企业应做到: a)识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害,以确保提供安全产品;

b)监视、评价、防范已放行产品中预期可能产生的危害,以保障下一道加工成食品的安全;

c)在保障产品食用安全所需的食品链范围内,做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通;

d)实施必要的措施,以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性. 4.4企业应确保对任何影响坚果与籽类食品的外包过程实施监控,并在生产管理体系中加以识别和验证.

5 文件要求 5.1 原则 企业应建立如下文件: a)坚果与籽类食品加工质量体系的方针和目标文件;

b)确保坚果与籽类食品生产管理体系有效,建立、实施和更新所需的文件. c)坚果与籽类食品生产的程序文件. d)坚果与籽类食品生产过程所需的记录. 5.2 管理文件 企业应编制和保持管理文件,文件内容应符合以下要求: a)质量管理体系的范围,包括任何删减的细节及正当的理由;

b)为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用;

c)质量管理体系过程之间的相互使用的表述. 5.3 文件控制 5.3.1 坚果与籽类食品加工管理体系所要求的文件应予以控制.记录是一种特殊类型的文件,应依据5.4的要求进行控制. 5.3.2 应编制形成文件的程序,以规定以下方面所需的控制: a)文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施,以确保文件的准确、完善及可操作性;

b)必要时对其进行评审与更新,并再次批准和发布;

c)记录文件更改的原因和证据;

d)确保文件的更改和现行修订状态得到识别;

e)确保在使用时可获得适用文件的有效版本;

f)确保文件保持清晰并易于识别;

g)确保与坚果与籽类食品安全管理体系相关的外来文件得到识别,并控制其分发;

h)防止作废文件的非预期使用,对需保留的作废文件进行适当的标识. 5.4 记录控制 5.4.1 应建立并保持记录,以提供符合要求的和坚果与籽类食品加工质量管理体系有效运行的证据.记录应保持清晰、准确、全面、易于识别和检索. 5.4.2 应编制形成文件的程序,以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制. 5.4.3 所有记录管理应由执行人和审核人签名.记录应以真实、及时、填写规范为原则,不得随意更改,确需要更改时由更改人签名确认. 5.4.4 所有生产和质量管理记录应分别由生产和质量管理部门进行审核,以确定该作业是否符合规范. 5.4.5 质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据. 5.4.6 所有记录按有关规定进行保存.

6 原料、辅料、食品添加剂和包装 6.1 原料 应符合相关国家标准或者行业标准的规定. 6.2 辅料 应符合相关国家标准或者行业标准的规定. 6.3 食品添加剂 6.3.1 食品添加剂的质量应符合相关国家标准或行业标准的规定. 6.3.2 食品添加剂的使用范围和用量应符合GB 2760的规定及有关公告. 6.4 包装 应符合相关国家标准或行业标准的规定.

7 厂房和设施 应符合GB 14881的相关规定.

8 设备 8.1配置 根据加工各类坚果与籽类食品的生产工艺要求,配备相应的生产加工设备,如原料分级筛选设备、熟制设备(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等)、裹衣设备、包装设备. 8.2 安全与卫生 所有的机械设备,应易于检查,便于拆卸和清洗消毒,利于保持清洁干燥,与坚果及籽类食品接触的设备表面材料应符合相关食品安全标准. 8.3 检验、计量设备 8.3.1 根据坚果与籽类食品生产检验的需要,应配置符合出厂检验项目要求的检验、计量仪器设备. 8.3.2 根据坚果与籽类食品特性和风险控制要求,配备甜味剂、霉菌检测仪器. 8.3.3 检验、计量仪器设备应按照相关要求定期进行检定或校准.

9 人员要求及管理 9.1 人员要求 9.1.1 应有生产和质量管理人员. 9.1.2 质量管理负责人应能独立行使职权. 9.1.3 生产管理和质量管理负责人应具备相关专业学历或经过相关专业培训. 9.1.4 检验人员应具备专业检验资格和相应的检验技能. 9.2 人员管理 9.2.1 人员能力 9.2.1.1 生产管理人员应具有从事坚果与籽类食品生产基本知识、加工工艺和卫生要求的知识. 9.2.1.2 质量人员应具备理解和掌握应用食品安全管理体系相关标准的能力. 9.2.2 人员的健康和卫生要求 应按照GB 14881的相关规定执行. 9.2.3 人员培训 9.2.3.1 坚果及籽类食品企业应根据岗位的不同需求制定年度业务培训计划,组织各部门负责人和作业人员参加岗前或在职培训及有关专业知识的学习,并建立培训档案;

特殊工种应持证上岗. 9.2.3.2 从事坚果与籽类食品生产操作和监管的人员应经过岗前从业培训,生产监督人员应在坚果与籽类食品加工技术及相关的专业知识领域瘦果适当培训.

10 卫生与环境管理 10.1 应符合GB 14881的相关规定. 10.2 对污水和废弃物应有相关的方法和处置措施,并能达到国家有关排放要求. 10.3 废弃物应委托有资质的专业单位(或符合相关条件的组织)妥善处理.

11 生产管理 11.1 总体要求 产品生产前应确认或制定原辅料管理、产品加工工艺、操作规程、产品配方、产品质量标准和检验规则,并形成文件加以控制.根据加工工艺要求,对生产过程实施控制,确定关键控制环节,对关键控制环节人员进行相关培训,对生产设备的状态要进行鉴定,并有过程控制记录. 11.2 原料、辅料、食品添加剂和包装材料管理 11.2.1 应制定坚果及籽类食品所需原辅料和包装材料的采购标准、质量规格、检验项目和检验方法;

制定过磅、取样、检验、判定、审核、领用等工作程序,并切实执行. 11.2.2 应确认原辅料、食品添加剂和包装材料供应商的合法性,并对其资格进行审查. 11.2.3 采购的原辅料........