PDF《传承经典 守护匠心》

A21 消费 统筹 张旭云 责编 彭珍玲 责任美编 杨芳芳 校对 马聪 2019年6月6日 星期四 师徒认证 接力经典

76 岁高龄的陈进长, 从艺已近

60 年, 是中国烹饪协会名人堂

30 位 尊师名录中的一员, 也是目前河南省 非物质文化遗产专家评审委员会认 定的中原烹饪技艺 (豫菜) 代表性传 承人.

陈进长师从豫菜一代宗师黄润 生, 同时也是河南官府菜最重要的代 表流派之一――陈氏官府菜第四代传 人, 其间, 陈进长还曾跟随苏永秀、 赵 廷良两位豫菜宗师学艺. 黄润生就是那位因一道 煎扒鲭 鱼头尾 被康有为点赞、 题词, 而享誉 大江南北的豫菜大师、 国内著名烹饪 教育家.新中国成立后, 黄润生曾任 开封饮食技术学校副校长, 除亲自为 学员授课外, 他还主持编写烹饪技术 讲义, 从烹饪理论到例菜选择, 倾注了 毕生心血.而他手把手教过的学员, 后来大都成为国内顶尖名厨.

1985 年, 已经成为豫菜名家的陈 进长应邀赴香港世界贸易中心进行烹 饪表演一个月, 结果, 他做的鲤鱼焙 面、 桶子鸡、 烧鲍鱼、 柴把鸭、 少林罗汉 斋等传统豫菜在香港火了一个月.

2008 年, 陈进长结合开封当地一 道家常红烧鱼的做法, 把黄河鲤鱼改 良成了一道上得厅堂、 下得厨房的大 众菜 红烧黄河鲤鱼 , 让曾经在中国 烹饪史上留下千古传奇的黄河鲤鱼得 以 翻身 . 如今, 陈进长虽已年过七旬, 却 依旧每天手不离勺、 坚持站灶.择一 事终一生, 不为繁华易匠心.为表彰 陈进长对厨师技艺、 对职业的坚守, 以及陈进长对豫菜技艺的传承、 发展 所做的突出贡献,

2017 年, 河南省非 物质文化遗产专家评审委员会认定 陈进长为 中原烹饪技艺 (豫菜) 代表 性传承人 . 鉴证盛典 弘扬中国美食精神 中国烹饪协会名人堂成立于2018 年10 月第

28 届中国厨师节期间, 陈进 长大师是名人堂尊师之一. 师徒传 承 在烹饪界是个永恒的话题, 而名人 堂作为中国烹饪协会的专业机构, 肩 负编撰师徒传承族谱、 规范认证烹饪 传承体系重任, 开展全国师徒传承活 动. 本次活动现场, 中国烹饪协会名 人堂向陈进长大师师徒发放了 陈进 长尊师师徒传承谱系档案 , 同时, 为 感谢陈进长大师为中国烹饪行业师徒 传承做出的巨大贡献, 中国烹饪协会 名人堂特意为陈进长大师准备了师徒 传承基金. 中国烹饪协会副会长乔杰表示, 中国烹饪协会启动中国烹饪大师名人 堂 师徒传承鉴证盛典 活动, 是为了 贯彻落实党的十九大精神及党中央各 项政策部署, 在全行业大力弘扬尊师、 爱岗、 敬业精神, 并专注培养烹饪领域 的 中国工匠 ;

是为了表彰那些在平 凡的岗位上做出了不平凡业绩、 长期 奋斗在一线的烹饪人.未来, 中国烹 饪协会还将通过系列活动, 进一步推 动中国餐饮业师徒传承工作, 并力争 使 名人堂 成为弘扬行业正能量、 引 领行业发展的精神高地. 此外, 陈进长大师传承弟子大 弟子张保、 阿庄地道豫菜创始人王 铁庄、 再传弟子徐志强, 代表陈进长 大师传承弟子与再传弟子致辞表态, 要像陈进长大师一样 踏踏实实 做人, 兢兢业业做菜, 坚守豫菜的传 承与发展 . 王铁庄对恩师陈进长年过七旬依 然坚持在一线感触良多: 如今师傅虽 年过七旬, 却依旧每天手不离勺, 坚持 站灶.择一事终一生, 不为繁华易匠 心的这股精神, 深深地感染着我, 感染 着师门的每位弟子.这也让我们阿庄 地道豫菜在坚守豫菜的传承与发展 上, 更加坚定. 陈进长 师徒传承鉴证盛典 晚宴 期间, 当干贝扒广肚、 套四宝、 红烧黄 河大鲤鱼、 葱烧海参、 传统扒肘子这些 豫菜经典菜品亮相时, 顿时惊艳了在 场嘉宾. (张旭云) 传承经典 守护匠心 非遗 技艺传承人陈进长 师徒传承鉴证盛典 在郑州举行