PDF《《动物性食品卫生学》综合复习题一》

《动物性食品卫生学》综合复习题一

一、单项选择题( ( ( (第1111题~第160

160 160

160 题.

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号 中.每题 0.5 0.5 0.5 0.5 分,满分

80 80

80 80 分.) ) ) )

1、以下哪个是人类发现的第二个必须微量元素. ( ) A 硒B锌C铜D碘

2、缺乏维生素 B1 主要症状为. ( ) A 脚气病 B 夜盲症 C 口角溃疡 D 赤龈出血

3、下列哪个不是蛋白质的颜色反应? ( ) A 双缩尿反应 B 米隆反应 C 酶促反应 D 水合茚三酮反应

4、脂肪酸本身具有( )性? A 溶解性 B 可在相应酶作用下分解为葡萄糖、乳糖 C 挥发性 D 主要存在于动物肝脏和肌肉中

5、下列哪个是定量检测 ( ) A 检测蜂蜜中掺蔗糖的硝酸银法 B 蜂蜜中掺淀粉的碘测定法 C 检测蜂蜜中掺尿素的丁二酮肟法 D 硫酸铜肉汤反应

6、斐林氏滴定法测定动物性食品中乳糖的含量,滤液中加入少量无水草酸钾粉 的作用是? ( ) A 破坏乳品中脂肪球的脂肪膜 B 沉淀蛋白质 C 加快分解 D 减低沸点

7、 恒重 一般是指两次称量相差不超过( )的质量重 . A 1mg B 2mg C

0 02mg D

0 2mg

8、分析动物性食品中,所用器皿必须清洁,水质必须良好,这是食品分析质量的( ) A 重要依据 B 根本保证 C 必备条件 D 唯一保证

9、维生素 D(VD)在食物中一般与( )伴存. A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 C

10、糖原的定量方法,主要是根据糖原以( )的形态贮存于动物组织中. A 蔗糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 果糖

11、维生素A对碱稳定,在新鲜的( )中更为稳定 A 水分 B油脂 C蛋白质 D蔬菜

12、下面哪个不是动物性食品中的掺假方式 ( ) A 掺兑 B 抽取 C 检测 D 过失

13、一般成人每日需要从事物中摄入蛋白质约( )克A70 B

80 C

60 D

100

14、酸值大于( )的油脂不能食用. A

2 B

4 C

8 D

6

15、下列哪个不是糖原的特性?( ) A 能溶于水 B 可在相应酶作用下分解为葡萄糖、乳糖 C 只存在于哺乳动物乳汁中 D 主要存在于动物肝脏和肌肉中

16、下列哪个是定量检测 ( ) A 检测蜂蜜中掺蔗糖的硝酸银法 B 检测蜂蜜中掺尿素的丁二酮肟法 C 蜂蜜中掺淀粉的碘测定法 D 硫酸铜肉汤反应

17、我国规定碘供给量成人是( ) ? A 150ug B 120ug C 100ug D 70ug

18、亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速( )的分解破坏,故在保藏肉类时,不宜用亚 硫酸盐作防腐剂. A 核黄素 B 视黄醇 C 硫胺素 D 生育酚

19、挥发法原理:将样品加热气化,使待测成分生成挥发性物质逸出,然后根据( ) 来 计算其百分含量. ( ) A 水分的减少 B 样品质量的减少 C 干物质 D 样品质量的增加

20、干灰法方法:试样置于坩埚中,先小火碳化,再移置高温电炉中灰化脱碳,温度一般控 制在( ) ,时间视样品性质而定,一般为

6 小时以上 . A 400~500℃ B 500~700℃ C 450~550℃ D 550~700℃

21、关于紫外线杀菌不正确的是( ) A 紫外线杀菌与波长有关 B 紫外线损伤细菌 DNA 构型 C 紫外线的穿透力弱,故对 人体无害 D 紫外线适用于空气或物体表面的消毒 E 一般用紫外线灯做紫外线的杀菌处 理

22、对普通培养基的灭菌,宜采用( ) A 煮沸法 B 巴氏消毒法 C 流通蒸汽灭菌法 D 高压蒸汽灭菌法 E 间歇灭菌法

23、关于乙醇的叙述,不正确的是( ) A 浓度在 70~75%时消毒效果好 B 易挥发,需加盖保存,定期调整浓度 C 经常用于皮肤 消毒 D 用于体温计浸泡消毒 E 用于粘膜及创伤的消毒