PDF《瑶海区教 育体 育局瑶海 区市场监 督管理 局》

`ˇ / 瑶海瑶海区教育体育局瑶海区市场监督管理局 瑶教体 (⒛ 18)⒛3号 关于印发 《 瑶海区幼儿看护点 明厨亮灶 信 息化建设实施方案》的通知 区管幼儿看护点: 现将 《 瑶海区幼儿看护点 明厨亮灶 信息化建设实施方案》 印发给你们,请 认真贯彻落实.

局 瑶海区财政局 12日品⌒螃瑶海区幼儿看护点 明灶 信息化建设 实施 为进一步加强幼儿看护点食品安全监管,保 障在园幼儿食品 安全,根据 《 食品安全法》 《 关于印发(合肥市市区幼儿园 明 厨亮灶 信息化建设实施方案>

的 通知》 (合食药监食消 〔 2θ 17〕 1甾号)《 合肥市幼儿园安全监管办法》 (合教 〔 2θ 17〕 195号)法律法规文件规定,制 定本实施方案.

一、目标任务 切实加强幼儿看护点食品安全管理,自20I8年起,全 区所有 幼儿看护点一律实施 明厨亮灶 信|急化,我 区于2θ 19年 1月 底 前完成现有幼儿看护点 明厨亮灶 信息化建设.

二、建设方式及标准 (-) 明厨克灶 田 倩息化建设方式 通过统一招标、 购买服务的方式选定幼儿看护点 明厨亮灶 信|憝 化服务企业,同 步实现各幼儿看护点 视频厨房 、视频信 息接入区市场监督管理局管理平台.视频信|急妒P可 前期适度开 放幼儿看护点伙食委员会、 家长委员会的收看权限,逐步向幼儿 家长开放.以便家长和管理部门对幼儿看护点食品安全实施监 控 (二 ) 明厨克灶 信息化建设标准 应使用高清摄录设各将关键部位、重要环节,包 括库房、清-1- 洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等区域,通过5-8个 实时动 态画面全面清晰展示.对于食品库房、 粗加工间、烹饪场所等食 品监控摄录的影像数据必须留存各份,存储周期不得少于1个月, 存储方式可采用电信运营商提供的云存储服务,降 低一次性投 入.通过订制化APP,适 度向家长或公众监督群体开放权限,提 供远程实时查看、历史回放、互动交流等功能服务. 具体为: 1.食 品库房:展 示食品原料采购验收、储存画面.实时采集 记录仓库所有食材的存放和人员进出情况;

公示食品原料及其来 源等信息;

可选择支持接入温湿度传感器的摄像头. 2.粗 加工:展 示荤菜、蔬菜分类清洗画面. 保证高清地记录 食材清洗全过程,画 面应达到食材和操作人员的清晰可分辨. 3.切配:展 示分类切配画面. 保证高清地记录食材切配过程, 通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程. 4.烹 饪场所:展 示烹饪过程. 记录厨师的操作和食材投放情 况,要 求能清晰的辨认食材和厨师穿着、操作情况,摄像头需具 备 良好的防尘防水能力和一定的防油污能力. 5.分餐、留样:展示分餐过程和留样冰箱. 展示分餐时的卫 生环境和操作过程,摄像头需对准留样菜品储存的冰箱,进行全 天候的视频采集. 6.面 点间:展 示面点加工过程.如果制作糕点食品,应 当设 置专用操作场所;

摄像头应全程记录面点制作、加工工程. -2- 7.餐 具洗消间:展 示清洗、消毒、 保洁画面.摄像头应对准 餐具消毒设备,应 完整地记录餐具清洗、消毒的全过程;

视 频图 像清晰度应能看清消毒设备温度显示数字. 明厨亮灶 电视机显示屏幕建议使用5θ 叶左右,显 示屏画 面可采取滚动播放的方式,显 示屏单幅展示的画面应在1θ-15秒 内滚动播放一次;