PDF《食品安全》

上海市青少年健康教育主题活动 上海市青少年健康知识网上竞答――高中组 食品安全

一、单选题 1.

自然界中,有 智慧元素 之称的是( ). B A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌2. 缺乏维生素 D,缺钙会引起: A A.佝偻病 B.坏血病 C.贫血病 3. 一日三餐的合理热量配比为( ). A A. 30%,40%,30% B. 30%,30%,40% C. 20%,40%,40% 4. 生活中,人体热能最主要来源于下列哪种营养素? A A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 5. X 型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏? A A.维生素 D B.维生素 B C.维生素 E 6. 有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是体内缺乏( ) . A A.维生素 B2 B.维生素 C C.维生素 B1 7. 青春期少年出现 大脖子 现象,可能与摄( )相对不足有关. A A.碘B.硒C.铁8. 补碘最好的方法是? A A.食用碘盐 B.服用碘剂 C.注射碘化物 9. 不在街边小铺吃未经严格消毒的食品,有利于预防哪种疾病. A A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.肾炎 10. 预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么? A 上海市青少年健康教育主题活动 A.坚持食用碘盐 B.多吃海产品 C.锻炼身体 11. 碘缺乏会导致儿童、青少年( ). A A.生长发育和智力受影响 B.身材高大 C.心理疾病 12. 食用大量冰冷饮料,造成胃酸减少会影响( ). C A.铁的吸收 B.脂肪吸收 C.蛋白质吸收 13. 黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中? C A.肉类食品 B.海产食品 C.霉变食品 14. 家庭餐具常用的消毒方法是哪一种? A A.煮沸、漂白粉 B.紫外线 C.用水冲洗 15. 合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全, 数量充足, 比例适当, 并与身体的需要保持平衡.下列做法中不符合合理营养原则的是? C A.食品要荤素、粗细搭配,多吃新鲜蔬菜水果 B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 C.多食用盐、甜食品和动物脂肪 16. 由于儿童的( )发育尚未健全,铅极易对儿童的大脑造成损害. D A.肝脏的解毒功能 B.肾脏的排泄功能 C.神经系统 D.血脑屏障 17. 学习能力差注意力不集中,可能与( )缺乏有关. C A.铜B.铁C.锌D.碘18. 儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的. D A.铁B.锌C.镁D.钙19. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极 易引起食物中毒.一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( ). C A.山药 B.花生 C.四季豆 上海市青少年健康教育主题活动 D.红薯 20. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( ). C A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱温度低,所以 不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 21. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( ). B A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘22. 凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动. D A.高血压 B.糖尿病 C.冠心病 D.痢疾 23. 硒是一种生理活性物质,硒含量高的食物是( ). A A.海产品 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶 24. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的? C A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒 B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D.野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了 25. 下列防范食品污染采取的措施错误的是? B A.不喝生水,水要烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以 C.菜刀、砧板用前都应清洗干净 D.以上都是 26. 汤圆变红后不能食用的原因是? C A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,该菌能产生毒素,食用 后引起中毒 D.以上说法均不正确 27. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病,下列哪种情 况引起的食源性疾病尤为突出? A A.细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒 上海市青少年健康教育主题活动 28. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题? B A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均正确 29. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,冷藏的贮存温度是多少? A A.4℃~10℃ B.-29℃~0℃ C.-10℃~0℃ D. -18℃~0℃ 30. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育? D A.不吃早餐 B.长期大剂量食用铝含量超标的食品,如油条 C.长期食用含人工合成色素的食品,如颜色鲜艳的糖果 D.以上都是 31. 婴幼儿缺锌的症状主要有? B A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.消瘦 D.免疫功能低下 32. 织纹螺因含有( )易导致食物中毒,任何食品生产经营单位 不得采购、加工和销售织纹螺. C A.砷B.汞C.河豚毒素 D.贝类毒素 33. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果? D A.营养不良 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 34. 中小学生缺铁性贫血较普遍,因而青少年的膳食中应增加含( ) 较高的食物,以促进铁的吸收. C A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 35. 《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定,禁止食 品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口( )米范围内设摊经营. C A.80 B.90 C.100 D.150 36. 四季豆中毒的潜伏期一般为 2~4 小时,下列哪项不是四季豆的中 D 上海市青少年健康教育主题活动 毒症状? A.恶心 B.呕吐 C.腹痛 D.口舌发麻 37. 粗粮是没经过深加工和细加工,营养成分保存得较为完整的食物, 主要包括谷物类、杂豆类、( ),常吃粗粮有益健康. B A.蔬菜类 B.块茎类 C.油脂类 D.以上都是 38. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? A A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 39. 熟食在室温下存放不可超过( )小时? A A.2 小时 B.4 小时 C.8 小时 D.12 小时 40. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度,奖励金额最高( ). D A.50 万元 B.40 万元 C.10 万D.20 万41. 患有痢疾、伤寒、( )等消化道传染病的人员,不得从事接触 直接入口食品的工作. D A.乙肝 B.甲肝 C.丙肝 D.病毒性肝炎 42. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,以下哪种油脂中反式 脂肪酸的含量较高? D A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油 43. 可随唾液传播而导致胃病的菌是( ),它与胃癌的发生也有着密 切的关系. A A.幽门螺杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C.链球 D.大肠杆菌 上海市青少年健康教育主题活动 44. 关于月饼,以下说法正确的是? D A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品, 三高 人群不能 食用 B.可以空腹食用月饼 C. 无糖 月饼中不含蔗糖,糖尿病人可以多食 D.不宜将月饼当作主食 45. 关于家庭存放食物,以下行为错误的是? D A.熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满 C.冰箱内熟食加盖后存放上层,生食存放下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起 46. 关于小龙虾,以下说法错误的是? B A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全 C.不要食用小龙虾的头部 D.小龙虾的消化道――虾线是重金属污染和病菌污染较为严重 的地方 47. 我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的 碘强化剂,以下对加碘盐摄入描述错误的是? A A.所有人都应该食用加碘盐 B.患者不需食用加碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 48. 食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导 致消化系统内或全身性的变态反应.以下食物成分容易引起过敏的 是? C A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪 49. 用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品,以下餐具可 用于微波炉加热的是? C A.带金边的陶瓷餐具 B.密胺餐具 C.底部三角形中数字为 5(聚丙烯)的塑料制品餐具 D.底部三角形中数字为 6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 50. 我国食品安全的主要问题是什么? B A.化学性污染引起 B.微生物污染引起 C.物理性污染引起 D.以上都是 51. 下列哪种物质是食品添加剂. C A.三聚氰胺 B.苏丹红 上海市青少年健康教育主题活动 C.苯甲酸钠 D.瘦肉精 52. 生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜,容易造成食物 中毒,其中含有( )物质不是造成中毒的原因. C A.皂素 B.血球凝聚素 C.B 族维生素 D.抗胰蛋白酶 53. 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造........