编辑: 王子梦丶 2013-10-16
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兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的传统名小吃. 有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点.吃兔头专门 的叫法为"啃","啃兔儿脑壳"在当地方言中也有亲嘴的意思 ,是一种乐趣多多的美食.  

 

 

 

 

 

对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情 景就已经够吓人的了,而且兔子头也没什么肉头.但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说, 恨不得马上来几个解馋.成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶饿,会吃 的人吃的津津有味,乐在其中. 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮 熟以后,浸泡数个小时而成的.现在最具代表性的是, 成都朱厨师兔头 是专业做老妈兔头、 麻辣兔 头技术传授的,这就需要您去了解了.兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味.浸泡多时的 兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩.直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调 料拌匀以后静置,让辣味渗入进去."双流老妈兔头"不光出售兔头,还卖冒菜和饺子,也不知道这 吃兔头配饺子的习俗是怎么来的,总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头,再合点一份冒菜,吃 毕再来一碗水饺(饺子).  

 

 

 

 

 

吃兔头很有讲究,高手能把骨头变成干净的一个小堆.不会 吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了.和吃螃蟹一样,没有正确的手法是吃不到肉的,现在简单介 绍一下吃兔头的程序:首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半.这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉 ,下颌骨部分基本完成.第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把天堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉.眼眶旁还有一些瘦肉.不喜欢吃眼珠 的丢掉也罢. 听起来是否有点暴力血腥?就像很多人爱吃鸭头鱼头一样,其目的不在吃肉,而在细 细挖掘的过程.成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个,胃口大的那就没有数了.做的好的 兔头完全入味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜,眼珠本人觉得有点吓人,所 以还未曾知道是何滋味. 冬季的"啤酒兔头"是在类似火锅的汤料里加入了啤酒,兔头一直在里面 用小火煮着,保持了热度而肉不会老.吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀,十 分美味. 人工智能技术依据后验知识设计方案,如明确的赔付频率或者赔付深度,适用于类似项目 已经开展因而政府有明确风险转移需求的地区.两者需集成于统一的自动化定价平台,基于程序设计 的方法自动实现整个过程.为支持该平台的建设,一方面需要农业基础数据支持,包括各地气象数据 、遥感指数、种植信息,历史损失和政府救灾财政支出等. 农业是支持中国经济建设和发展的基础 产业.我国的农业生产高度密集,同时农田基础设施水平相对落后,适应气候变化能力不足.极端自 然灾害事件严重威胁我国的粮食安全,阻碍了经济和社会发展.尤其在农业巨灾事件发生后,各级政 府需要大量的流动资金进行灾后救援和恢复农业生产,给财政预算带来极大的挑战. 在此基础上, 鼓励农业生产适度规模化经营,用现代科技武装现代农业,用现代组织和管理理念经营现代农业,推 动农业发展方式转变.在实施中,不能用单纯工业化的模式和思维来改造农业,而应在尊重现实的基 础上,通过提高农民组织化程度来发展适度规模的现代农业.  

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