PDF《A05》

小报道 责任编辑/严静版式设计/韩笑 2015年6月5日/星期五 A05 记者 何欣 文/摄 昨天是 熊猫豆腐 正式开张第三天.

早上七点, 小吴和小潘分别从城东和滨江赶 到位于城西萍水街的店里, 换上工作服, 开 始磨豆腐. 小店夹在一家沙县小吃和一家奶茶店 之间, 门面很小, 内部狭长, 前半间店, 后半 间厂, 中间玻璃移门隔开. 磨豆腐的机器是一台电动青石石磨, 直 径两尺,

700 多斤, 淘宝上花

6000 多从山东 买来, 物流运到杭州, 小货车送到城西,

4 个 男人吭哧吭哧抬到店里.石磨还有一台, 因 为刚开张产量小, 暂时闲置. 黄豆已经泡好, 前一天晚

7 点到现在正 好12小时.水经过了净水机过滤, 一根细管 连到石磨上方. 黄豆和水经过漏斗, 从石磨上方进料口 进入, 电机驱动石磨旋转, 白花花浆状豆泥 从磨盘缝隙涌出, 堆积多了, 小吴就用小铲 铲进下面桶里. 浆状豆泥又经筛震机过滤, 舀去浮在上 方的大量泡沫, 加热煮沸.一时屋内热气升 腾, 豆香四溢. 纱布又过滤两遍, 再一次舀去浮在上方 的大量泡沫, 就到了整个流程最关键的一 步, 卤水点豆腐. 这步一般都由主管技术的小潘完成. 他一边把兑好的卤水倒出一条细线, 一边手 臂不停摇动画圈, 让卤汁和豆汁尽量均匀接 触, 两汁交融处, 乳黄色豆花泛起.点卤时间 不过半分钟却最见功力, 当初小潘跟豆腐师 傅陈加本学艺, 为练这一手花的时间最长. 约15分钟, 豆花成形.舀出, 纱布兜起、 过滤、 扎牢, 放进一个四方形木匣内, 上压一 块阴刻了熊猫图案的木板, 再压重物上去 (小潘压上去的是大只盛满水的不锈钢桶), 于是柔软松散的豆花在重物挤压和木匣裹 挟的双重加持下, 挤出大量水分, 逐渐固化 成一个整体. 十分钟后, 摘掉木匣, 解开纱布, 一整扇 豆腐用刀划成比手掌略大的正方形小块, 摆 在前台出售. 我知道这家豆腐小店, 还是因为曹阿姨. 曹阿姨住政苑小区, 前天从城西银泰回 来, 发现萍水街丰潭路口西南角杭州联合银 行边上, 新开一家豆腐小店, 里面两个腼腆 年轻人.曹阿姨跟他们聊过发现, 两个小伙 子居然都是大学生, 毕业工作多年, 放弃了 20万年薪的工作, 出来创业做豆腐. 曹阿姨回到家就给快报

85100000 热线 打来电话. 我家里有小孙子, 为给小孙子买到健 康食品, 真是头脑都快炸了.新闻常常看 到, 这个东西有问题不能买, 那个东西有问 题不能买, 特别是有了第三代, 哎呀, 去买个 鸡蛋都很烦恼, 要去进口超市挑最贵的买, 就想买个安全放心.他们两个大学生也真 是不容易, 我是很感动的, 就买了两块豆腐 支持他们一下…… 昨天也是我人生第一次亲眼目睹一颗 颗黄豆如何变成一块块豆腐.整个过程虽 然加进许多现代元素, 但基本再现了两千多 年传统的中国古老盐卤豆腐的制作过程. 小吴叫吴能锋, 老家新昌, 生于81年.小 潘叫潘根孝, 老家浦江, 生于85年. 小潘毕业于浙大, 小吴保送上的太原理 工大学研究生, 两人学的都是水利设计专 业, 毕业后先后进了杭州一家水利设计院工 作, 成为同事好友.闲林水库工程, 当年他 们就是同时参与了设计. 两人都是农村家庭出身, 和很多留杭打 拼的年轻人一样, 学有所成找个稳定工作, 每天早出晚归出差加班, 结婚生子, 凑首付 按揭买房, 小吴前年有了女儿, 小潘去年有 的儿子.前年两人同时应聘进滨江一家水 利设计研究院, 分别担任设计一所和二所副 所长, 手下七八个人, 年薪差不多都有20万, 也算事业小成, 在杭州正式扎根立脚. 去年

7 月初, 小潘照例坐地铁去滨江上 班, 当天的地铁报 《城报》 上, 刊登了一条很 小的消息, 全文130多字. IT男辞职卖豆腐每天白送2000元 近日在大连, 卖豆腐的摊主老张打出 每斤10元 的高价, 但来他这里买豆腐的人 却络绎不绝, 因为他不仅允许顾客先尝后 买, 还赠送他们

10 元红包.老张之前做 IT, 后来发现豆腐作坊很脏, 便辞职卖良心豆 腐.目前他每天几乎白送2000元. 小潘把这张报纸收了起来, 拿到单位给 小吴看.小吴马上明白小潘用意, 两人之前 都有过创业的想法, 经常天马行空闲聊. 但毕竟不是刚刚毕业那时候, 如今有了 事业积累, 有了老婆孩子, 有了房子按揭, 再 去折腾成本要大很多, 搞不好伤筋动骨. 光说服他们自己就花了两个多月, 把辞 职创业的利弊一项一项列在纸上, 打钩打叉 左右权衡. 去年

9 月, 两人因为小水电站项目同去 云南出差, 任务完成在宾馆聊到凌晨

3 点,

5 点爬起来赶到机场, 在飞回杭州的班机上, 事情就这么定了.回到杭州第二天, 小潘当 了爸爸. 然后, 又花了几个月说服亲人.两人约 好, 只要各自老婆坚决且一直反对, 就不再 强行坚持, 毕竟男人到了这个时候, 不能只 为自己活着. 小吴老婆是第一个通过的, 她在一家IT 公司上班, 工资虽然不高, 但她让小吴放心 去干, 就算做不成, 她一个人的工资省着点 用也够一家人生活. 小潘老婆在事业单位, 因为刚刚生过孩 子, 小潘小心翼翼地一点一点跟她讲的.老 婆起初很忧虑, 毕竟刚买的房孩子又小, 后 来见他实在扑心扑肝, 最终也点头同意. 小潘父母在老家务农, 小吴父母是在村 里开间小店.过年回家, 两人同时给各自父 母买了同样礼物, 给爸爸的都是一瓶五粮 液, 给妈妈的都是一个自动洗脚盆.两样都 花了不少钱.小吴说, 当时他俩是这么想 的, 如果创业失败没了经济来源, 下一次再 尽孝心就不知道什么时候了. 农村人都知道做豆腐是件很苦很累的 事, 他们老人并不能理解儿子说的 健康产 业 和 互联网思维 , 也搞不明白为什么放 着工程师不做一心要做豆腐, 但最后, 也都 表态支持. 过完年小吴要回杭州, 临出门妈妈跟他 说, 你想试就去试试吧, 以后少惦记家里的 事, 我和你爸年纪大了帮不了什么忙, 不过 也不会拉你后腿. 小吴说他当时转过身, 眼泪就掉下来了. 小吴回到杭州, 开始创业准备.他每天 去浣纱路的杭州老图书馆, 一坐一整天, 用 那里的环境和免费Wi-Fi, 上网查资料, 写可 行性报告和商业计划书. 小潘过完年没有直接回杭, 他的分工是 攻克豆腐技术.找到了高中同学的爸爸、 相 邻的寺前村最有名的豆腐师傅陈加本, 拜师 学习全套盐卤豆腐制作手艺. 一个半月后, 两人在杭州会合, 一起凑 了各自积蓄十万多元, 跑遍全城找店面, 终 于在城西租下这间, 自己设计装修, 买机器 调试, 用了500斤黄豆反复试验. 店名取 熊猫豆腐 , 意为珍贵.市面上 也不会有人像他们这样, 只用家乡原生态黄 豆, 用净水机过滤自来水, 用石磨磨, 用卤水 点, 用最麻烦、 产量最小的方式, 慢功细活现 做现卖, 还专为豆腐开个门店了吧? 在门面 熊猫豆腐 店名下面, 是一句广 告语: 只为健康而生.创意来自小米手机的 只为发烧而生 .这两天每一个进店的客 人, 都会听到小吴或小潘讲的一句话: 我们 不是卖豆腐的, 我们是卖健康的. 开店之前, 小吴找到杭州一家豆制品 厂, 跟人家自我介绍然后说想进去参观学 习, 被果断拒之门外.回来后他和小潘商 量, 以后不管开多少家店, 制作间必须全是 玻璃, 透明公开. 小吴至今非常遗憾, 资金太紧店面太 小, 制作间只能放在里面.如果有钱租个稍 大的门面, 他一定会把做豆腐的所有机器摆 在最显眼的地方, 让所有过路人都能亲眼看 着, 一粒粒黄豆, 经过了怎样的一个个步骤, 最后成了一块块最传统的卤水豆腐. 现在他们想了个补救办法, 一是谁想进 去看, 都能隔着玻璃看, 二是大门口装个小 米电视, 全部视频现场直播. 正式开业前三天试营业, 豆腐全部免费 送免费尝, 每天门前都排起长队. 正式营业三天下来, 营业额却不尽如人 意.最差的是昨天, 只卖出十几块豆腐, 共 收入

80 多块钱――应该和他们的豆腐价格 比菜场贵一倍多相关. 不过小吴和小潘说, 他们肯定会坚持, 因为相信人们最终会体会到他们的诚心, 相 信他们的品质, 人们也会渐渐习惯, 从3块钱 买一块豆腐, 到愿意花

8 块钱买一块看得见 信得过的豆腐. 我们希望 , 通过一些 的发现 , 朴素地报 , 欢迎你也 . 小熊猫豆腐 ........