PDF《河南佳怡食品有限公司企业标准》

河南佳怡食品有限公司企业标准 Q/JY 0001S-2018 生制香肠 2018-06-14 发布 2018-06-14 实施 河南佳怡食品有限公司 发布 Q/JY 0001S-2018 前言企业标准按 GB/T 1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由河南佳怡食品有限公司提出. 本标准起草单位:河南佳怡食品有限公司. 本标准主要起草人:李森、仵世清、王朋阳. Q/JY 0001S-2018 生制香肠

1 范围 本标准规定了生制香肠的分类、要求,以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 等要求. 本标准适用于以鲜(冻)畜禽(鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉)中的一种或一种以上为主要原料,经解 冻或不解冻、修整、绞肉(切丁)加入生活饮用水、白砂糖、大豆蛋白、食用玉米淀粉、食用盐、味精、 香辛料(姜粉、蒜粉、大茴粉、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉)、食品添加剂(磷酸酯 双淀粉、食用香精猪肉精膏、牛肉精膏、鸡肉精膏、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、 乙基麦芽酚、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、高粱红、辣椒红、亚硝酸钠)中的几种腌制、搅拌、静置、灌肠(羊肠衣、猪肠衣、胶原蛋白肠衣)扭结、挂杆干燥或装盘冷冻、剪节、装袋封口、速冻而成 的非即食生制香肠.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜(冻)禽(鸡肉、鸭肉)应符合 GB

16869 和GB

2707 的规定. 2.1.2 鲜(冻)畜(猪肉)应符合 GB 9959.

1、GB/T 9959.2 和GB

2707 的规定. 2.1.3 食用盐应符合 GB/T

5461 和GB

2721 的规定. 2.1.4 白砂糖应符合 GB/T

317 和GB

13104 的规定. 2.1.5 大豆蛋白应符合 GB

20371 的规定. 2.1.6 磷酸酯双淀粉应符合 GB

29926 的规定. 2.1.7 味精应符合 GB/T

8967 和GB

2720 的规定. 2.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定. 2.1.9 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定. 2.1.10 焦磷酸钠应符合 GB

25557 的规定. 2.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB

25566 的规定. 2.1.12 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定. 2.1.13 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定. 2.1.14D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定. 2.1.15 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定. 2.1.16 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定. 2.1.17 食用香精(鸡肉精膏、猪肉精膏、牛肉精膏)应符合 GB

30616 的规定. 2.1.18 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定. 2.1.19 香辛料(大茴粉、蒜粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉)应符合 GB/T

15691 的规定. 2.1.20 生活饮用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.21 胶原蛋白肠衣应符合 GB

14967 的规定. Q/JY 0001S-2018 2.1.22 羊肠衣、猪肠衣应符合 GB/T

7740 的规定. 2.1.23 姜粉应符合 NY/T

1073 和GB/T

15691 的规定. 2.1.24 辣椒粉应符合 GB/T

23183 和GB/T

15691 的规定. 2.1.25 鲜(冻)畜(牛肉)应符合 GB/T

17238 和GB

2707 的规定. 2.1.26 食用玉米淀粉应符合 GB/T

8885 和GB

31637 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目 要求试验方法 外观 圆柱状、肠体均匀,不破损 从样品中取出一袋,倒入洁净的白瓷盘 中,在自然光下观察其外观、组织状态、 色泽、杂质,嗅其气味,然后以温开水漱 口,品其滋味,了解其风味. 组织状态 组织细密、切片性能好,有弹性无密集气孔 色泽 本产品应有的色泽、有光泽 风味 滋味鲜美,有产品应有的风味,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表