PDF《鲁班张葱烧海参入选 2019 大阪 G20 美食宴品鉴菜单》

2019年6月27日 星期四 责编 闫碧洁 美编 张峰 新食尚 AⅠ ・

16 综合 看菜单, 精心设计让食客暖心 阿庄太贴心了, 不但时令 水果大盘摆上, 连菜单都做得 这么精细, 光看这些菜名都让 人馋.

当天上午11点, 来到阿 庄地道豫菜航海东路店的大河 生活卡会员们, 看到阿庄前期 的准备, 不由赞叹道. 打开阿庄的菜单, 八凉八 热, 两份主食一汤羹一甜点, 赚 足大家眼球, 尤其是热菜中的 套四宝 , 会员们纷纷表示是 第一次听说. 从西郊坐地铁赶来的李女 士表示, 在大河生活卡预告活 动中看到这道菜, 自己专门搜 了一下, 作为一个河南人, 这 么重要且有仪式感的一道菜还 是头一次听说, 这让此次阿庄 品鉴会多了期待和神秘感. 就餐前, 为了让会员们解 暑, 阿庄提前备好了大盘的黄 瓤西瓜, 诱人的果肉如同 一团 黄水晶 .阿庄地道豫菜航海 东路店店长乔明磊介绍, 这黄 瓤西瓜不是激素导致, 也不是 转基因瓜, 是因为黄瓤西瓜主 要含胡萝卜素, 所以果肉呈黄 色. 黄瓤西瓜果肉口感细嫩, 对土质要求高, 产量也较少, 阿 庄会在夏至前后供应, 但是具 体供应到什么时候, 还要根据 产量而定. 品美食, 每道菜都是硬通货 既然是品鉴会, 当然少不 了阿庄地道豫菜硬核菜品的高 光支撑.首推的当属 套四 宝 .原来, 套四宝 是河南开 封的地方传统名肴, 堪称豫菜一 绝.套四宝的绝技在于集鸡、 鸭、 鸽、 鹌鹑于一体, 四只全禽层 层相套, 个个通体完整, 无一根 骨头, 用精心吊制的高汤煨制, 味道浓、 香、 鲜、 野.先喝汤, 再 吃肉, 套四宝 的出品着实让会 员觉得惊艳.当然, 平时要品到 这道菜, 需要提前两天预定, 才 能保证美味的准时呈现. 第二道菜, 当属阿庄的 酥 香嫩烤鸭 .其实, 烤鸭肇始于 南北朝, 臻兴于宋汴京, 千年传 承, 是河南十大名菜之一.阿庄 酥香嫩 烤鸭是在继承北宋汴 京传统烤鸭的烤制技法上由阿 庄研发团队历经四年研制而成, 选用40年以上新郑枣木, 挂炉 烤制65分钟, 保证每一只鸭都 是现烤现片.阿庄酥香嫩烤鸭 引进英国樱桃谷与北京白鸭混 血品种, 选用40年以上的新郑 枣园枣木, 只只需要挂炉烤制 65分钟, 保证鸭皮酥而不腻、 枣 香味浓、 唇齿留香.阿庄酥香嫩 烤鸭仅保留88片精华, 将油脂 剔除, 确保口感不油腻.皮酥 脆、 肉香嫩, 让人回味无穷. 来到阿庄, 就不得不说 阿 庄虾锅贴 , 锅贴源于汴京, 现 河南开封, 至今有

600 多年的 历史, 是河南名吃之一.阿庄 虾锅贴在开封传统锅贴的基础 上, 精选湛江鲜虾, 一只锅贴, 三尾整虾, 纯手工制作, 用零添 加麦芯粉制皮, 面皮晶莹剔透, 馅料鲜嫩, 焦黄酥脆.入口焦 香劲弹, 受到会员们的热烈好 评. 还有凉菜中的老汤南阳黄 牛肉、 椒盐鲳鱼, 热菜中红烧黄 河大鲤鱼、 烧酿羊肚菌、 燕麦奶 香凤梨, 甜品汴京八件等, 阿庄 的每一道菜都在用味道颠覆着 食客们的味觉. 涨知识, 对地道豫菜 有了全新的认识 品鉴会现场, 会员们除了 对阿庄菜品的赞不绝口, 对食 材也是纷纷点赞, 能品出食材 的优质、 新鲜.据介绍, 阿庄的 食材一直在优化升级, 仅用油 方面, 早在

2015 年, 阿庄就与 中粮集团合作, 店内烹饪用油 只选用非转基因油, 成本每年 增加50万元. 其他方面, 阿庄的每滴水 要经过四级净化, 小米须取自 陕西黄土高原, 锅贴里的鲜虾 全部来自湛江, 羔羊肉必须出 自锡盟草原, 醋要选山西宁化 府, 即便烤鸭卷饼也要坚持手 擀…… 做餐饮, 产品是核心, 好食材才能带来好味道. 乔明 磊说. 据介绍,2007年, 阿庄地 道豫菜在郑州创办, 11年品牌 发展, 以坚守豫菜的传承与发 展为企业使命, 根植河南, 专注 打造品质地道豫菜, 目前在郑 州有4家直营店.阿庄先后被 中国烹饪协会、 河南餐饮与饭 店行业协会授予 中华餐饮名 店 河南名店 河南明星餐饮 企业 河南餐饮与饭店行业协 会常务副会长单位 河南餐饮 健康金牌餐厅 中国正餐