PDF《唐崖土司城遗址旁的千年味道》

小时.温度高了的话, 豆腐腐烂变质, 如果温度低的话 (如放置于冰箱、 冰 柜中) , 豆腐就会融化成水. 所以, 存 储问题是导致 神豆腐 无法形成产 业的最主要原因.现在, 要购买 神 豆腐 , 一般都是提前一天向村民预 订. 也正因为如此, 神豆腐 吃起来 格外新鲜. 咂酒咂出老来福 作为土家族物质文明的结晶和 精神文明的外化,咂酒具有丰富的 表现形态、 悠久的历史渊源、 深厚的 文化内涵,也是一种重要的民族文 化载体.据同治 《咸丰县志》 载: 乡 俗以冬初, 煮高粱酿瓮中, 次年夏, 灌以热水, 插竹管于瓮口, 客到分吸 之曰酒咂 .可见, 土家族咂酒有土 司咂酒和民间咂酒两种基本形态, 前者主要是土司或豪门大姓在宴会 上招待宾客,后者主要是民间百姓 在劳动中驱散疲劳或在家中招待客 人, 制作工艺基本相同, 饮用礼仪具 有明显的区别. 咂酒, 是土家祖先酿制的一种 美酒.咂酒盛在罐内, 用竹管吸之. 咂酒,是招待远方客人和节日、 劳 作时必备的酒类之一.据 《咸丰县 志》 (清同治四年版)卷七 ・ 典礼对 咂酒的记述: 咂酒.俗以曲蘖和杂 粮于坛中, 久之成酒, 饮时开坛沃 以沸汤,置竹管于其中曰咂酒, 先 以一人吸咂曰开坛.然后彼此轮 吸, 初吸时味甚浓厚, 频添沸汤, 则 味亦渐淡.盖蜀中酿法也.土王酷 好之. 咸丰县大路坝村目前依然有 人能酿造已绝迹半个多世纪的土 家咂酒, 他就是年逾七旬的土家老 农李正福, 老人还是土家民间文化 干龙船的 活化石 .李正福为何会 酿咂酒, 这要从他家事说起.李正 福的父亲李秭堂, 新中国建立前在 大路坝大户刘家帮工.刘家开有一 家鸦片烟馆和一个咂酒作坊.刘家 酿制咂酒, 一般人是不能到作坊去 看的,因李父在刘家帮工的时间 长, 又是近邻, 所以能够到作坊里 去打下手, 便逐渐掌握了酿制咂酒 的技术.后来, 李父悄悄在自家酿 制咂酒, 李正福每次都给父亲当帮 手, 慢慢地也学会了酿制.新中国 建立后, 凡染上毒瘾的人都要强制 戒毒,李父在刘家给客人点烟泡, 一来二去也染上了毒瘾, 啥子法儿 都使尽了,就是戒不掉毒瘾.后来, 李父就想到喝咂酒, 喝后倒头 便睡,醒后又喝.一连喝了七天, 睡了七天, 说来也怪, 毒瘾一下子 戒掉了,李家一家人高兴得不得 了.后来遇到大跃进、 人民公社化 年代,农民的口粮都难糊口了, 不 消说得, 咂酒也难以酿制就逐渐消 失了, 这一消失就是半个多世纪. 酿制咂酒, 很是讲究: 一是原料 必须是带糯性的杂粮;

二是必须在 地里窖藏三年以上;

三是酿制过程 必须保持干净卫生, 不沾荤腥;

四是 酿制后要密封半个月以上.吸咂酒 不易, 酿咂酒更难. 咂酒绵软、 清香, 还可以强筋壮骨、 健体, 故有人又称 咂酒为 土家茅台酒 . 近几年, 粮食又多起来, 李正福 又将家传的咂酒酿制技术捡拾回来, 用自家产的糯米等材料精心酿制咂 酒自饮.!++$ 年冬季被人发现后品 吸, 都说从没喝过这么好的酒啊!有 的人品吸以后风趣地说: 我也做了 一回土司王呢! 后经媒体传播后, 李 正福的咂酒声名远播, 鄂渝边邻的酒 店都到他这里来订酒. 时任县委书记刘芳震品尝咂 酒后, 指示当地要为李正福老先生 提供酿制场所,营造宽松环境, 让 咂酒传承下去, 今后作为咸丰县旅 游景区用酒.李正福万万没有想 到, 咂酒 咂 出个他的 老来福 . 我们问到他咂酒发展前景如何, 李 正福呵呵一笑, 说: 前景当然亮堂 啊, 领导们都说咂酒是土家人的茅 台酒呀!我在有生之年, 要将它传 承下去, 让独特的土家咂酒香飘鄂 渝边邻. 李正福,一个地地道道的土家 老农民,一个民族民间文化的痴情 人,更是一个民族民间文化的传承 奇 人, 但愿他保重身体, 晚年活得 更加潇洒快乐, 在有生之年, 培养出 干龙船 、 咂酒 传人, 让民族民间 文化瑰宝更加绚丽多彩, 流芳百世. 目前, 咸丰县已将 土家咂酒 ........