PDF《四、盆菜》

或以原只龙虾、肉蟹、 螺片、带子及烧鳝,再以糯米饭作底的「海龙盆中霸」 ;

还有最莫名其妙的 「咖哩盆菜」 、 「麻辣盆菜」 、 「卤水盆菜」 、 「八素蔬盆菜」和「自选盆菜」等, 广州一家饮食集团更有「冬阴功泰式盆菜」,食客大可各适其适;

最另创一 格的更有「酥饼盆菜」. (巫美梅:《香港节庆风俗美食U盆菜.九大簋.素菜》,页11-12.香港:中华文教交流服务 中心,2006 年.) 文化保育 七十年代以后,基於新市镇的迅速发展,新界乡村地区围不断缩小, 现代市镇的规模迅速扩大,两者在发展之间正存在着不协调、甚至矛盾的关 系.事实上,香港旅游协会一直积极推广带有前殖民特色的香港传统,和富 有乡土气息及「未经变迁」的中国传统特色.这包括传统的民间宗教如道教, 以及由新界单姓村落、祖祠和书室所代表的社会体制.有关地方文物的保育 问题,如果我们从饮食文化或这里的盆菜来作衡量标准的话,无可否认这些 都是有其「保存」价值的东西.但,当我们考虑到应该以什麽角度作为保存 标准的时候,这个问题又忽然变得复杂起来.例如,若是盆菜应该以「围村 的作法」做为依归,那麽其他的现代版盆菜及一切随着香港人的口味而出现 的变化,是否成为对过去围村生活回忆的抹杀呢?我想,这种情况不只发生 在香港,甚至是世界各地在文化保育上的共通课题. (张展鸿:《公路上的厨师》,页132-133.香港:次文化有限公司,2009 年.) 问题讨论 1. 你吃过盆菜吗?属於什麽菜式?有何体会? 2. 盆菜代表了什麽民俗精神? 3. 有人认为新式盆菜的变化抹杀了传统盆菜的精神,你认同吗?

88 89 书册1.indb 88-89 10/25/13 5:43 PM