PDF《炭火烧烤,该不该对你说 “不”》

DAHE DAILY 聚焦 A06 2014年3月21日 责编 曹明军 美编 冯帅 邮箱 cmj616@sina.

com 河南 记者走访发现, 一些烧烤摊之所以倾向于 使用炭火做烧烤, 而不使用燃气或电, 很多是 出于经营成本的考虑. 昨天上午, 记者咨询了多家在郑州市销售 烧烤炉的商家后获知: 炭火烧烤产生浓烟是因 为在制作食物时, 油和调料掉到火上的缘故, 而 现在市面上有很多 "无烟烧烤炉" , 以燃气烧烤 炉和电烧烤炉为主, 但是这些 "无烟烧烤炉" 的 购买成本较高, 一般情况下, 买一台燃气烧烤炉 要比买一台炭火烧烤炉贵200元到400元. 一家售卖烧烤炉的公司经理告诉记者, 现 在来买炭火烧烤炉的多是在街头流动经营的 摊贩, 因为他们没有固定的经营门面, 用电和 燃气不太方便.

19 日晚, 记者在玉凤路一家刀削面馆内 见到了做烧烤生意的小霍, 他用的就是电烧烤 炉.他介绍, 在室内做烧烤不敢用炭火, 因为 油烟太大.他说, 用炭火做烧烤其实也不方 便, 因为不管有无顾客, 炭要一直燃烧, 很浪 费, 而且不易控制火候.如果用燃气或电烧烤 炉, 可以很方便地调节火候, "要是有个固定的 门面, 可能很多人都不会用炭火做烧烤. " 沿街炭烧烟雾缭绕污染环境, 国内部分城市已对其取缔 网友对该否取缔存争议, 郑州新规拟要求烧烤不得使用高污染燃料 记者 王悦生 实习生 张保富 文图 阅读提示 | "楼下的烧烤摊每 天冒黑烟, 呛得人不敢 开窗户! " 昨天, 家住郑 州市工人新村的刘先生 向大河报记者反映, 他家楼下有个炭火烧烤摊, 每天经营到凌晨, 把 周围的空气弄得乌烟瘴 气, 这不是给雾霾天气 "雪上加霜" 吗? "武汉等 其他城市都已全部取缔 炭烧烤了, 郑州能不能 也效仿一下, 把炭烧烤 治理一下? " 昨天, 记者通过大 河报互动平台发起调查 后发现, 200多名参与调 查的郑州网友中,有61%的人赞成在郑州取 缔炭火烧烤.炭烧有哪 些危害?在郑州, 取缔 炭烧有无可能?对此, 记者进行了走访调查. "该不该取消炭烧, 应该先做调 查研究, 征集市民建议. " 昨天下午, 武汉大学社会学教授周运清告诉记 者, 在调查研究之后, 如果确有必要 取缔炭烧, 就要首先从法律法规和制 度层面明确 "该怎么取缔, 取缔的事 情由哪个部门牵头管, 相关部门的职 责该如何划分" 等, 这样才能把好事 办好, 另外, 取缔炭烧时也可考虑将 一些烧烤摊引入室内, 然后再引导其 更换清洁能源, "对流动摊贩的管理, 要注意疏堵结合" . 昨天, 在参与本报互动调查的200多名网 友中, 有六成的网友赞同郑州学习广州、 武汉 等城市, 取缔炭火烧烤, 很多网友称: "虽然我 很喜欢吃炭火烧烤, 但是为了大环境, 坚决要 求取缔! " 不过, 也有一些网友给出了相反的意见: "从清洁的角度来说, 炭火烧烤确实该取缔, 但 从一个吃货的角度来说, 炭火烧烤却有自己独 到的口味. " 网友 "大力士" 说, 夏天约几个朋友 到路边吃几个炭烧羊肉串, 喝几口啤酒, 真的 很爽, 这种习惯已持续好多年了, 突然让改, 还 真有点不适应. 对于是否该取缔炭烧, 一些烧烤摊主也 有自己的看法.19 日晚

9 时, 记者来到郑州 市丰产路与政七街交叉口向西

200 米路北的 烧烤摊旁.当记者询问: "愿不愿意把炭火 改成天然气? " 该摊主立刻摇头说: "很多人 就喜欢吃炭火烤出来的羊肉, 用天然气烤, 味道就不正宗了, 影响生意! " 在郑州, 取缔炭烧有无可能?记 者就此咨询了多个部门. 郑州市食品药品监督管理局相 关负责人介绍, 食药监部门可负责监 管有正规门面的烧烤摊贩的食品来 源是否正规、 是否存在卫生隐患, 目前, 食药监部门暂无 "烧烤必须使用 清洁能源" 的相关规定. 而郑州市环保局相关负责人解 释, 根据规定, 街头流动的露天烧烤 摊贩由各区城管部门管理, 虽然有些 炭烧烤摊会产生油烟污染, 但这些摊 贩都是经营个体, 环保部门没法强制 要求其改用天然气或电等清洁能源. 记者了解到, 《郑州市城市管理 相对集中行政处罚权规定》 规定: 在市、 区人民政府划定的特定场地外设 置露天烧烤饮食摊点, 所在区城管部 门有权根据城市大气污染防治管理 方面的法规, 行使行政处罚权. 对此, 郑州市城管局执法管理处 处长邵可介绍, 目前, 郑州市内的占 道类露天烧烤摊数量因季节而不同, 夏秋季节约有

1650 处, 冬春季节有 约730处, 城管部门在查处炭烧烤摊 时主要看其是否占道, 至于摊贩该用 什么样的烧烤炉具, 城管部门暂无约 束.不过, 邵处长介绍, 前几天, 郑州 市政府法制办正就 《郑州市大气污染 防治条例 (修订征求意见稿) 》 向市民 公开征集意见, 其中, 对露天烧烤摊的 燃料问题有了明确规定. 记者查询发现, 该征求意见稿中 确实提到: "除市、 县 (市) 、 区人民政 府划定的特定场地外, 禁止在城市建 成区内露天烧烤食品;

在划定的特定 场地内露天烧烤食品, 应使用油烟净 化装置, 不得使用高污染燃料. " 近日, 记者走访了郑州市紫荆山路、 金水 路、 农业路、 商城路等多条路段, 发现路边烧烤 摊大多使用的是炭火, 只有极个别的室内烧烤 摊用的是电或天然气等清洁能源. 19日晚8时, 记者在郑州市福元路与玉凤 路交叉口看到, 一名中年女子直接将烤鱼的烧 烤摊摆在了人行道上.该女子一边吆喝, 一 边拿着扇子扇着烧烤炉里的炭火, 现场烟雾 缭绕;

在玉凤路与商城路交叉口西

300 多米 的一家餐馆门前, 也摆着一个炭火烧烤摊, 烧烤产生的油烟在排风扇的作用下, 形成一 个两三米长的烟柱, 过路的行人纷纷捂着鼻 子躲着走. 昨天, 郑州市民陈先生反映: 北大学城夜 市也常有炭火烧烤, 周围空气质量很差, 油烟 呛得人直咳嗽, 附近有数千名学生, 每天都要 受油烟的困扰.此外, 读者反映, 在郑州市棉 纺路桐柏路的锦艺国际华都小区对面、 航海路 未来路交叉口、 科源路和文博西路等地, 都存 在炭火烧烤摊, 油烟很大. "楼下每晚都有两个烧烤摊, 常到凌晨

1 点才收摊, 油烟把人呛得睡不着. " 昨天, 家住 郑州庆丰街附近的郭先生抱怨说, 到了夏天, 每天晚上附近的烧烤摊更多, "晚上因熏扰而 睡不好, 第二天影响上班. " 河南省胸科医院呼吸内科副主任医师 乔亚红介绍, 路边烧烤摊的肉制品经烧烤 后, 容易产生一种叫做苯并芘的致癌物, 对 食客的呼吸道产生刺激, 患有气管炎、 心脏 病的患者更易发病.而且, 炭烧烤产生的烟 雾含有不同程度的致癌物, 也会影响到路 人.乔亚红说, 烤肉和熏制品相对来说营养 也不够, 对环境污染较重, 建议市民少吃或 不吃. 记者了解, 2012年8月, 武汉市疾控中心 曾向媒体发布了一份 《关于炭烤食品危害评估 报告》 , 列举了炭烧烤的五宗罪: 产生致癌物 质;

食品制作条件简陋、 存在食品安全隐患;

露 天炭烧烤易受扬尘、 汽车尾气等污染;

炭烤食 品在加工过程中产生多环芳烃、 重金属等污染 物;

马路炭烤加工过程中产生油渍、 污水和垃 圾, 污染环境. 原因探析 | 炭火 "受宠" , 是因其使用成本低 炭烧危害 | 污染环境, 且炭烧食品易致癌 实地走访 | 街头烧烤大多用的是炭火 专家建言 | 治理炭烧要从制度上着手 观点碰撞 | 对于该否取缔炭烧看法不一 部门回应 | 郑州新条例 提到烧烤燃料问题 炭火烧烤时常烟雾缭绕 (资料图) 在城市街头用炭 火这样烧烤, 也太污 染环境了! 炭火烧烤, 该不该对你说 "不" ? 针对此次调查, 记者了解 到, 国内北京、 广州和武汉等很 多城市, 都已对街头的炭火烧 烤说 "不" , 明确要求炭火烧烤 改成使用清洁能源的烧烤, 河 南的开封、 新乡等地, 也于去年 提出 "取缔炭火烧烤" . 沿街炭烧 已有城市取缔 小链接