PDF《2013 年 7月 23日 星期二》

炒菜就免不了要洗锅, 然而, 现实 生活中我们却发现, 许多人洗锅的方式 是错误的.

人们基本上洗锅的时候只刷 锅内壁的下缘, 但是锅内壁的上缘就有 一层油垢, 锅底也有很多的锅垢, 很多 人都视而不见. 研究人员曾做了一个实 验, 找了一口用了很多年的陈年老锅, 拿刀把锅底那些锅垢给铲下来, 放在一 个烧杯里, 在电炉上加热, 短短两分钟 以后, 烧杯内就开始冒浓烟, 非常呛 人, 甚至令站在旁边的人不停地咳嗽. 接着研究人员找了一个玻璃板把冒烟的 烧杯盖起来, 加热

5 分钟, 再拿那个玻 璃板一看, 上面有一层厚厚的焦油. 研 究人员指出, 其实我们在家里也会闻到 这样的味道, 只是因为在家里炒菜的时 候有饭菜的香味掩盖了它, 让我们感觉 不到强烈的刺激. 而这些油烟也会在不 知不觉中吸入进我们的肺部. 可见, 如 果不把炒菜锅里外都洗干净, 即使不放 油, 加热后也同样会产生油烟. 另外, 有人在连炒几道菜时, 图省 事不刷锅, 这种做法是不可取的, 并且 对人体是有害的. 因为, 每道菜出锅 后, 都会有锅垢粘贴于锅底. 据资料介 绍, 这种焦黑色的锅垢含有致癌物―― ― 3-4 苯并芘. 如果不刷锅就炒下一道菜, 这种有毒物质就会混入菜中而被食 用. 因此, 每炒一道菜就要刷一次锅. 燕鸣

一、 加强厨房通风, 是减少油烟危 害的关键. 做饭时一定要打开门窗, 形 成空气流通, 以避免油烟的刺激.

二、 尽量避免连续长时间或高温烹 饪淀粉类食物, 不要选择爆炒、 煎炸以 及过油、 过火的菜式. 建议多采用煮、 蒸、 凉拌等方法, 既可减少空气污染, 又可减少食品污染;

既可减少营养素损 失, 又可节能减排.

三、 买一个非常有效的抽油烟机,最 好是那种安装得距离烹调火源很近的抽 油烟机. 最好不要买那种欧式产品,它们 是按照欧洲人的生活习惯制造的, 不适合 中国人的烹调状况.有效抽油烟的标准是, 距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道.

四、 在开火的同时开抽油烟机. 很 多家庭习惯等到油烟大量产生才开抽油 烟机, 其实这样做已经太晚了. 这样屋 子的清洁无法保障, 而且油烟会大量进 入主厨人的肺里. 加之燃气燃烧时本身 就会产生多种废气, 就该及时抽走. 因此, 建议在开火的同时开抽油烟机, 等 炒菜完成后继续开

5 分钟再关上.

五、 用新油炒菜. 煎炸过的油脂, 或者使用过一次已经混有杂质的油脂, 烟点会明显下降, 这就意味着炒菜油烟 更多, 对操作者的健康造成更大损害. 应用新油炒菜, 不要用煎炸过或加热过 的油脂炒菜.

六、 在日常生活中, 提倡合理营 养, 平衡膳食, 改变以油炸和高脂肪类 食物为主的饮食习惯, 减少因丙烯酰胺 可能导致的健康危害. 多食富含维生素 的食物, 保持良好的心态, 保持较好的 免疫功能.

七、 定时清洗锅具, 将锅底和锅内 壁上缘的油垢定期清洗干净. 张静 2013年7月23日 星期二 生活百科

13 责任编辑: 杨冬麓 E-mail押YDL4752@126.com 版式设计: 王思贤 至于 醉油综合征 会引起身 体发胖的说法, 营养师认为, 厨房 油烟中的有害气体本身是不会让人 体脂肪含量上升的. 对大腹便便的 厨师或婚后发胖的女性来说, 肥胖 和油烟并没有太多关系, 更多的还 是因为个人饮食习惯, 与缺少运 动. 醉油 的厨师或者家庭主妇 可能在某次吃饭的时候没有食欲, 并不代表下次没有食欲. 如果每天 的热量摄入足够, 甚至超标的话, 再加上缺乏运动, 发胖体虚也就是 自然而然的事情了. 现在人们越来越注重饮食 营养了, 于是, 各种关于 美食 的节目也开始大行其道. 我们常常看到一些美食节目, 教人做菜总会说: 等到油冒烟 之后再下锅. 殊不知, 危害就 在这里产生. 阿玲是位全职家庭主妇, 最近 她每天给老公和女儿做好晚饭后, 看着他们吃得津津有味, 自己却一 点食欲都没有, 甚至难受恶心, 她 怀疑自己是不是染上了什么怪病. 上网一查, 阿玲惊讶地发现, 原来 炒菜之后没胃口不是自己一个人的 问题, 很多 煮 妇都有这种症状, 被称为―― ― 醉油综合征 . 到 底何为 醉油综合征 ? 据网友们 总结, 主要就是在烧菜时吸入了大 量油烟后, 导致食欲不振、 眼睛发 涩、 咽喉发干、 头晕恶心, 严重的 时候还会头痛、 胸闷、 耳鸣. 医学专家们指出, 醉油综合 征 并非医学上的专有名词, 门诊 中也暂未出现因炒菜严重影响食欲 的患者. 其实 醉油综合征 和 节后 综合征 、 年底综合征 一样, 都属于大家形容某一类症状的通俗 用语. 在医院门诊中, 所谓 醉油 综合征 的患者并不多见, 但确实 有不少主妇和大厨, 因为油烟的刺 激, 导致出现气道高反应、 干咳等 症状, 甚至会有慢性咽炎、 哮喘发 作或者气管炎迁延不愈的情况. 而 慢性咽炎的患者在油烟刺激下, 咽 炎症状加重, 也可能会 带来恶心感, 这也是一种恶性循环. 这是因 为油烟会对呼吸道造成有害刺激. 所以呼吸科医生都会提醒患者, 注 意室内空气质量, 包括厨房油烟, 应该通过使用抽油烟机、 开窗通风 等方法, 及时清除油烟, 这样对于 鼻腔、 咽喉、 眼部和呼吸道都会有 保护作用. 而炒菜后吃不下饭的症状, 消 化内科专家认为有可能是情绪方面 的问题, 如过度疲劳, 也有可能是 油在高温下分解出有害物质, 对呼 吸系统、 消化系统、 心血管系统造 成影响. 门诊中有一些因食欲差前 来就诊的病人, 但没有患者提及是 炒菜引起的. 不过炒菜过程中产生 的油烟等导致食欲变差的情况可能 会发生, 具体原因还有待考证. 唐冬云 有报道称: 在东北的沈阳、 哈尔滨, 研 究人员曾调查了