PDF《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》

中华人民共和国国家标准GB8

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1 6 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

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2 3发布

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2 3实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局发布GB8

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6 Ⅰ 前言本标准代替 G B8

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8 《 白酒厂卫生规范》 .

本标准与 G B8

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9 8 8相比, 主要变化如下: ― ― ―标准名称修改为" 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范" ;

― ― ―修改了标准结构;

― ― ―修改了标准适用范围;

― ― ―增加了配制酒生产相关要求. G B8

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6 1 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

1 范围 本标准规定了蒸馏酒( 白酒) 、 蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购、 加工、 包装、 贮存和运输等环节 的场所、 设施、 人员的基本要求和管理准则. 本标准适用于蒸馏酒( 白酒) 、 蒸馏酒的配制酒的生产.

2 术语和定义 G B1

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0 1 3中的术语和定义适用于本标准.

3 选址及厂区环境 应符合 G B1

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0 1 3第3章的相关规定.

4 厂房和车间 4.

1 设计和布局 4. 1.

1 应符合 G B1

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0 1 3中4. 1的相关规定. 4. 1.

2 根据生产工艺需要, 原料贮存、 原料处理或提取加工、 培菌或制曲、 制酒、 基酒贮存、 调配、 成品包 装、 成品贮存应设置独立的厂房或车间, 并有效分隔. 4.

2 建筑内部结构与材料 应符合 G B1

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0 1 3中4. 2的相关规定. 4.

3 白酒厂房设计特性要求 4. 3.

1 纯菌种培养车间( 室) 4. 3. 1.

1 无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求. 4. 3. 1.

2 菌种培养车间( 室) 内环境应避免杂菌污染纯菌种, 应符合纯种微生物生长、 繁殖、 活动的工艺 技术要求. 4. 3.

2 制曲车间 4. 3. 2.

1 制曲车间的设计与设施应能满足配料、 成型、 培养、 贮存、 粉碎的工艺技术要求, 应利于制曲微 生物的生长和繁殖. 4. 3. 2.

2 制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域, 包括粉碎区、 曲块成型区、 培养区、 贮存区等. 4. 3. 2.

3 根据工艺需要, 粉碎区应有除杂、 防尘设施, 粉尘浓度应符合相关要求. 4. 3. 2.

4 培养区、 贮存区应有符合工艺要求的通风措施. 4. 3.

3 原料粉碎车间 G B8

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6 2 4. 3. 3.

1 根据工艺要求, 原料需要粉碎的, 应有独立的原料粉碎车间, 车间应能满足原料除杂、 粉碎、 防 尘的工艺技术要求. 4. 3. 3.

2 配制酒的原材料粉碎车间, 应安装捕尘设备、 排风设施或设置专用厂房( 操作间) , 避免交叉 污染. 4. 3. 3.

3 车间内的除尘设施应保证室内粉尘浓度符合相关要求;

架空构件和设备的安装应便于清理, 防 止和减少粉尘积聚. 4. 3.

4 制酒车间 4. 3. 4.

1 固态法制酒车间的设计与设施应满足固态法制酒条件下配料、 糊化、 糖化、 发酵、 蒸馏的工艺技 术要求.窖、 池、 缸、 箱等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长与繁殖. 4. 3. 4.

2 半固态法制酒车间的设计与设施应满足半固态法制酒条件下配料、 蒸煮、 接种、 糖化、 发酵、 蒸 馏的工艺技术要求.槽、 池、 缸、 罐等发酵容器应有利于酿酒微生物的生长和繁殖. 4. 3. 4.