PDF《快速割作酱油技术》

快 速割 作酱油技术 快速生产酱油,2

4 小时每灶黄豆1

0 0 斤可出酱 油1

5 0

0 斤 .

二人 操作 印可 一,生产酱油所需的材料、设备,廉料:

1 .建火潜灶材科:砖6

0 0 块 .水 泥 2包 ,沙0.6立方、黄土 l

0 担 ,铁 条 2米 .陶瓷大缸一口(150斤装).火浴灶见后面附图.

2 .原料:黄豆 食用盐酸 ( 化工广有售) 虹糖 食盐 ,食用 纯碱 ( 化工 商店 有售 ) .

3 .设备:: 缸1

0 口(300斤装 ),大塑辩桶2 个 ,塑料面盆 2个,布袋

4 个 ,箩筐

1 个 、塑科勺 1个,8

0 公分 铁锅 1个、披美 计:0至

1 0 、

1 0 至2

0 2

0 至30各1支(化工商 店有 售)广范pH试 纸l至14的1

0 本(化工商店 有售). = 酱 油柞 方法

1 黄豆

1 0

0 斤(数量 少 可按 比例 配方)装 入灾洛灶 缸内,加清水3 O 斤,加浓 盐酸

7 0 斤,缸内 厦韭 尉烈,这 时火浴灶 开 始生 火 加热 .2 O 分 钟后 加水2

0 , 一 直煮到缸内黄豆变成黑色,这时缸内黄豆煮 世一半 以上 ,再 一点 一点 地加 水 ,待缸 内开 后再 加一次东 , 一直加蓟 水 和黄 豆平 为止 .这时缸内黄豆 全 部煮拦 ,就 可改 为小火 慢煮 ,缸 内擞 锻滚 怫持续小耐即 可.

2 .将火浴灶缸内煮烂的黄豆和液体一齐移入 男一 大缸 内,慢慢加入 纯碱

2 8 斤于 扭内 中和 f充分搅拌,使 纯奇完全溶解 后,用pH试 纸测 试其 值为6.5调p H值要 注意 两点 :

1 . p H值不 能 超过

6 .

5 , 超过 脚 酱油麻 口. 2.p H值不能低于6.5,低 于8.5则酱油变 陵 .故调 e H值美泵到 磺量好 坏 ,一 定要准确疆到

6 .

5 .

3 .准备大缸四个 .罗筐四个 、布袋四个用于 过滤.布袋 放在 罗 筐里 ,罗 筐放 在大 缸上.在 已中 和 好的 黄豆 缸内加开 水3听充分 搅拌, 然后 分成 四 份分 别侧八 四个 布 袋过 滤 ,直 到豆 渣滤 千. 第一 次 流出泉均用波黄计最,氮基酸含量为l

8 至2

4 度.将 第一 次的 澧液收 集于 另 一缸 内贮 存,_ 旅 渣再倒 八另 一 空缸 内加清 水5O一60斤充 分搅拌,再分成 四份, 变 同上法过 滤 .如 此反 复过 滤 五至 六次,直到 谈羹 计量氨基酸 为 .度为止 ( 豆渣 可喂 猪). 4.过毖液分 级 .一段 是 甲缎 酱油氧 基酸 禽嚣 I l 嗣 乙级营褚氧基酸台量 腰I丙级酱油氨基欧 台量

5 度・丁级酱油氨基酸含量3 .

5 度.各等 级的重量数不够可加入开水补足,波美度达 剜标准即可.然后再加^食盐. 甲级盐度 9度辄氨基酵l

1 度(每5 o 斤大约如食盐2

0 斤)-乙级盐度1

1 度和氨 基酸 7度(每百斤大约加食盐l

8 斤),丙缎盐度l l 凄和氨基酸

5 度(每百斤大约加 食盐1

6 斤),丁疆 盐度l

1 度和氨基酸3 .

5 度(每百斤大约加 食盐1 t . s 斤).加盐时,可根据咸淡酌情增减. 5.等 级分 好, 盐度及 氨基 酸谓 好后 ,再 加入 酱色 .一般 甲 缎每百 斤 酱油加 酱色

1 o f f ' , 乙级每百 斤加 8斤'丙 级每百 斤加7.

5 斤 ,丁级每 百斤挪B斤.加 酱色 后即 为成 品酱 油1O听黄豆可 生 产甲 级酱 油4

0 0至5

0 o 斤, 乙级酱油8 o o 至1

0 0

0 斤,丙级酱油

0 O 斤至1

5 0

0 斤,丁级酱油

1 8

0 0 至2

0 0

0 斤.上是按1 ∞斤黄豆制酱油方法,傲实验 可按百斤 配 方比铡 缩小 .实 验成 功 后即 可购 置设备成 批 生产 . 兰 酱色作方法 八十公分铁锅一口 用作熬2

5 斤红糖酱皂,配方每酉 斤红糖 加水6