PDF《运用电子鼻快速鉴别滩羊不同 体重阶段的滩羊肉》

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3 0 基金项目: 宁夏回族自治区 十二五 农业领域重大科技专项 (

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1 2 Z D N

1 0

0 3 ) 作者简介: 侯鹏霞(

1 9

8 7- ) , 女, 研究实习员,硕士,研究方 向为动物营养与饲料科学, h o u p e n x i a @1

6 3 .

c o m . 通信作者: 周玉香(

1 9

6 7- ) , 女, 教授,博士, 博士生导师, 研 究方向为动物营养与饲料科学, z h y x @n x u . e d u . c n . 运用电子鼻快速鉴别滩羊不同 体重阶段的滩羊肉 侯鹏霞1 , 柴君秀1 , 周玉香2 , 马吉锋1 , 李颖康1 (

1 . 宁夏农林科学院 草畜工程技术研究中心, 银川

7 5

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0 2 ;

2 . 宁夏大学, 银川

7 5

0 0

2 1 ) 中图分类号: S

8 2

6 ;

S

8 5

1 .

3 4 +

7 文献标识码: A 文章编号:

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3 4 (

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1 6 )

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0 6 关键词: 电子鼻;

滩羊;

挥发性物质;

线性判别;

传感器贡献率 摘要: 为了快速鉴别不同体重阶段滩羊肉品风味, 试验运用电子鼻对不同体重阶段育肥羔羊的肩 部、 背部和股部肌肉进行了挥发性物质测定, 通过传感器影响值线性判别分析、 传感器贡献率分析、 主 成分分析进行区别.结果表明: 线性判别分析发现

3 4~

3 6k g 体重阶段开始羊肉风味发生了变化,

2 2~

3 2k g 、

3 8~

4 0k g 及44k g 体重阶段肉品达到了完全区分;

对羊肉风味起主要作用的挥发性物质 是氢气、 烷烃和硫化物.说明通过电子鼻可以对

2 2~

3 2k g 、

3 8~

4 0k g 及44k g 不同体重阶段的滩羊 肉进行快速鉴别. A p p l i c a t i o no f e l e c t r o n i cn o s ef o rr a p i di d e n t i f i c a t i o no f T a ns h e e pme a t a t d i f f e r e n t s t a g e s o f b o d yw e i g h t s H O UP e n g x i a

1 ,C H A I J u n x i u

1 ,Z H O UY u x i a n g

2 ,M AJ i f e n g

1 ,L I Y i n g k a n g

1 (

1 . R e s e a r c hC e n t e r o f G r a s s a n dL i v e s t o c kE n g i n e e r i n gT e c h n o l o g y ,N i n g x i aA c a d e m yo f A g r i c u l t u r e a n dF o r e s t r y S c i e n c e s , Y i n c h u a n

7 5

0 0

0 2 ,C h i n a ;

2 . N i n g x i aU n i v e r s i t y ,Y i n c h u a n7

5 0

0 2

1 ,C h i n a ) K e y w o r d s : e l e c t r o n i cn o s e ;

T a ns h e e p ;

v o l a t i l e m a t t e r ;

l i n e a r d i s c r i m i n a n t ;

s e n s o r c o n t r i b u t i o nr a t e A b s t r a c t : T oq u i c k l yi d e n t i f ym u t t o nf l a v o r o f T a ns h e e pa t d i f f e r e n t s t a g e s o f b o d yw e i g h t s ,a ne l e c t r o n i cn o s ew a s u s e dt od e t e r m i n a t i o nt h e v o l a t i l es u b s t a n c e s i nt h e s h o u l d e r m u s c l e ,b a c km u s c l e a n dt h i g hm u s c l e s o f f a t t e n i n g l a m b s a t d i f f e r e n t s t a g e s o f b o d y w e i g h t s .T h e l i n e a r d i s c r i m i n a t i o na n a l y s i s o f s e n s o r r e s p o n s e v a l u e s ,t h ea n a l y s i s o f s e n s o r c o n t r i b u t i o nr a t ea n dp r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s w e r eu s e df o r d i s t i n c t i o n .T h er e s u l t s s h o w e dt h a t t h e f l a v o r c h a n g e i nm u t t o n o c c u r r e da t

3 4t o

3 6k g o f b o d y w e i g h t s , w h i c hw a s f o u n d b y l i n e a r d i s c r i m i n a t i o n a n a l y s i s .T h em u t t o np r o d u c t s a t

2 2t o