PDF《营业额一直降 中高端餐饮“改菜单”》

而春节后,对全市近500家餐饮门店经营 情况的实地了解也显示,整个春节期间成都餐饮消 费市场,大众消费比同期略有提升,但人均在200元 以上的高端商务消费比同期下降了约20%至40%. 中高端餐饮企业 春节前后营业额下降20%~30% 经统计, 成都市主城区约有1万多家具有合 格证照的餐饮企业,其中中高端约占这些企业的 5%.成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示, 初步估计,因为退订、商务消费减少等影响,这5%的中高端餐饮企业营业额,与同期相比,约下 降20%至30%. 成都大蓉和酒店有限公司总经理助理赵炎 介绍,春节前,大蓉和旗下9个门店退订较多,营 业额与同期相比,下降了20%至30%,而最严重的 一家以高端餐饮为主打,营业额下降60%至70%. 类似的还有成都著名的高端餐饮品牌店廊桥,其 草堂店30多个包间,此前每天一直爆满,但是春 节前后至今,每天上座率只有50%. 红杏包间费下调 廊桥也要卖平价火锅了 中高端餐饮企业如今已纷纷采取各自有针 对性的措施.其中最核心的是:放低身段,开始准 备走大众化、平民化的路线. 在一品天下大街上,大蓉和与红杏两家店铺 相隔不远,正值中午,两家店子均有不少客人前 来用餐. 按照以往惯例要三个月换一次菜谱,但 最近连续换了两次,在菜品当中,平均菜价为20多元,最贵的30多元,最便宜的10多元. (大蓉和一 品天下店)赵炎说.同时,还推出相同菜肴,有常 规、小份、半份等分量. 红杏在成都有6家直营店,该家餐饮店的新 方式就是送餐券, 中午满100元送60元, 每天 中午可以回收将近3万至5万元的餐券. 该店 经理王菁华表示,而且中午免收包间费,晚上免 包间费的消费额度也下降了约1000元. 同样,在草堂路的廊桥店内,平价酒水、平价 菜品、中餐团购都成为其最新的变化,甚至还将 推出平民价格的火锅,利用其店内大厅一半的面 积, 供顾客使用, 本来店子的火锅就很好吃,只 是知道的人比较少, 现在价格还在制订当中,但 是肯定与中档火锅店价格差不多. 该店总经理 助理金倩表示. 部分中高端企业不改变 就可能倒闭或关门 大规模店面、装修成本、众多服务人员…… 中高端餐饮企业如此放下身段, 是否会导致其 出现整个餐饮行业的 洗牌 或者倒闭?对此, 成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然进行了分 析,首先受影响的不是全行业,而是占成都餐饮 行业5%的高端餐饮企业. 对于这5%的企业,高 端仍然会有需求, 这是市场细分、 市场供求的 结果,因为还是有部分人、企业或单位需要商务 宴请、洽谈等. 袁小然说. 同时,袁小然也坦言,个人看来,一部分高端 餐饮企业,因为消费群体定位的不同,如果不尽 快改变经营思路或者转型,将会出现倒闭或者关 门,这也是被市场淘汰所致, 但不可能是整个行 业性的、大批的. 在成都餐饮经营界小有名气的姜鸿,近一个月前刚刚履新,成为宽窄巷子上 席川菜院落的总经理.作为长期从事家常菜餐厅管理的她,此次上马,成了上席经 营定位向亲民路线调整的内容之一.如今,在宽窄巷子,像上席这样向亲民路线调 整的中高端餐厅并不少. 制图 王珏菲 中高端餐厅 人均消费从500向100元看齐 三月成都,繁花似锦,在这适合好 友聚会的时节,成都消费者发现,不少 中高端餐厅会所已经在墙........