PDF《DB52》

ICS 67.

140.10 X

55 DB52 贵州省地方标准DB 52/T 1005―2015 安顺瀑布毛峰茶加工技术规程 Processing Technical specification Of Anshun PuBu MaoFeng Green Tea

2015 -

02 -

15 发布

2015 -

03 -

15 实施 贵州省质量技术监督局 贵州省农业委员会发布DB52/T 1005―2015 I 目次前言 II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 加工场所要求

1 5 原料(鲜叶)要求

1 6 加工工艺技术要求

2 DB52/T 1005―2015 II 前言本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化指导原则 第1部分:标准的结果和编写》给出的规则起草. 请注意:本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准由安顺市茶叶产业化工作领导小组办公室提出. 本标准由贵州省农业委员会归口. 本标准起草单位:安顺市茶叶产业化工作领导小组办公室、贵州省茶叶研究所、安顺市质量技术 监督局、安顺市茶叶产业协会、安顺职业技术学院、安顺市御茶村茶业有限公司、安顺市蚕种场、贵 州省安顺市茶叶开发中心. 本标准主要起草人:潘科、王家伦、徐瑛、邵亦俊、高鸿、熊朝忠、王艳莉、王旭东、胡开成、 王俊清. DB52/T 1005―2015

1 安顺瀑布毛峰茶加工技术规程

1 范围 本标准规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、加工场所、原料(鲜叶)要求、加工工艺技术要求. 本标准适用于安顺瀑布毛峰茶的加工.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T

10034 茶叶加工技术术语 DB52/T

630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T

632 贵州茶叶加工技术要求 DB52/T

1004 安顺瀑布毛峰茶

3 术语和定义 SB/T

10034、 DB52/T

1004 规定的术语和定义适用于本文件.

4 加工场所要求 4.1 加工场所基本条件 应符合 DB52/T

630 的规定. 4.2 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定.

5 原料(鲜叶)要求 鲜叶要求应符合表1的规定. DB52/T 1005―2015

2 表1 鲜叶要求 项目 等级 嫩度 匀度 新鲜度 净度 特级 单芽为主至一芽一叶初展 匀齐 新鲜、有活力,无机械损伤和芽叶 无夹杂物、无变质叶 一级 一芽一叶初展至一芽一叶 较匀齐 鲜活,无机械损伤和红变芽叶 无夹杂物、无变质叶 二级 一芽一叶至一芽二叶初展 尚匀齐 新鲜,无红变芽叶 无非茶类夹杂物、 无变质叶 三级 一芽二叶 尚匀齐 新鲜,无红变芽叶 无非茶类夹杂物、 无变质叶

6 加工工艺技术要求 6.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊晾回潮→揉捻→解块→脱水→做形、提毫→提香→筛分归类. 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶摊放 茶青摊放于清洁卫生,设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘,严禁直接摊放在地面.不同等级茶 青摊放技术参数见表 2. 表2 不同等级鲜叶摊放技术参数 项目 级别 厚度(cm) 时间(h) 含水量(%) 摊青适度摊青叶感官品质 特级 2~5 6~16 63~68 芽叶柔软,色泽变暗,青气减退,略显清香 一级 2~5 6~16 63~68 芽叶柔软,色泽变暗,青气减退,略显清香 二级 3~8 6~16 63~68 芽叶柔软,色泽变暗,青气减退,略显清香 三级 4~10 6~8 63~68 芽叶柔软,色泽变暗,青气减退,略显清香 6.2.2 杀青 温度