PDF《商报路： http://www.iszed.com》

06 B 万象责编陈溶冰 责校陈燕芬 美编张海彤 商报路:http://www.

iszed.com 报料热线:83900011

13613000011 2016 年8月3日星期三 【 嫣然 ( 北京 ) ・ 嫣然小厨 电视机前那些不快乐的人 徐棋楠 ( 深圳 ) ・ 果下马 周末逛菜市场, 看到活蹦乱跳 的小河虾, 突然想念起杭州外婆家. 我好吃炝虾. 有机会去杭州, 坐 进外婆家, 只要当季, 一定会点上一 盘. 他们会盛在玻璃碗里头上桌, 确 实看到小河虾从活蹦乱跳到醉生梦 死, 等到偃旗息鼓揭盅而食. 全凭舌 尖功夫, 轻轻用牙嗑开脆嫩的虾皮, 巧妙地用舌头探进去勾出细嫩的虾 肉. 有一年在南浔古镇玩, 亲眼看见 一个江南姑娘像嗑瓜子一样嗑出一 堆近乎完整的虾壳, 这样的嘴上功 夫估得是个童子功. 用酒醉过的虾蟹, 常常被汕头 美食家张新民老师称为毒药, 大概 有着让人欲罢不能的魔力. 就像此 刻, 站在厨房里, 想起很久没去过 杭州, 西湖的荷花都已经开好了 吧? 只好自己做一小盘炝虾解馋. 其实并不知道标准做法, 好在我胆 子大, 加之做菜也不过是触类旁 通, 于是综合了一下各家做生腌的 方子, 开始了第一次制毒实验. 小虾洗净控干之后, 想起家里 还有瓶没开过封的文君酒, 且拿来 消消毒杀杀菌. 然后切了葱白、 蒜片、 姜丝、 香菜梗, 加了绍兴黄酒、 马来鱼露、 广东酱油, 还放了一勺 好友周桦的私家贵州剁辣椒, 调成 一大碗生腌汁. 伸个手指蘸来尝 尝, 味道还真不错. 把虾完全浸没 在生腌汁碗里, 上边再扣一个大 碗, 扔进冰箱, 就可以去忙别的事 了. 三十分钟后回来, 拎出一只虾 尝尝, 跟记忆中的 外婆家 有细微 的差别, 但那股子韵味已经像模像 样了. 黄昏的时候, 跟好友坐在阳 台上, 一边剥虾一边絮絮地说些闲 话, 闭上眼睛假装自己在柳浪闻莺 曲院风荷. 这一道大概可以作为限量保留 曲目, 给自己解馋或者邀同好共享. 不过大抵不会拿来大宴宾客, 不是 人人好这一口儿, 怕有人扭捏, 当我 是茹毛饮血的野人, 也怕道德小姐, 分分钟搬出动物福利指摘我. 在这 点上, 孟子确实比孔子虚伪. 孔老夫 子 食不厌精脍不厌细 , 孟子却拿 知其生不忍见其死, 闻其声不忍食 其肉 给自己贴金, 也没见书里写他 老人家吃素啊. 生虾醉蟹, 吃过几位大食家做 的, 各有各的特色. 丰收蟹庄的傅 师傅偏甜口, 是吴侬软语的甜糯. 张新民先生的比较重口, 感觉更适 合男人大碗喝酒粪土王侯. 念念不 忘却是南蟹王张生, 本是人家自己 做来私飨的, 不惜工本地甚至放了 泸州老窖和五粮液下去杀菌增香, 菜单上原本没有, 只是因为朋友相 熟, 才叫厨房切了来吃. 那绝对是 一坨鲜到没朋友的蟹肉冰淇淋, 从 此常常魂牵梦萦. 此物有毒, 小心轻尝. 【 消失中的八哥 刘克襄 图/文 岑嵘 ( 杭州 ) ・ 经济自由人 吃下你藏好的毒 【 小区的童话 父母住的小区, 在苏南中小城市中, 属 于较早期开发的商品楼盘. 十几年前刚刚 入住的时候, 一些新业主尚不大适应要交 纳管理费这件事, 觉得凭空多了一笔前所 未有的开支. 0.5 元一平米, 对于小高层带 电梯的房子来说, 在当时, 也不能算贵的;

不可思议的是, 真有人找到了理由, 理直气 壮地不交一分钱, 并且永恒地不交下去了. 所以一开始就注定了是粗放式的 管理 . 可是毕竟有别的好处, 诸如学区房的 优势, 价值 (主要是房价) 并不贬低, 反而海 枯石烂地得过且过着, 形成了一个住户散 漫 自治 的住宅区. 所在的地块, 原先是规模很大的工厂. 印染厂, 抑或是灯芯绒厂, 印象模糊了. 然 而清晰记得厂里有个不对外开放的大浴 室. 初中时被人带去洗过一次浴, 女工们三 三两两地迎面而来, 湿漉漉的头发, 光净的 脸庞, 泼辣而闲适. 工厂无可挽回地没落 了. 后来, 原址上挖了大坑, 住宅小区就从 那大坑里一节一节地长了出来. 厂里的几 十年, 没有留下一丝痕迹. 建筑师张永和先生在一个讲座―― 弗兰肯斯坦之人造城的故事 中, 对当今 封闭式街区提出了批评: 一块一块封闭的 街区和环境没什么关系, 把城市的道路网 打断了, 在本质上是反城市的. 我想到父母 住的小区. 小区入口正对着运河, 运河无法 改道, 因此街道基本保持了长久以来的样 子. 小区入口模仿古希腊某著名神庙的某 个立面, 三角形山花, 爱奥尼亚式的立柱, 又省力, 又使人觉得洋气. 这简直是许多楼 盘不假思索的做法. 不过外人进入小区, 很 快便察觉得到, 这小区疏于管理 (服务) . 表面上看来是如此. 公共空间的中心 广场以外, 每一栋楼和另一栋楼之间, 辟有 半独立围拢式的一方庭园, 我几乎看不到 园丁的光临. 植物们徒长, 槭树壮茂, 浓荫 下泥多, 草坪稀稀落落, 青苔斑驳, 荠菜、 车 前草、 蒲公英、 马兰、 蛐蛐草点缀其中, 不一 而足, 雨季苔绒浓翠, 倒颇见野趣. 住户们 陆续将庭园的边边角角开发为种植地, 相 互默许, 有一户人家种了一圈紫苏, 不知何 人培育了一片木芙蓉……有一年回家, 妈 妈向我展示沿墙根的一溜菊花脑, 说, 角落 里光秃秃的泥地空着可惜, 播了一次种子, 以后年年夏天, 你回来就有菊花脑的汤可 以喝了. 一小间一小间的商铺沿小区的步道, 挨家门口, 当初被统一种植了小叶冬青, 树 冠修剪成圆形, 一米半高, 为行道灌木. 清 明返家时, 打商铺门口经过, 吃惊地发现, 店主人正抡起锄头, 泰然自若地挖出冬青, 预备种下一棵李子树. 再一看, 别的一家公 然给自家换上了一棵樱桃树. 比起 弗兰肯斯坦之人造城的故事 , 这小区无人过问的自由主义甚至有一些可 爱, 无孔不入的摇曳多姿的市井气息的童 话, 你知道它不属于未来. 万象 散笔 万象散笔 征稿邮箱 wanxiang@sznews.com 因为长期上夜班的缘故, 我每天回 到家都很晚, 因此没有看电视的习惯. 每 当傍晚在单位里忙碌的时候, 心里常常 会想: 如果此时正舒舒服服躺在家里的 沙发上, 看着那些搞笑的综艺节目, 那该 有多惬意啊. 然而一项研究可能会颠覆我一直以 来的愿望. 以瑞士经济学家布鲁诺 ・ 弗雷 为首的研究团队发现: 花大量时间看电 视的人, 比那些同样生活状况下很少看 电视的人更不开心. 按理说, 每个人看电视的量就好比 吃饭的量, 有一个最佳满足度, 即刚好等 于他感到愉悦的量, 然后他就该关了电 视机心满意足上床睡觉. 然而事实上, 许 多人收看电视并不能自我节制, 他们收 看电视的时间远远超过了对他们有益的 限度. 布鲁诺・弗雷的这项研究是以涉及