PDF《麻婆豆腐 1.2》

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1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 目录 序 麻婆豆腐 西红柿烧茄子 西红柿炒鸡蛋 腰果虾仁 糖醋里脊 油炸粑粑 烤乳猪 京酱肉丝 老厨白菜 松鼠桂鱼

1 小馋猫食谱 小馋猫交流群 小馋猫食谱是小馋猫美食交流群大家讨论的结晶,欢迎大家加入QQ群: 338067853. 关于这个食谱 欢迎大家一起来编辑这个食谱,完善这个食谱.编辑这个食谱的时候当然可以用上面的功能 栏,但是适当学习一下 Markdown 语言,也就是写这个食谱要用到的语言总归是好的,有助 于更好的投身于食谱事业,而不是纠结于语法问题. 注意:Markdown 毕竟是外国人开发的语言,所有语法符号都是半角符号,需要注意. 例如要使用列表功能,应该用 1. 而不是

1、. 技术支持 任何关于编辑这个食谱的技术性的问题欢迎加入QQ群

338067853 讨论,或者发起一个讨论 (discussion),或者直接邮件联系我:liujiyuan126@yeah.net. 序2麻婆豆腐 原材料 豆腐一块400克、牛肉末50克;

调料 豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤 300ml、水淀粉适量、花生油30克;

做法 1. 先把豆腐切成2cm见方的丁 2. 接一盆水加盐然后把豆腐放进去泡15分钟然后捞出来待用 3. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末. 4. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 5. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 6. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒. 7. 然后烹入黄酒炒匀. 8. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开. 9. 然后倒入适量的酱油,加盐调味 10. 然后下入豆腐煮开.豆腐煮三到五分钟. 11. 加入鸡粉提鲜.用水淀粉勾芡. 12. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘. 13. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜 可不放.此菜至此便告全部操作完成. 1. 豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好. 2. 豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出 来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道.我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂 豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐. 麻婆豆腐

3 3. 在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤 豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适. 麻婆豆腐

4 西红柿烧茄子 原材料 大型西红柿一颗、长条茄子一颗、大蒜四瓣 调料 盐一茶匙(5克)、生抽两汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖一汤匙(15ml)、水淀粉一汤匙 (15ml) 做法 1. 将茄子洗净去蒂,切成块.放入盘中,撒入盐搅拌均匀腌制20分钟. 2. 用手挤压茄子块,挤出被盐杀出来的水分.将西红柿切成块,蒜切成碎末. 3. 将油倒入锅中大火加热,待油七成熟后将茄子放入改成中火煎到金黄色后,倒入西红柿 块继续煸炒,然后倒入生抽 老抽和白糖搅匀. 4. 炒到西红柿变软后,放入蒜末搅匀,最后淋入白淀粉水勾芡即可 用长条茄子是因为长条茄子比圆茄子好用,用盐腌制20分钟是为了省油,而且完了就不用加 盐了 不然会很咸,蒜末最后放 西红柿烧茄子

5 西红柿炒鸡蛋 原料 中型西红柿2个,鸡蛋2个,料酒1茶匙(5ml),清水1汤匙(15ml),青葱2根,白糖2茶匙 (10克),番茄沙司2汤匙(30ml),盐1茶匙(3克) 做法 1. 将鸡蛋打散,调入料酒和清水,继续搅匀.锅烧热,倒入油,大火加热,待油八成热 时,倒入鸡蛋,并用铲子迅速搅散,盛出备用. 2. 用叉子叉住西红柿的底部,放在火上烤10秒钟,待表笔裂开后,撕去西红柿皮,将西红 柿切块.青葱洗净切碎. 3. 锅中倒入油,大火加热,待油七成热时,放入青葱碎,随后倒入西红柿块,煸炒2分钟, 待西红柿出汤后,调入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的鸡蛋搅匀,出锅前放入盐即 可. 1. 买西红柿时,挑选皮薄汤汁多的,而且西红柿要圆要红,尽量不要有棱角,更不要有尖 角,那种西红柿皮厚汤汁少,怎么炒都不会太好吃. 2. 在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味,加少许清水,是为了在炒制时,是鸡 蛋水油分离,这样炒出来的鸡蛋,更嫩滑蓬松. 3. 一定放一些番茄沙司,比单纯炒西红柿,在口感和色泽上都会更胜一筹. 西红柿炒鸡蛋