PDF《手工榨面制作技艺》

老舍 (1

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6 6 ) , 原名舒庆春,老舍是满族正红旗人, 北 京人,父亲是一名满族的护军, 阵亡在八国联军攻打北京城的 时候.

老舍这一笔名最初在小说 《老张的哲学》 中使用, 其他笔名 还有舍予、 e青、 e予、 非我、 鸿 来等.著有长篇小说 《茶馆》 、 《骆 驼祥子》 等, 短篇小说 《赶集》 等. 老舍的文学语言通俗简易, 朴实 无华, 幽默诙谐, 具有较强的北 京韵味, 被誉为 人民艺术家 . 以文学大师著称的老舍, 自 然从不以书法名世.但他的书 法, 却写得自然生趣、 浑朴有味, 渊源有自, 颇见功力, 字如其人. 这幅魏碑书杜甫壮游诗 (节选) , 创作于

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6 3 年,为立轴墨迹纸 本.款识: 一九六三年春节写杜 甫壮游,老舍于北京.钤印: 老舍.这幅作品见上海崇源艺术品 拍卖有限公司

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0 3 中国近现代 书画精品拍卖专场.纵观老舍书 作, 其宗法魏碑, 笔墨腴润, 工稳 秀泽, 堪称美制. (徐跃龙 撰文) 任公子为大钩巨缁,五十 以为饵, 蹲乎会嵇, 投竿东海, 旦 旦而钓,期年不得鱼.已而大鱼 食之, 牵巨钩, 陷没而下, 骛扬而 奋G, 白波若山, 海水震荡, 声侔 鬼神, 惮赫千里.任公子得若鱼, 离而腊之,自制河以东,苍梧以 北, 莫不厌若鱼者. 这是 《庄子》 外物篇中关于任 公子钓鳌故事的生动描写, 说得神 乎其神, 活灵活现, 如果用现代语 翻译一下, 就是说, 任公子做了大 鱼钩和粗黑的绳子, 把五十头肥壮 的牛作为鱼饵,蹲在会稽山上, 将 钓钩甩到东海,天天在那里钓鱼, 等了一年还没钓到鱼. 后来有一条 大鱼上钩了,牵动巨大的鱼钩, 并 将它拖入水下, 迅速地昂头扬尾摆 动G背, 激起的白色波涛就像山一 样, (似乎整个)海都为之震荡, 发 出的声响好像出自鬼神, 骇人的声 威震慑千里.任公子钓到这条鱼, 将它切成小块然后腌制成干鱼肉, 从制河以东,到苍梧以北的人们, 没有不饱食这条鱼的. 任为周代诸侯国名,在今山 东济宁东南.公子即诸侯之子, 制河即浙河, 今钱塘江.苍梧, 山名,在今湖南省南部 (另一说在 广西东部) ,相传舜死后葬于此 山.任公子所钓之鱼,在这样广 大的地理范围内,让人们吃个 饱.庄子想象力之丰富,好为大 言, 于此可见. 传说本来不足为奇, 但这个故 事与新昌南岩相连,不但见于县 志, 而且有诸多诗文为证, 值得一 看. 唐齐题南岩云: 南岩寺本沧 海, 任公钓台今尚在. 岩侧有任公 钓车、 石棺、 蜕骨存焉.人掘其地, 有螺蚌壳, 云岩下乃海门也 ( 《嘉泰 会稽志》 ) . 据历史地理学家考证研究, 宁 绍平原在远古时期经历了三次海 侵, 其中第三次被称作 卷转虫 的 海进运动, 大约从距今

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2 万年开 始, 到距今

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0 0 年前达到高峰. 当 时宁绍平原汪洋一片, 后来因为地 壳运动, 处于会稽山脉之间的海底 隆起, 就出现了南岩山这样的 海 迹神山 .明成化县志记载: 山岩 陡险, 皆砂石积成, 如筑墙状, 以物 触之, 纷纷而落, 时或有崩坠者, 史 传大禹治水, 东注积沙成岩, 是为 海门. 如今南岩山的石壁上和洞 穴里有大量螺蚌壳的存在, 就是最 好的证明. 唐李绅龙宫寺碑云: 南岩海 迹,高下犹存 .宋王十朋会稽赋 云: 南岩嵯峨, 海迹古兮. 宋范仲 淹诗: 伯禹水既治, 一峰留此地. 均指此. (唐樟荣 撰文) 新昌史话

2 任公子钓鳌南岩 非遗篇63县级非物质文化遗产―― ― 手工榨面制作技艺 今日新昌 人文

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1 4 年7月1日星期二 投稿

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6 校对: 盛忠仁 天姥怀古 ・ 翰墨因缘

4 3 笔墨腴润 工稳秀泽 现代著名作家老舍魏碑书杜甫壮游诗节选见知录 榨面又名米粉干,产于越乡―― ―浙江新昌县、 嵊州市一带. 据地方志记载, 明清时期新昌、 嵊 州一带乡民常以榨面作为馈赠佳 品, 或送之产妇, 或赠之长者, 或 赠之亲友, 以示吉祥如意.新昌嵊 州两地, 至今仍盛行以鸡蛋榨面招 待女婿或宾客的风俗.即使现在, 许多新昌嵊州的游子出门在外常 常会想起妈妈做的笋干鸡蛋榨面, 很清爽很干净, 味道特别的好, 更 透着笋干菜的特有香味. 新昌的手工榨面主要分布在 梅渚镇后山根, 下田, 上、 下山泊, 嵊州殿前一带.梅渚镇后山根村 的手工榨面制作技艺还申报了第 五批新昌县非物质文化遗产. 梅渚镇后山根村位于新昌城 西10公里, 龙头山脚下, 四周邻村 相连, 土地肥沃, 交通便捷.因在 龙头山脚下, 素有藏龙卧虎之地之 称, 现也有 状元 地名.关于此地 名还有另一则典故:相传很久以 前, 有一村民上京赶考, 父母为了 让儿子考出好成绩, 省吃俭用让儿 子去考前吃了一碗面,后中了状 元, 就有了 状元 地名, 榨面也从 此出名. 新昌的手工榨面俗称 粉丝 面 ,即通常所称的米面.此面选 用优质大米为原料, 采用传统工艺 精制而成, 不加任何添加剂, 成品 形似圆盘, 细条均匀, 烧煮方便, 荤 素两可, 其口感滑爽柔韧, 配之以 佐料, 风味独特.经测定, 此面既 不失大米之主要营养成分,更具 瘦身健美之功效, 被誉为 江南第 一面 ,是当地产妇传统主食, 也 可以作为长者祝寿的礼品. 梅渚镇后山根村一带制作的 榨面透明, 看起来不白, 呈肉色, 但 久煮不糊, 是馈赠外地亲友的一款 原汁原味的绿色食品. 榨面的种类大致分为粗板、 中板和细板,面的质量很重要, 要选择上好的优质早米, 用最原 始的方法手工做,太阳晾晒而 成, 因此面的工序从磨粉, 蒸粉 子, 到晾晒面饼, 道道精细, 收下 的面,放入沸水中煮几分钟, 加 上佐料就可以吃了. 女人做月子的时候吃榨面, 是 新昌由来已久的风俗习惯.据 《新 昌县志》 记载: 原来, 新昌妇女只有 在生小孩子时才能吃点榨面, 平时 很少能吃到,或者家里有贵客光 临, 才偶尔招待, 所以, 在物质极度 贫乏的旧时代,榨面可谓是极品 了. 相比之下, 现代人就是福气好, 吃榨面是最平常不过的事, 想吃就 吃, 还讲究多样吃法: 炒榨面, 放榨 面等, 又别出心载地做出各种各样 的面, 真是名目繁多, 风味别异. 据手工榨面的传承人介绍, 制 作榨面时, 先需要把优质大米碾成 米粉, 然后在米粉里加水, 再把加 了水的米粉碾成颗粒, 放进蒸笼里 蒸熟, 紧接着是榨成细丝, 再打散, 再蒸熟, 最后是摊到专门晾晒榨面 的竹簟上晾干. 晾干后的榨面容易 保存, 通常家庭长期备着, 自家煮 面当早餐或招待客人均可, 非常方 便实惠. 但在经济全球化和工艺现代 化的冲击下, 各种榨面制作机器层 出不穷, 手工榨面这一传统技艺传 承人越来越少, 因为手工制作传统 小吃的经济效益还不如流水线作 业所产生的经济效益来得高.因此, 很少有人选择学习传统手工制 作.看来, 这项老祖宗传下来的传 统手艺还需某些有心的后辈加以 保护和传承了. (张秋萍 撰文) 资料图片 各特种设备使用单位: 夏季高温临近, 特种设备故障率、 事故 率会相应增加, 雷雨和台风等极端气候也容 易引发各类事故. 为保障高温期间全县特种 设备安全运行, 现就切实做好相关安全管理 工作通知如下:

一、 落实安全主体责任, 强化设备自律 管理 高温情况下, 各特种设备使用单位应严 格监控锅炉、 压力容器等设施的温度压力变 化,按照有关规章的要求及时进行降温、 通风;

气体充装单位尤其要做好储运设备的降 温和适量充装工作, 防止曝晒和超量充装引 起爆炸;

严格执行储罐、 压力管道等承压设 备的定期检测制度,对露天使用的起重机 械、 厂内机动车等机电设备要增加防雷降温 设施,防止安全装置失效引发突发性事故;

建立健全安全状况监督机制, 凡是不符合生 产、 储存要求的设备坚决予以更换或及时进 行维修, 从源头上防止事故的发生. 同时, 各 使用单位应加强特种设备安全管理制度、 夏 季安全生产措施完善和落实情况的检查, 并 对职工岗位培训、 安全教育和作业人员持证 上岗情况, 特种设备使用注册登记、 定期检 验情况迅速开展自查自纠, 发现隐患, 及时 整改落实. 特种设备使用单位特别要注意以下几 点: (1 ) 锅炉、 压力容器、 起重机械等特种设 备的控制柜、 电动机、 电气线路等电气设备 设施应保持干燥, 绝缘良好, 不应有漏电现 象;

配电房应保持干燥, 检查所有漏电保护 装置是否有效;

(2 ) 特种设备基础应保持稳定, 不应有移 位、 下沉, 锅炉、 大型储存压力容器、 压力管 道、门式起重机的基础不能有大的移位, 并 适时监测, 室外设备应做好防台风措施;

(3 ) 电梯底坑不应积水, 机房顶不能漏 水, 窗户不能打进雨水, 有空调的应启用空 调降温, 以防线路板等电气设备发生故障影 响正常运行;

(4 ) 停用的压力容器, 其内部存在的生产 用危险化学品,应........