PDF《是食品企业第一配方》

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02 商业模式公司治理范博宏为香港中文大学 金融系教授、经济及金 融研究所所长 钱梦吟为香港中文大 学经济及金融研究所 研究员 范博宏? 钱梦吟/文 纵观富味乡、 胖达人面包、 味全等台湾地区知名 企业, 它们或善于品牌造势, 或借明星效应慈善之名, 或不惜大手笔投入广 告, 金玉其外, 内里却缺了 良心 这道配方, 以至于多年口碑一夕间毁于食品 安全问题. 对于有心永续发展的企业家, 良心是不可或缺的关键资产. 富味乡、 胖达人、 味全何以沦落 ? 良心 是食品企业第一配方 良心 富味乡 胖达人 味全 食品安全 86? 2014.02 商业模式公司治理2014.02? ?

87 台湾地区近期刮起一阵 黑心油 风暴, 大统长 基的 100%特级橄榄油 添加了危害人体肝、 肾功 能的铜叶绿素, 而知名品牌富味乡的芝麻油则混合 了对生殖系统伤害极大的劣质棉籽油. 据侦查发现, 这些黑心油不仅通过超市流入了千家万户, 也通过 小肥羊、 俏江南、 鼎泰丰等知名连锁餐厅上了餐桌. 在这场风暴中, 台湾地区数一数二的食品大厂、 拥有 康师傅方便面 品牌的顶新集团和旗下的味全也未 能幸免, 被揭发卖黑心混合油长达6年. 顶新董事长 魏应充在道歉视频中说, 食品是老实人做的生意, 也是一个良心事业 , 且其父亲亦曾教育魏家四兄弟 要童叟无欺. 讽刺的是, 魏应充身为慈善团体慈济的 志工, 顶新却被发现用劣质油为慈济制造分派给贫 户灾民的方便面, 事发后慈济创办人证严法师表达 关切, 据传要魏应充 事业不要做那么大 . 众多企业以广告、 公开慈善等行为试图在社会 树立知名度与良好形象, 而频频发生的食品安全事 件却不禁让人怀疑, 良心 这一中国传统的价值观 是否已经过时, 而为求做大不择手段的霸道才是主 流思想 ?笔者不以为然, 新兴市场本就缺乏有效制 衡机制, 政府监管乏力, 企业良心是捍卫消费者利益 的最后堡垒. 做有良知的产品, 是企业最基本的社会 责任, 否则再多的慈善公益也是徒然. 那些年, 我们吃过的有毒食品 过去十年间, 骇人听闻的食品安全事件层出不 穷, 中国内地和台湾地区分别发生了数十起重大食 品安全事件, 香港地区仅发生两起 (表1) . 如果未曾 被曝光, 人们根本不知道那些熟悉的食品中竟然掺 假甚至掺毒: 三聚氰胺奶、 瘦肉精猪肉、 地沟油、 头 发做的酱油??不一而足. 早年, 食品安全问题主要 发生在一些地方性小作坊, 随着食品供应链的膨胀, 原料供应商、 制造商、 渠道商、 餐饮业者规模越来越 大, 劣质甚至有毒害的食品原料、 添加物经由企业大 量加工制造, 贩售给广大消费者, 造成毒害苍生的全 国性食品安全问题. 在三聚氰胺等代表性事件中, 几 乎是全行业沦陷, 那些我们原本信赖的大品牌、 大企 业―双汇、 蒙牛、 肯德基、 味全、 富味乡、 统一等也 未能幸免. 这些被揭发的食品安全事件恐怕还只是 冰山一角. 从曝光渠道来看, 中国台湾和香港的预防 性措施还相对较为完善, 大部分的食品安全问题是 通过当地卫生检查部门发现. 反观中国内地, 执法部 门则较为被动, 一部分食品安全问题由媒体曝光, 一 部分则是因为有人中毒入院才被揭发. 从食品安全犯罪的处罚来看, 中国内地和台湾 地区处罚力度都不足. 中国内地 《食品安全法》 除了 罚款、 吊销许可证等行政处罚措施外, 仅简单提到 依法追究刑事责任 . 在台湾地区, 依照 食品卫生 管理法 规定, 违规业者所处罚金仅为 30万元新台 币. 席卷台湾地区多家上市企业的 塑化剂 风波中, 也能看出罚则不严这点. 按照台湾 毒性化学物质管理法 规定, 塑化剂 属于第四类毒性化学物质, 在制造、 贩卖和运送前, 须向主管机关申报, 未申报者, 依法仅处以 10万至 50万元新台币罚款, 实在不足以让企业畏惧. 而欧 盟对于DEHP这类物质, 规定生产及进口都得向化 学署申报, 并经化学署及社会经济分析委员会评估, 才能生产或贩售. 若违反规定, 以德国为例, 处2年 以上徒刑或5万欧元罚款. 在笔者统计的46起案例中, 仅有6次企业被查封, 且大部分为冒用地方知名品牌的小作坊. 而涉事大企 业鲜少被查封, 大多数仍然继续营业, 这也令人困惑, 难道食品企业也有如银行般 大到不能倒 的问题么 ? 众多企业以广告、 公开慈善等行为试图在社 会树立知名度与良好形象, 而频频发生的食 品安全事件却不禁让人怀疑, 良心 这一中 国传统的价值观是否已经过时? 88? 2014.02 商业模式公司治理表1 : 中国内地、 台湾、 香港过去十年重大食品安全案例 序号 时间 产品 发生地点 公司 食品安全问题 问题曝光渠道 曝光后企业是否继 续经营 ? 影响及后续处罚、 整顿措施

1 2003年11月鱼中国香港 福仔海鲜、 胜记海鲜等七间鱼档 大肠杆菌超标, 且查出过霍乱病毒 食物环境卫生署抽查 继续经营 食环署向7间涉及的鱼档提起 检控;

鱼统处接管香港仔海滨鱼 市场

2 2003年10月 太仓肉松 中国内地 太仓顶峰肉松厂、 太仓统一肉松厂 出事的肉松厂冒用 太仓肉松 的品牌, 使用劣质 原材料――死猪、 老母猪, 加双氧水, 且1斤肉松 中掺有

3、4两黄豆粉 央视 《每周质量报告》 继续经营 停业整顿, 产品下架

3 2003年11月 金华火腿 中国内地 永泰火腿厂、 旭春火腿厂 火腿厂采用死猪肉作为原材料, 为驱赶苍蝇并防 止火腿生虫, 在泡制猪腿肉时大量使用敌敌畏 央视 《每周质量报告》 关闭 查封企业, 追回问题产品. 金华 市政府表示被曝光企业生产的 不是真正的金华火腿;

今后一 定严加监管

4 2004年1月 酱油 中国内地 津津乐调味品厂 毛发配制成氨基酸液, 制成酱油. 不卫生且有致 癌可能 央视 《每周质量报告》 关闭 企业被查封

5 2004年4月 婴幼儿奶粉 中国内地 内蒙古通辽市珠日河蒙兴乳业食 品有限公司等32家乳业公司 蛋白质含量极低, 营养不足, 造成 大头婴 . 171名婴儿致病, 13名婴儿死亡 央视 《每周质量报告》 关闭 阜阳政府被问责.劣质奶粉被 追回.5名涉嫌批发的经销商 被刑拘

6 2004年5月 龙口粉丝 中国内地 三利、 天坛等7家粉丝厂 不用龙口粉丝应用的原料绿豆粉, 而用玉米淀粉 制作, 且用农用化肥漂白粉丝 央视 《每周质量报告》 关闭 政府重新规范龙口粉丝生产企 业, 取缔个体小作坊, 公布质量 检查合格的龙口粉丝厂名单

7 2004年5月 泡菜 中国内地 新繁华忠调味食品厂等近30家泡 菜厂 使用苯甲酸钠、 工业盐、 敌敌畏等材料 炮制 泡菜 央视 《每周质量报告》 关闭 查封两家泡菜厂, 问题泡菜被 销毁, 并责令其余泡菜厂整改

8 2004年5月 米酒 中国内地 三无 家庭式酿酒作坊 用工业酒精勾兑白酒, 致53人中毒, 其中11人 死亡 毒酒致人死亡的新闻 关闭 22名涉嫌制造假酒的犯罪嫌疑 人被逮捕

9 2004年9月 燃烧吧 !火鸟 养身咖啡 中国台湾 乾隆生物科技 (01236.HK) 代理销 售, 高雄市崇誉公司制造 咖啡中含有壮阳西药犀利士 (Tadalafil) , 属于违 禁药物 台湾 卫生局 检查 制造商落跑 乾隆科技澄清自己只负责行 销, 事先不知产品含西药

10 2004年11月 三明治 中国台湾 统一企业 (1216.TW) 7-11便利店的鲔鱼蔬菜双色三明治, 纽奥良鸡 腿三明治大肠杆菌群超标 消费者基金会 抽查 继续经营

11 2005年3月 辣椒酱、 调料 中国内地 亨氏美味源 (广州) 食品有限公司 (HNZ. NYSE) 、 百胜餐饮集团肯 德基 (YUM .NYSE) 食品含有苏丹红一号, 具有致癌性 英国发现辣椒酱含苏 丹红一号, 中国遂紧 急排查 继续经营 相关产品停售或被召回

12 2005年6月 肉粽 中国台湾 上好肉粽 猪肉供应商将病死猪肉销售给肉粽店铺 台南 地检署 继续经营 销毁肉粽二万多颗, 购入安全 材料做肉粽

13 2005年6月 淀粉、 糯米粉、 梅子酒 中国台湾 苗栗冈泉企业 以小麦湿粉 (喂猪的原料) 制成淀粉;

无牌照私酿 梅子酒 苗栗 地检署 罚款5000万元新台币, 没收问 题产品

14 2005年6月 鸭蛋 中国台湾 部分鸭蛋厂 鸭蛋二f英含量过高 检查发现 继续经营

15 2006年6月 健素、 香健素 及健素糖 中国台湾 台糖 台糖原料进口时, 进口报单明确注明不可食用, 却让消费者持续食用13年 台南检调发现 继续经营 宣布将产品下架

16 2007年1月 鳕鱼 中国香港 百佳 (和记黄埔, 00013.HK) 用油鱼装假鳕鱼, 造成消费者肠胃不适 继续经营 百佳强调油鱼是鳕鱼的一种, 但香港政府要求分开标示

17 2008年9月 婴幼儿奶粉 中国内地 三鹿集团、蒙牛乳业(02319. HK) 、 伊利 (600887.SH) 、 光明乳 业(600597.SH) 等多家奶企 添加三聚氰胺, 可以提高蛋白质的检测值 甘肃岷县14名婴儿同 时患有肾结石病症, 引起外界关注 三鹿破产 中国国务院启动国家安全事故 I级响应机制. 相关公司及政府 人员被免职, 三鹿被罚2亿元. 国家质检总局宣布撤销蒙牛、 伊利和光明液态奶产品的中国 名牌........