PDF《摄像头直播 酒店“晒”后厨》

C08 2013年11月1日 星期五 编辑: 杨璐 组版: 张祯 今日泰山 跑社区 摄 摄像 像头 头直 直播 播酒酒店 店""晒 晒" " 后 后厨 厨 顾客挺欢迎, 酒店顾虑多 本报泰安10月31日讯(记者 张伟) 10月31日上午, 有市民 向本报反映, 灵山大街桥洞子西 侧100米处路北位置, 一自来水管 道漏水, 流淌到马路边上.

车辆行 走时, 轧起水花, 溅行人一身. 10月31日上午11点左右, 灵 山大街桥洞子西侧100米处路北 位置, 一自来水管道渗漏, 路边多 出好几个泉眼, 湿漉漉一片. 在路 面低洼处屯有积水, 当车辆经过, 会轧起水花, 溅行人一身. "这地方今早就漏水, 刚开始 还小点, 后来水流慢慢大起来. " 路边一商贩说, 流水比较清澈, 白 白浪费挺可惜, 有几家商户在该 处涮洗拖把. "今早起来开门, 发 现停水停电, 还好这个地方漏水 了, 可以把地板拖拖. " 一晾晒拖 把的女士说. 自来水公司工作人员说, 还 没接到市民反映, "我们将尽快派 人去核实维修. " 自来水 "哗哗" 路上冒泉眼 厨房装上摄像头 做菜过程全直播 目前, 泰安市多家酒店加 入到 "厨房亮化" 工程中. "厨 房亮化" 就是通过在酒店厨房 安装多个摄像头, 将厨房内的 情况直播出去, 在餐厅就餐的 客人可以看到厨房的一举一 动. "厨房、 凉菜、 蒸车间、 餐 具方面都实现了透明化, 加强 了工作人员的责任心. 目前, 厨房里也安装了多个摄像头, 大厅里有两台显示器, 对于我 们内部能起到监督的作用, 对 外也能将真实的厨房展示给 客人看. " 华泰大酒店路经理 说. 经了解, 御座宾馆从2003 年开始就开始了厨房亮化,10年来一直在坚持,厨房安装多个摄像头,客人进门就能清晰地看到厨房内部的情 况.记者在御座宾馆南餐厅门口看到,一台大屏幕挂在墙上,厨师们的一举一动都能看清,市民就餐时只需要轻抬头,厨房的情景就会映入眼帘. 酒店工作人员说, 近期设备在维修,目前只能看到一个角度视频,等设备维修完毕后,厨房会呈现得更全面、更立体.该工作人员说, 开展厨房亮化, 对工作人 提出更高要求,监管更容易了, 菜品的质量也得到提高. " 最直观的效果是关于卫生问题的投诉明显下降. " 全靠自觉有局限 酒店怕泄露 "秘方" "现在食品安全问题这么 多, 监管部门这个措施我很支 持. " 市民邹先生说, 他一次带 着妻子到东岳大街一家饭店 吃小笼包, 吃的时候感觉味道 不太对, 回到家后妻子吐了一 晚上, 自此他很少到不熟悉的 饭店吃饭. 张先生有十多年的酒店 从业经验, 他认为 "厨房亮化" 操作起来很困难. "据我了解, 现在这个工程还是靠自觉. 其 实不少饭店的厨房都存在卫 生问题, 如果不是强制性的措 施, 单靠从业者的自觉很难广 泛推行. " 张先生称, 资金也是 很大的问题, 实行亮化工程就 要在硬件上下大力气, 不光要 装监控系统, 仅是在各个包厢 里安装一台显示屏就得是过 万元的花费. "如果政策上能 给扶植, 或者是财政补贴或者 税费减免, 能激发大家的积极 性. " 李先生是泰城一家星级 饭店的厨师, 他对 "厨房亮化" 工程持保留意见, "每个厨师 都有厨艺技巧, 各个饭店的菜 品也有自己的秘方, 如果过多 暴露在外面, 要是有同行来偷 学, 对饭店就是很大的经济损 失. " 明档厨房 "敞开门" 监管也要跟上 这种尝试在泰安其实并 不算新鲜. 如今泰城不少餐厅 的菜品都采用 "明档" 展示. 所 谓明档, 一般是将鲜活原料装 盘陈列在醒目的地方, 把在后 台的厨房摆到了大厅里, 以吸 引顾客. 经了解, 明档展示是近几 年从广东省传来的, 是由大排 档升格为餐馆的一种模式. " 就是把菜品的加工制作过程放到台前,满足客人吃得放心的要求. " 泰安东方 假日酒店营销总监赵刚介绍, 饭店采用这种模式, 主要 还是满足食客的心理要求,"'明档'只能展示厨房卫生的一方面,但饭店如何进货就不能展示,如果有饭店真是用地沟油,'明档'是没法展示出来的. " 赵刚认为菜品 从购买、 加工到上餐桌, 是一 个系列的过程,如果只对其中一个环节监管,效果不会太明显,必须依靠饭店的自律和职能部门的监管. 泰城不少市民喜欢到厨 房点菜的方式, 认为这样可以 看见饭菜制作过程, 也能保证 卫生. "其实这更多是客人的 一厢情愿, 厨房里的厨师都有 健康证和专用的衣帽, 能够保 证卫生. 但是客人并没有卫生 措施, 随意在厨房里走动, 很容易导致厨房内的交叉污染. " 赵刚说.