PDF《DBS》

采用专间方式冷却的, 专间内应设置满足需要的风冷设备、紫外线消毒灯、温度计等设施;

成品冷库大小、温度应满足膳食加 工的需要. A.5.6 采用热链工艺生产膳食的,应配备膳食加热设施(如链式微波炉、加热柜、蒸箱)以及膳食贮 存、配送的保温设施. A.5.7 采用冷链工艺生产膳食的,应在供餐场所配备冷藏设施和再加热设施(如微波炉、加热柜或蒸 箱等) . A.5.8 分装专间与分餐专间 A.5.8.1 生产加工场所的分装专间和供餐场所的分餐专间应独立隔间. 专间入口应设置通过式预进间, 配有洗手(非手动式水龙头) 、消毒、干手、更衣等设施.专间内应配备食品工具、容器、空气消毒装 置、温度计、空调设施、流动水源水、工用具清洗消毒设施及脚踏式垃圾桶等专用设施. A.5.8.2 以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于1.5W/m

3 设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70μW/cm

2 .专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内. A.5.8.3 专间只能设置一扇门,供操作人员进出;

专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外) .专 间内外食品应通过可开闭的窗口传送,窗口大小以适宜通过传送食品的容器为准. A.5.8.4 专间内不得设置明沟.地漏应安装防止废弃物流入及浊气逸出的装置;

带水封的地漏应放置 消毒液,消毒........