PDF《河南省学生餐食源性致病菌污染状况调查》

2014 年采集河南省

18 个省辖市

50 个区县的学生餐 进行金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、致泻大肠埃希 菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门菌等食源性致病菌 的污染状况调查?结果报道如下?

1 资料来源与方法 1.1 资料来源 结合河南省

18 个省辖市的实际情 况?覆盖城市和农村包括城乡结合部?共采集幼儿园 和大中小学统一供应的学生早餐和学生午餐共计

862 份?主要食品类别有焙烤及油炸食品、乳与乳制品、蛋 与蛋制品、豆制品、米面制品和荤素盒饭等?采样时间 为第一季度至第四季度?采样时无菌操作避免交叉污 染?将采集的样品低温贮存运输至实验室?及时进行 相关项目的检测? 1.2 仪器与试剂 拍击式均质器购自西班牙 IUL 公司?恒温培养箱购自美国 3M 公司?VITEK 全自动生化 鉴定仪及配套 GP、GN 和BCL 鉴定卡均购自法国梅里 埃生物公司? 主要增菌液:培养基干粉和生理生化试 剂盒均购自北京陆桥公司?显色平板由郑州博赛公司 提供? 以上试剂均在有效期内使用?

4 5 中国学校卫生

2018 年1月第

39 卷第

1 期Chin J Sch Health?January 2018?Vol.39?No.1 1.3 标准菌株 质量控制所用到的标准株金黄色葡 萄球菌 ATCC

6538、蜡样芽孢杆菌 ATCC

11778、苏云金 芽孢杆菌 ATCC

10792、蕈状芽孢杆菌 ATCC

10206、沙 门菌 H

9812、单核细胞增生李斯特菌 ATCC19115 均 购自广东省微生物菌种保藏中心? 1.4 检验方法 按照?2014 年国家食品污染和有害 因素风险监测工作手册?[5] 中微生物检测方法标准操 作程序进行金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、致泻性 大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门菌等食源性 致病菌的检测? 1.5 统计分析 采用 SPSS 17.0 软件进行统计分析? 分析方法主要采用 χ2 检验?检验水准 α = 0. 05?

2 结果 2.1 不同种类学生餐食源性致病菌检出情况

862 份样品共检出食源性致病菌

74 份?检出率为 8.58%?

332 份学生早餐主要包括焙烤及油炸食品、米面制品、 蛋与蛋制品、乳与乳制品、豆制品等?530 份学生午餐 主要有荤素盒饭、米面制品、中式凉拌菜等? 学生早 餐中包子馒头、烙饼、牛奶和豆浆中阳性菌检出率较 高?学生午餐中荤素盒饭、凉拌菜、面条制品和炒米中 阳性菌检出率较高?5 种致病菌均有检出?学生早餐和 午餐中致病菌检出率分别为 7.22%(24 / 332)和9.43% (50 / 530)?差异无统计学意义(χ2 = 1.260?P = 0.261)? 见表 1? 2.2 不同监测点学生餐食源性致病菌检出情况 城 市和农村学校分别采集学生餐

722 和140 份?阳性菌 检出率分别为 7.48%(54 / 722) 和14.29%(20 / 140)? 经χ2 检验?城市和农村学校学生餐中阳性菌检出率差 异有统计学意义(χ2 = 6.920?P = 0.009)? 见表 1? 2.3 不同学校类型学生餐食源性致病菌检出情况 中学学 生餐中阳性菌检出率最高? 为9. 37% (

52 / 555)?5 种致病菌均有检出?其次为幼儿园 8.16%(8 / 98)和小学 7.87%(7 / 89)? 幼儿园和小学的学生餐只 检出金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌? 经χ2 检验?幼 儿园、小学、中学和大学食堂的学生餐中阳性菌检出 率差异无统计学意义(χ2 = 1.670?P = 0. 643)? 见表 1? 2.4 不同食品类别学生餐食源性致病菌检出情况

7 种食品类别中?焙烤类及油炸食品(6.67%) 和乳与乳 制品(17.86%)金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌检出 率最高? 经χ2 检验?7 种食品类别学生餐中阳性菌检 出率差 异无统计学意义(χ2 = 9. 900? P = 0. 078)? 见表 1? 表1不同组别学生餐各种致病菌检出率 组别 样品数 金黄色 葡萄球菌 蜡样芽 孢杆菌 单核细胞 增生李斯特菌 沙门菌 致泻大肠 埃希菌 餐次 早餐