PDF《ICS 67.120.01》

ICS 67.

120.01 B

45 DB21 辽宁省地方标准DB21/T 2564―2016 辽育白牛胴体分级 Grading for Liaoyu-White Beef Carcass

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05 实施 辽宁 省质量技 术 监督 局发布DB21/T 2564―2016 I 前言本标准按照 GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》给出的规则起草. 本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则. 本标准的附录 A、附录 B、附录 C、附录 D 为规范性附录. 本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口. 本标准主要起草单位: 辽宁省畜牧业经济管理站、 雪龙黑牛股份有限公司、 沈阳涌鑫牧业有限公司. 本标准主要起草人:张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟、金双勇、庄洪廷. DB21/T 2564―2016

1 辽育白牛胴体分级

1 范围 本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求、综合评定方法和综合评定标识等技术内容. 本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T

19477 牛屠宰操作规程 GB/T

17238 鲜、冻分割牛肉 NY/T

5128 无公害食品 肉牛饲养管理准则 NY/T 676-2010 牛肉等级规格 附录C:脊椎骨骨质化程度示意图 农医发[2010]27号 农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程 《牛屠宰检疫规 程》

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 半胴体(half carcass) 牛只经倒悬挂、宰杀放血后,除去头、皮、蹄、尾、内脏和腔油后,沿脊椎中线纵向锯成二分体中 的左半胴体. 3.2 生理成熟度(maturity) 根据半胴体荐椎骨棘突骨化程度评定牛年龄的指标. 3.3 胴体综合评定(carcass comprehensive evaluation) 综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定出的胴体等级.

4 基本要求 4.1 牛 经过育肥的阉牛、公牛和母牛. 4.2 饲养 DB21/T 2564―2016

2 饲养应符合NY/T 5128的规定. 4.3 屠宰 屠宰应符合GB/T 19477的规定. 4.4 检疫与品质检验 育肥牛和胴体的检疫和品质检验应符合GB

18393、农医发[2010]27号文中的牛屠宰检疫规程、GB/T 19477和GB/T 17238的相关规定. 4.5 排酸 胴体排酸应符合GB/T 17238中5.2.2.1 胴体冷却的规定.

5 评定方法与标准 5.1 胴体等级评定方法 综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级3项指标综合评定. 5.1.1 育肥方式划分 按阉牛、公牛和母牛

3 种牛所采用的育肥方式分别划分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类.表1为育肥方式划分标 准. 表1 育肥方式划分标准 育肥方式 划分标准 Ⅰ 阉牛育肥 Ⅱ 公牛育肥 Ⅲ 母牛育肥 5.1.2 胴体产量等级划分 根据屠宰率指标将产量等级由高到低划分为A、B、C三个等级.表2为产量等级划分标准. 表2 产量等级划分标准 产量等级 屠宰率 A 屠宰率≥55% B 55%>屠宰率>53% C 屠宰率≤53% 5.1.3 胴体品质等级评定 5.1.3.1 肉质等级评定 5.1.3.1.1 评定方法 半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下,观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面,分别与附录A、附录B 的评级图谱进行比对评定大理石花纹、肌肉色、脂肪色等级. DB21/T 2564―2016

3 观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对,评定生理成熟度等级. 5.1.3.1.2 等级评定标准 5.1.3.1.2.1 大理石花纹等级标准 大理石花纹等级由高到低划分为