PDF《哈佛健康饮食忠告》

1940 年在哈佛完成的研 究成果,我们形成了一系列自我管理的饮食问卷,通过一系列详细的评价,记录其有效性.自1980 年起,在 这项研究中,我们开始追踪研究女性定期的最新饮食和其他信息,而且,也增加大量的男性参与者和追加的 女性参与者.虽然,我们的大量研究对饮食与健康这一课题提供了独特的、强有力的信息,然而关于饮食这 个复杂的话题,最好是组合所有可获得资料中的数据.这本书试图作到这一点,并对人类现在的疾病危险给 予特殊的关注. 我自己对饮食与健康的兴趣,实际上可以追溯得更远.威赖特家族在密歇根经营畜牧农场已经许多代了,所以,我长大以后加入 4-H 俱乐部是再自然不过了.种菜是我的主要活动之一,在全美青年蔬菜种植者协会的 中国医网健康电子书 免费阅读下载:http://www.54md.com/book/ 中国医网 www.54md.com 蔬菜评判比赛中,我是密歇根州的获胜者.作为密歇根州立大学的在校大学生,我主修物理和食品科学,而 且通过在夏季种菜来付学费.在密歇根大学的医学院里,我有机会参加一项土生土长的美国人社区的营养调 查.我第一次经历流行病学的研究和饮食评估的标准化方法,这些都在以后获得了发展并有更大规模的应用. 作为实习医生,在实习期间,我加入了波士顿城市医院的哈佛医疗服务中心,在那里,我非常幸运地遇到了 一些人,其中有许多人至今仍是我的同事.他们对疾病的环境和文化方面的根源更感兴趣,而不仅仅是如何 治疗.因此,我成为哈佛公共健康学院的学生,在这儿我学到了更多的营养学知识.在内科实习结束之后, 我在坦桑尼亚的达累斯萨拉姆,医学教工学校教了三年的社区医学.在这一时期,我研究了儿童寄生虫传染 病与营养不良的关系,我更醉心于流行病学的研究,以了解疾病的发生,指导人们预防和治疗疾病.返回波 士顿后,我成为哈佛公共健康学院的流行病学的博士,并且参与到已经开始一年的护士健康研究中.从那以 后,我工作的中心议题就是运用流行病学的方法来研究饮食与疾病发生的关系.这个研究的结果是一本教科 书――营养流行病学,并发表了

600 多篇科学论文.正如我们的研究结果,我们利用了这些资料,从本质上 调整了我们的活动水平和饮食.直到现在,我们还没有用一种关联的方式来整合这些信息,从而使普通大众 易于直接接受.这本书是我的一个尝试,希望能引导大家过更健康、更长寿、更有趣的生活. 在写这本书的过程中, 爱德华 L. 乔凡努斯博士在饮食与癌症的研究方面给予了合作. P.J.斯凯里特这位有经验 的科学作家, 帮助我们设计出了这本不同于常见的科学著作的教科书.莫琳・ 卡拉汉,著名的营养学家和饮食 作家,在将营养学的原理转为实际的食物选择和准备方面,为我们提供了更多的内容,并且提供了许多能体 现本书所述观点的食谱. 本书最重要的结论之一是:健康饮食――并不存在唯一的健康饮食――并不意味着是限制性的、单调的饮食. 事实上,情况恰恰相反.以土豆泥、烤牛排、肉汤为主的美国中西部传统饮食,是世界上最不健康的饮食之 一,而且与本书后面章节所描述的饮食相比,是特别单调的.本书后面所描述的饮食只是健康诱人的、大量 饮食中的一部分. 第一部分 重建食物金字塔(1) 中国医网健康电子书 免费阅读下载:http://www.54md.com/book/ 中国医网 www.54md.com 第一部分 重建食物金字塔(1) 重建食物金字塔 我写本书的目的,是要告诉读者美国农业部食物金字塔哪儿错了,以及它产生错误的原因.我希望能给出一 个新的、基于科学事实基础上的、有益于健康的指南,这一指南将修补美国农业部食物金字塔的基础性疏漏, 更有助于读者选择食物. HARVARD MEDICAL SCHOOL GUIDE 吃饭是为了活着,这是显而易见的真理.在生活中,我们每天都需要食物,从而可以输送血液、运动肌肉、 进行思维. 但是,我们也能够借助饮食活得更好些、更长久些.通过正确的选择,人们可以避开一些食物,避开那些容 易在年老时产生某种不良后果的食物.拥有良好的饮食结构,进行经常性的锻炼、不吸烟,这样做,可以减 少80%的患心脏病的几率,减少 70%的患某种癌的几率. 从对人无益的食品中区分出有益的食品,这是一件令人沮丧的事情.每天,你不得不在日益增多的产品和食 物中进行筛选,筛选出有益的和差一些的食品.很可能你准备食物的时间,甚至是用餐的时间会逐渐减少. 更糟的是,你可能会被那些关于饮食的、相互矛盾的建议弄糊涂.在日常的报刊、电视、广播中充斥着最新 的营养学研究成果,杂志上也极力宣传当前最热门的食谱.每隔一天,书架上就会出现一本有关食谱或营养 的新书.甚至超市、快餐店也像粮店和互联网站一样,为人们提供各种饮食建议.这众多的信息很快就成为 人人避之不及的营养学噪音了. 美国农业部食物金字塔是错误的 为了获得有价值的、令人信赖的营养信息,人们通常求助于美国农业部的食品指南金字塔(见图 1) ........