PDF《14 亿人的餐桌更有滋味了》

5700 多万吨递减到

2018 年的

5400 多万吨.但是从品类来看,售价相对较高 的黑猪肉近年来却迎来了不错的市场行情. 黑六 是不少市民熟悉的北京黑猪肉品 牌,从2003 年在北京开出首家专卖店,北京 黑六牧业科技有限公司见证了消费者对产品 逐渐接受的过程. 由于育种成本更高、生长期更长等原 因,市场上北京黑猪肉的价格一般是普通白 条猪价格的

3 到4倍,算得上猪肉里的 贵族 . 价格相对较高,肉质比普通白条猪偏 肥,消费者最初不认,刚开始一天卖不了半 头猪. 公司销售负责人说,转机出现在

2013 年,随着环保、绿色、有机等理念渗入 百姓生活,越来越多消费者愿意花钱尝试企 业自繁自产自销、健康更有保证的猪肉产品. 拎菜篮子买菜的一般是

40 至60 岁的顾 客,他们对多年前土猪的香味还有味觉记 忆,北京黑猪肉能勾起一些印象. 据介绍, 北京黑猪的瘦肉率、肌内脂肪等含量和普通 白条猪有所不同,其独特的风味渐渐受到更 多消费者欢迎.如今,黑六在北京的门店有 近50家,每年有1.5万头生猪出栏. 黑六的发展,可以说见证了居民餐桌消 费的升级. 北京黑六牧业科技有限公司总经 理井西涛说,比如黑六的猪肋排售价一斤近 百元,但喜欢的消费者还是会买,不多问价 格.相对来说,今天的消费者更在意品质. 黑六 的发展不是个例.随着需求的增 长,近年来,市场上出现了精气神、壹号土 猪、网易味央等诸多黑猪肉品牌,既实现了 线下门店的不断拓展,也赢得了更多线上消 费者的关注.电商平台网易味央发布的市场 调研情况显示,七成用户关心猪的品种与饲 养过程,以年轻人居多的线上消费群体更是 如此,猪肉消费升级已成趋势. 基于对市场的判断,企业正调整布局、 扩大供应. 随着居民生活水平的提高和对健 康饮食的需求提升, 市场还有很大空间. 井西 涛说, 现在发愁的不是销路, 而是如何把市场 供应跟上来. 目前公司正投资新建养殖基地, 届时每年可出栏北京黑猪

4 万余头. 对于未来 的市场表现, 公司很有信心. 大米白面: 普通主食开 辟细分市场 ――大米讲究新米种、新产区;

面 粉要分高筋低筋,口味更多元,供给更 多样 不仅水果、肉类等显而易见的品类在升 级,就连大米、面粉这些看似寻常的食材也 在日趋丰富和多样化. 记者在北京一家中型综合超市看到,不 同品牌、产地和品类的袋装大米摆了长长一 整排货架,以5千克装的大米为例,价格从

30 多元到

200 多元不等. 现在不比以前,除 了要口感好,很多顾客还要挑选米粒的形 状、问产地,甚至关心是不是有机的. 超市 销售人员介绍,因为顾客有需求,现在大米 的卖点越来越多,新品也比以往来得更多 了.其中,五常大米和泰国珍珠米是近几年 增长很快的种类,5 千克包装的价格至少近 百元. 另一位品牌驻店销售人员告诉记者,该 品牌 5千克装大米售价 140多元,算下来一斤 米要

14 元多.以前向消费者推荐总怕人家嫌 贵,现在愿意尝试的顾客越来越多. 昨天还 有位大姐专程来说,你推荐的大米不错,又 给父母家添了两袋. 她说. 天猫发布的 《2018 年大米品类消费趋 势报告》 显示,新鲜米、新米种、新产区 等是大米消费的新趋势,比如,一年内收 割的 新米 、3 个月内收割的 鲜米 以及 现磨 生鲜米 等,成为与大米产品 相关的热搜关键词.此外,海水稻大米、有 机大米、富硒米等多种不同特性的大米也受 到细分人群的欢迎.在市场上,同样是近两 年受青睐的五常大米,消费者还关注具体品 种,比如 稻花香 ;