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5 主编 张丽君 责编 罗晓莉 校对 杨庆华

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1 9 年5月22日星期三 美食 寻找西昌美食路公交车上的西昌味道隐藏在门店里的老味道 汤哥小吃 若问起西昌人早餐吃什么毫无 疑问呼声最高的就是早粉 吃粉已 经成了西昌人民的标签即便连续吃 上十天半个月也丝毫不会觉得腻 如今西昌的米粉店遍布大街小 巷但一些老味道的店往往隐藏在街 头巷尾 位于月城广场 小旁边汤哥 小吃便是这样的存在门店不大因为 门面前还有家小卖部的原因可谓相 当难找 即使从门口路过也很难发 现它的存在 好在这种小店都是以口 碑相传 以至于从 年开店至今 生意依然火爆成为众多好吃嘴们争 相扎堆的地方 今年 岁的王洪英是这家店的 老板据她介绍在经营这家早餐店之 前自己做着烧烤生意生意也还不错后来因为桌子不能摆在街上才转 行做起了早餐生意 食材的高品质是王洪英开店十几 年来一贯要求 早市新鲜买回来的牛 肋肉猪夹子肉和姜蒜葱干辣椒 花椒八角香菜陈皮等佐料与糖 酒豆瓣酱红油老抽盐等辅料之间 融合碰撞制作成一盆盆诱人的臊子 淋上大骨熬制的高汤 这样的搭配才 是一碗美味早粉的标配 因为位于名店街商圈 所以王洪 英的营业时间比其他早餐店要早通 常早上 点半就迎来了食客的光顾 一直到下午 点左右 才能真正得以 空闲好在辛苦的付出得到的回报是 令人满意的据王洪英透露自己这小 小的早餐店 平均每天能卖出 斤 左右的米粉和 斤左右的面条 倘若某一天你早上兴起不妨坐 上 路公交车在月城广场下车去一 品这一碗早粉的魅力 清晨,当东方的第一 道曙光洒在邛海上,唤醒 了沉睡中的人们,熙熙攘 攘的人群便开始涌动, 上班、 上学、 买菜……一派欣 欣向荣的景象.

这时, 不少 人坐上公交,开始了新一 天的奔波. 饮食大概是一天忙碌 生活中唯一可以 慰藉心灵的东西.坐上 5路公交 车,从姜坡到四合乡, 途径19个站台, 在这一路, 早餐、 午餐、 晚餐, 宵夜, 你可以寻味到从 早到晚一天的西昌味道.今天我 们就一起坐上 5路公交, 搜寻这一路隐藏 的舌尖美味. 文图

本报记者 何玉凤 凉山电视台四合乡坐上公交寻美食物不仅是解决温饱的物质能量, 在某种 意义上, 食物更是承载着记忆片段和情感符号 的精神链接.近几年, 《舌尖上的中国》系列、 《悦食中国》 、 《一城一味》 以及 《日食记》 等等美 食节目, 成功地将中国美食文化的精髓深深烙 印在人们的心里. 地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美 食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落 地生根, 并繁衍出了极具西昌特色的美食文化. 这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更 多的却待字闺中, 深藏在西昌的大街小巷. 习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有 坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸, 看着 窗外街道向后倒退, 前方目的地就是美食, 这种感 觉是多么惬意. 《西昌都市报》 美食栏目, 陆续推出 《西昌公交 美食》 系列报道, 邀您一起坐着公交去尝遍西昌的 美食. 姜坡路口六中编者按32年只做地道牛肉粉 味舒小吃 淳朴的西昌人有着自己独特的味觉 追求 每天早晨来上一份热气腾腾的粉 或者面是绝大多数西昌人的习惯也是 一种世代延续的情怀 舒姐的味舒小吃位于南苑 坐上 路公交在凉山电视台下车步行几分钟即 可到达 面馆装修的比较大方简洁的小 方桌发亮的长条凳在这里吃饭就是敞 亮的感觉 今年 岁的舒姐厨房收拾得干净 动作也十分麻利 大锅将清水烧开操起 一团粉丢到长柄竹爪篱中沉入沸水之 中半分钟之后捞起盛入碗中备用 然 后将青菜煮制片刻捞起放在粉上 码上 数块牛肉淋上滚烫汤汁撒上葱花 香 菜便是一碗鲜美无比的牛肉粉 送走了早高峰最后一拨客人后舒姐才得空和记者聊起来 从舒姐口中得 知这一家看着新开张 不久的店实则有年历史 最开始是母亲孟玉珍经 营舒姐毕业后因为工资待遇低遂 接 手面馆一做就是 年 后来因为合约 到期才从三岔口交警 大厦搬至现在的位置 煮一碗牛肉粉看似流程短暂但其 背后大有讲究 汤汁的浓郁鲜美牛肉的 丝丝入口米粉的爽滑劲道佐料的比例 均衡 都是藏在一碗美味牛肉粉背后的 秘密 汤汁是牛肉粉的灵魂决定了一碗牛肉粉的鲜美与否舒姐在熬制汤汁时显得格外认真燃气灶上架起大 锅 锅内 加入牛大骨牛小骨以及多种调料 密闭的锅体 锁住水分汤汁久炖而不干经过长时间文火熬制食材的香味经过反复释放 熬出的汤汁浓郁回甘胃口大的食客通常会捧着碗咕咚咕 咚喝个底朝天 牛肉粉的鲜美与否涉及诸多因素 蒸煮时间与火候控制固然关键 但舒姐 真正看中的是煮制牛肉粉所需的食材牛肉粉的肉料舒姐通常选用的是 新鲜上等黄牛肉为主料其带筋胶质含 量高 用纱布将各味调料包裹好和切好 的牛肉一起放进沸水之中熬煮 口感软 烂的同时又有劲道回味绵长 随着城市经济的不断增长 人们对 牛肉粉的需求越发旺盛然而唯有用心 煮出的牛肉粉 才能满足每一位西昌人 最习以为常的味觉享受 家常口味温暖食客 厨掌柜人民食堂 厨掌柜人民食堂 这个名字朴实大 方听着就有股家常的味道诱惑着你的 味蕾 这家餐馆开业不到两年在健康路 绿宝石酒店楼下 乘 路公交在顺河路 下车 向健康路 号美食城方向步行 分钟便到 和大多数餐饮一样 厨掌柜人民食 堂也是合伙经营今年 岁的高妈负责 财务王华和王高贵二人掌勺 记者有幸 去吃过几次意犹未尽最让人怀念的要 数锅巴肉片一咬嘎嘣脆的锅巴吸了鲜 甜酱汁和肉片木耳甜椒莴笋一起 口感丰富又抵饱 记忆中儿时的美食之一就是那柴火 煮的锅巴饭 那一层金黄的锅巴吃起来 好过瘾 后来随着社会的发展家家户 户都用上了电饭煲 便很难吃到香脆的 锅巴了 如今再尝这锅巴倒是能勾起 不少童年记忆而饱含肉汁的锅巴肉片 味道更是奇妙 据王华介绍 锅巴肉片这道菜妙在 锅巴选料和炸锅巴的油温 四川的焖 锅饭滋润松软锅巴又脆又香而 做此菜选用的锅巴是选用厚薄均匀干 透 无煳味的锅巴 因为过厚不易炸透过薄 则易炸焦 煳锅巴炸后色深味苦锅巴不 干透则不易炸酥 炸时锅中油宜宽油温 宜高 这样炸出的锅巴涨发大浇上热 鲜汤汁吃起来才酥脆香鲜脍炙人口上菜时服务员一手端盛有金黄色炸 好的锅巴菜盘放在席上 一手持热汁汤 碗迅速将热汁浇在锅巴上发出 响声妙趣横生 正所谓众口难调对记者来说厨掌 柜人民食堂的锅巴肉片 是每次必点菜 品对同样追求美食的你来说这里众多 的菜品中总有一款能满足你的味蕾需求5地道牛肉粉 锅巴肉片 味道鲜美的早粉 月城广场顺河路口 ........