PDF《李先生[加]Mark Y. Wong,周建新》

2016 年第6期北方民族大学学报(哲 学社会科学版No.

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2016 总第132 期Journal of Beifang University of Nationalities Gen. No. zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

132 收稿日期:2016 -

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29 作者简介:Mark Y. Wong(

1977 - ), 男,加拿大华人,深圳大学文化产业研究院博士后,主要从事族群经济与海外民族志研究;

周建新(1973 - ), 男,江西萍乡人,深圳大学文化产业研究院教授,博士生导师,主要从事文化产业与族群研究.加拿大华人内化文化资本与餐饮正统口味的构建 [加]Mark Y. Wong, 周建新(深 圳大学文化产业研究院,广东深圳518060) 摘要:时下,针对 一 带一路 话 语中如何建构中国产业和文化软实力的讨论越来越多.事 实上,中国餐饮产业在此话语出现前已经传入北美地区,并且对于该地区人民的日常生活、文化建构乃至身份认同都产生了重大影响.这 一影响也波及加拿大西部的许多地区.北 美中餐行业中口味的正统性建构,不仅是一种商业行为和文化情怀,而且也与族群认同和集体记忆息息相关.关键词:文化资本;

口味;

集体记忆;

加拿大;

华人中图分类号:C912.

4 文献标志码:A文章编号:1674 - 6627( 2016)

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04 据2011 年加拿大人口普查数据显示,加拿大总人口3312 万人,其中以英语为母语者1886 万人,以法语为母语者705 万人,以中文为母语者107 万人,中文使用率位列全国第三,华人在加拿大已初具规模.中 餐馆作为华人生活中的一个重要部分,饱含着中华元素,充分展示了中华文化舌尖上的魅力,是当地居民了解和接受中华文化的一个窗口.中 餐厅以及中国美食在其他国家正在以较快的速度发展,在影视圈频频 亮相 ,亦推动着 中餐浪潮 涌向全球[1].有研究显示,目前国外的中国餐厅几乎均为来自中国的移民开办[2].华人移民开中餐馆通常是为了维持生计,但是可投入资本较少、单一个人或家庭力量有限,使得海外的中餐馆难以形成规模性扩张,做大做强的很少[3].加拿大的中餐业存在竞争较激烈,饭菜质量不高、不够美观,餐厅卫生条件较差、档次较低等问题.就 目前而言,学界对于海外中餐厅的深入研究不足,且偏重于移民现象本身和商业的角度.本 文通过对加拿大萨斯彻喀温省萨斯卡通市一家名为 翠 满楼 的 中餐馆的观察访谈,叙述香港移民李先生抵达加拿大后创建及经营中餐馆的历程,进而分析他是如何将个人经验的 文 化自觉 实现到华人族群文化资本的市场化,并探讨 内化文化资本 对餐饮文化构建的重要性.

一、口 味在餐饮文化中的重要性李先生轻描淡写地谈着移民加拿大的历史: 我在香港出生并长大.20 岁时来到萨斯卡通市,然后在这里上了高中并读了大学.那 时,我听说加拿大允许不同族裔的人来读书.于 是写了一封信给这里的高中校长,表达了来加拿大学习的意愿,还附了一份成绩单.我 猜他们看到了,学校直接联系我,同意我来加拿大读书. 最初李先生并没有常驻加拿大的意思,只是想圆一个留学的梦想而已.然 而生活却将他一步一步地由中学生到本科生直到变成了一名大学教师.后 来,他决定和他的两个兄弟正式移民到萨斯卡通定居,并且开始筹备营建翠满楼.2420 世纪80 年代初,30 岁出头的他和家人出资购买了这家位于第20 街区的餐厅,开始了人生的第一次探索.他 们首先要做的就是改变商业理念.这 个餐厅原先由另外一个家庭拥有,而且在当地做餐馆已有一段时间了.当 年的第20 街区还属于贫民区,生意不好做,前老板的经商理念是 赚一笔就走 .因 为李先生的家庭在香港就是做餐饮的,而且两个弟弟在加拿大没有工作,于是他们下定决心好好地打理这个餐厅.他 们自己装修餐厅内部空间、修理餐厅外墙、重新整体设计了餐厅内部装修.因 为那个时候除了双手以外他们没有什么钱,因此花了半年时间翠满楼才开张.1980 年前后,移民加拿大的香港新移民与过往的中国移民有很大的不同,这批人拥有更强的个人资本与较高的教育水平[4] ( 179).这些 新 华人 (New Chinese)的特点是有见识、有商业头脑,还有强烈的族群意识.李 先生就是这样的一位代表,他力图将中国的家族观念融入餐厅的管理中去,尝试要营造 家 的气氛.餐 厅工作人员在其中可以互相照应,逐渐形成归属感.亲 情般的互惠关系帮助年轻的一代可以更快地适应这个陌生的环境,老人也会在大家庭里得到关爱.李 先生力图将餐厅打造成一种非纯商业意义上的餐厅,在餐厅工作文化中保留一种 恋 家 情 结,因此,有许多华人社团在庆祝春节时,都选择到翠满楼来举行活动.在萨斯卡通市,不乏高收入人群的华人常客,他们见到翠满楼餐厅不卖汉堡包,做的是真正的粤菜,服务员也是他们所熟悉的声音和样貌时,非常欣喜,而且李先生还熟知大部分常客喜欢的菜式.如 此,这个餐厅不但使得李先生与他的员工形成了一种家人般的情感,甚至与客人在长期往来中也形成了类似的关系.李 先生说: 刚 开业时和客户主要是讲广东白话.因 为大家都是来自香港的乡亲,所以有家的感觉.那 时,萨斯卡通确实没有中餐馆可以正宗到像我们这样,装修木材都是从香港运来的.那 时基本没有说汉语的华人.除 了我的广东客人以外,就是本地客(白 人).或 许那个时候没有太多的汉语人口移居来这个城市.然 而近20 年来情况发生了变化,现在我的主要客户群是汉语人口而不是白话人口了. 加拿大汉语人口移民量逐年增大,也是翠满楼纯中式餐馆维持兴盛的原因.正是由于像李先生这样的华人移民具有相当强的知识习得能力,因此使得他们可以迅速掌握西式的思维方式与技能,并获得西方生活经验,这是他们与当地居民最大的不同之处.当 下的翠满楼经过多年苦心经营和化解多次重大挑战后,已成为萨斯卡通市的一处人文景观.