PDF《“黄豆变豆花”》

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,"散客 消费的回升充分说明这种转型受到了中低端消费市 场的认可' 老干妈蒸茄子 资料图片 芒果刨冰 "黄豆变豆花" 红船渔楼)做嘉州人民消费得起的特色鱼火锅 近期,高端餐饮品 牌转战大众消费市场的 趋势越来越明显, 作为乐 山知名企业红船渔楼最 先开始思索转型. 商业的 敏锐嗅觉让它在年初就 及时、 准确的调整经营模 式,开始转战大众路线. 不仅下调了菜品价格, 推 出亲民新菜品, 而且还积 极迎合嘉州市民挑剔的 味蕾. 半年的时间红船渔 楼经历了从门庭若市到 门可罗雀再到车水马龙 的神奇转变, 是什么让它 破冰而出成功转型的呢? 近日, 记者走进红船渔楼 一探究竟. 烹饪考究 味道好才是王道 众所周知"乐山人民的嘴巴很叼"对口味的要求也很高' 宁 愿排队等也不愿辜负自己的嘴巴' 对中低端消费的老百姓而言 味道好才是王道"红船渔楼又怎样经受住了嘉州百姓的挑嘴考 验呢! 厨师长告诉记者"这要归功于每一次的选料(烹饪的考 究"每一道工序都近乎严苛的结果' 厨师长介绍" 新推出的风水鱼头火锅最考究的是选料"鱼 必须是原生态水源养殖* 做前还要在活水里冲半小时以上去 腥*鱼头只选 !/! 斤+!0& 斤大小"现杀现做保证新鲜' 锅底是在 传统锅底的基础上改良"更适合鱼头的烹饪*最绝的就是根据 鱼头鲜美的特质研制的清香藤椒味碟"吃了既不上火也不会有 大蒜的口臭"食客们往往吃过都会带上朋友再来品尝' #只有了解了市民的喜好"才能适应中低端市场的需求"我 们才能真正让百姓接受"才能成为物美价廉的老百姓餐厅' &石 利群不无感叹地说'