PDF《缙云烧饼：》

经济周刊

5 LISHUI DAILY

2015 年1月29 日 星期四 责任编辑 崔璀 联系

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com 政策发力 传统小吃托起创富梦想 摘面、擀面、包馅、收捏成团再碾 平―― ―在动作行云流水的制饼师傅手 中, 一个圆薄的饼坯只需十多秒就能 一气呵成,接着在饼坯表面抹上糖油、 撒点芝麻, 利落地往炭火炽烈的炉膛 壁上一拍, 一分钟后就能闻到浓郁的 饼香. 在2014 年10 月30 日举办的首届 缙云烧饼节 上,15 位有着多年制 饼经验的老师傅同台竞技晒 绝活,向 来自全国各地的食客们现场展示缙云 烧饼的制作流程. 与之同时亮相的,还 有缙云烧饼样板特装店展台, 以及循 环播放的缙云烧饼文化宣传视频. 而在此之前, 缙云烧饼还成功登 陆中央电视台财经频道的《第一时间》 栏目 中国早餐 ,向全国观众露出 庐 山真容 ,知名度随之迅速扩散. 同年

11 月, 缙云烧饼 被浙江省 餐饮行业协会授予 浙江名小吃 称 号,昔日的路边美食,第一次实现了漂 亮的蜕变. 在有 着悠久制饼 历史的缙 云县 , 烧饼是一道最著名的地方小吃. 尽管 一直以来未能登上 大雅之堂 ,但街头巷尾无处不在的烧饼摊子, 却承载 着无数缙云人的创业致富梦想. 在全国各地做烧饼生意的缙云 人超过

3000 人. 据朱民介绍,2014 年初, 缙云县把发展烧饼产业列入了旨 在弘扬传统文化、 促进农民增收致富的 十项举措 , 探索运用现代产业经营模 式培育发展烧饼产业、打造知名品牌,倾力将缙云烧饼打造成对外形象的新名片、富民增收的新产业. 随着 《关于缙云烧饼品牌建设的实 施意见》等一系列专项政策的出台,缙云 县不仅每年划拨

500 万元专项资金支持 缙云烧饼品牌建设工作, 还先后组织了 两次产业现状调查, 建立起创业者数据 库,一面总结成功经验,一面推广制饼、 营销技能. 政策层面的运筹帷幄, 基于市场的 积极反馈.2014 年3月,缙云县烧饼办的 工作人员组队外出考察缙云人的烧饼生 意,在杭州文三路,见到了著名的 胖子 烧饼店 老板应显光. 这位用二十多年的时间, 将缙云烧 饼做成杭州闻名遐迩品牌人气小吃的缙 云人,每天都能卖出两千多个烧饼,年营 业额逾百万元, 而他也从一穷二白的异 乡客, 摇身变成了街坊口中的 房叔 、 励志哥 , 用他自己的话说, 学会做烧 饼就有了傍身之技, 走到哪儿都有创业 致富的底气 . 擦亮'

缙云烧饼'

这块 金字招牌的初衷, 就是要让应显光这样的人越来越 多, 让更多缙云人在这个传统产业里淘 到金. 朱民说. . . 财经微评 声音的生意 互联网的商业模式和传统商业模式最 大的区别是, 互联网商业省略了传统商业 中的繁文缛节,让制造、销售和消费变得更 加直接简单. 同时,它的去门槛化可以给人 真正的平等机会. 自媒 体是今天互联网的内 容提供者.只要你有一技之长, 就可以把自己变成自 媒体,就可能实现商业价值. 网络广播是对 电台的颠覆,视频网站是对电视的颠覆. 用 声音做生意, 过去无外乎是说相声、 讲评 书、演小品和唱歌,这类艺术表现需要剧场 和舞台以及传播介质. 过去,声音和语言往 往要通过艺术化的方式表现出来, 它的艺 术价值和商业价值是并存的. 但是今天,人 们可以用各种方式表达声音, 它的价值取 决于那些垂直用户的数量以及传播的广度,而不是它的艺术性. 它立竿见影,根本 不用站着,坐在那儿就把钱挣了. (王小峰《三联生活周刊》) 期待政商关系新常态 政商关系的正常或者良劣与否, 不在 远近,而在是否有清晰透明的边界,官员和 商人是否各守其志,按规则办事. 规则以内 有自由,规则以外有监督. 这首先取决于政 府的归位, 把错装在政府身上的手换成市 场的手―― ―这是绝不容易的自我革命. 过去一年多来, 中央政府着力于简政 放权,大力削减行政审批,强调企业法无禁 止即可为,政府法无授权不可为,推行企业 投资和政府行政的负面清单, 从政商关系 角度看,就是为了划定清晰的政商边界. 这 样的政商关系里,在国内,政府营造公平竞 争环境,鼓励创业 创新;

面对 国际市场,政 府为中国企业争取合法利益, 拓展营商空 间. 也只有在这样的新常态里,企业必须也 只能依赖市场赢得竞争的时候, 这个国家 的商业也将获得新的机会. (社论《经济观察报》) 立法确保信用卡信息安全 信用卡信息泄露社会危害巨大: 一是 极易诱发金融犯罪, 导致信用卡信息犯罪 呈日益增长态势. 二是影响银行社会形象 和声誉, 还增加了人们对信用卡安全的担 忧,影响银行拓展业务. 监管部门对银行卡信息安全问题再也 不能熟视无睹了,应立即举起 利 剑 斩 断 信用卡 非法交易 黑色利益链 ,确保信用卡持卡人资金安全. 一是堵塞泄密源头,对 泄露或故意买卖银行卡信息的银行员工除 追究行政责任外, 一律移交司法机关追究 刑责. 二是监管部门加大对金融企业、合作 机构等信息泄露源头处罚力度, 督促商业 银行加强对合作机构审查. 三是公安、司法 等部门加大对网络监管力度, 发现通过网 络暗地进行个 人信息买卖的机 构或个人,进行严厉查处和打击. 四是加快个人信息 安全保护立法进程, 尽快推动个人信息保 护法立法, 以法治堵塞银行信用卡信息泄 密暗道. (莫开伟《证券时报》) 增速放缓符合预期 基于基础薄弱时代的国情背景, 中国 改革开放释放的红利让人艳羡不已. 但中 国国力增强到全球第二时, 再维持高速增 长也不合逻辑. 从经济到政治再到社会治 理,一路狂奔的中国亟须放慢脚步,深入思 考一揽子系统难题和结构性顽疾, 通过新 一轮的改革调整弥补短板, 再出发实现和 谐发展. 即使

2014 年中国经济增速只有7.4% ―― ―和其他经济体相比, 经济增长也是一 枝独秀. 中国改变了政绩考核模式,加大了 金融改革力度,并通过依法治国,使中国社 会治理步入更新的制度常态.

2015 年中国 经济形势依然不容乐观, 但必须跨越三期 叠加的瓶颈期. 坚持新常态,深化改革还应 更加深化,在调结构和稳增长的关系中,固 然缺一不可,前者更为重要. (张敬伟《每日经济新闻》) 从世界角度看经济新常态 世界经济复苏面临的风险向下行一方 倾斜. 金融市场波动,加上流动性状况突然 恶化的风险, 有可能大幅提高发展中国家 的借贷成本. 地缘政治紧张加剧,大宗商品 市场波动, 或某个主要新兴市场的金融系 统出现压力, 都可能导致对风险资产的重 新评估和潜在资本流动的剧烈波动. 如果 欧元区或日 本陷入长期经济停滞或滞胀,全球贸易可能会进一步疲软. 假如 今年中国的经 济减速超出预期,中国也拥有必要的政策缓冲, 还可以采取 措施降低银行成本, 从而使其能够更好地 吸收存款保 险和存款利率市场化的影 响.不过, 中国要在经济上取得长期成功的关 键在于, 这类措施只能配合而不能取代改 革议程,才能在未来数十年保持高速、高效 和可持续的增长. (郝福满《人民日报》) 规范标准 街头美食登上大雅之堂 在 烧饼课堂 带出第一个洋徒弟 的赵一均,在缙云小有名气. 这个摆摊 卖早餐起家的烧饼师傅, 当了二十多 年流动摊贩, 从没想过自己做的饼能 和洋快餐一样做大做强.

2014 年, 在烧饼办工作人员的指 导下,赵师傅重新物色地方,从原本简 陋的小吃摊搬入了

70 多平方米、上下 两层格局的示范店. 店里的桌椅都是统一的木制品, 厨房用落地玻璃隔开,通透整洁. 赵 一均说,如今店里有

8 名员工,但到了 就餐高峰期还是忙不过来, 过去每天 卖四五百个饼就不错了, 现在每个饼 的价格涨了一块钱,销量却翻了

2 倍, 日均营业额能到

7000 元. 过去卖烧饼是为了养家糊口,现 在不一样,觉得自己是在干事业,特别 有奔头. 赵师傅坦言,在现行产业政 策的有力推动下, 许多和他一样的老 摊贩们,都开始意识到,原来小小的烧 饼也大有可为, '

沙县小吃'

能在全国 遍地开花, 我们的缙云烧饼也一样可 以. 统一注册商标、统一制作工艺、统 一经营规范、统一门店设计、统一原料 标准, 且对每个示范店给予 1-3 万元 的装修补助, 对有兴趣从事烧饼行业 的缙云人进行免费培训……在 有形 之手 的倾力扶持下,缙云烧饼从一个 简单的民间小吃逐渐演变为一项富民工 程. 在免费培训缙 云烧 饼 师傅的同 时,缙云县还重新规划了品牌推广策略,不 仅统一了 缙 云烧 饼的LOGO 图案,还 委托专业机构设计了品牌VI 整体形象,申请注册了地方证明商标. 随着 《缙云烧饼行规行约》、《缙云烧饼经营标准 化 实施意见》 及传统小吃的地方 标准、制 作规程和服务标准的先后制定出台, 连锁经营 的现代管理理念 开始迅速深入人心. 就连店面门头的设计、宣传海报灯 箱的布置、店内展架等宣传品的安放,我 们都一一经过研究再加以推广. 据朱民 介绍, 截至

2015 年1月, 缙云烧饼 授 权门店在全国各省(区、市)增势迅猛,已 超过

140 家, 其中位于澳门特别行政区 的分店月营业额已近

100 万元. 下一步,我们还将致力于挖掘缙云 烧饼的传统饮食文化、提炼品牌故事,并 结合黄帝文化和旅游文化建设, 进一步 打响缙云烧饼的品牌. 朱民说,到2017 年,全县的缙云烧饼师傅总数将达到3500 名,从业人数逾万人,营业收入突破

12 亿元,示范店在浙江省县级城镇的覆 盖率将达到 80%以上, 着力将缙云烧饼 打造成 东方披萨 , 让更多的缙云人依 靠这门祖传的手艺过上更好的日子. 传承技艺 创业青年走进 烧饼课堂

2015 年伊始, 来自缙云县大源镇 夏弄村的烧饼师傅钭伟亮就来到了位 于缙云职业中专的烧饼培训班, 当起 了 制饼导师 . 在率先建起 缙云烧饼 示范店实 训基地的缙云职业中专, 学生们不仅 能在 导师 手把手指导下学习做烧饼 的技术, 还能同时学到开办示范店及 市场营销等各种知识. 徒手把饼坯贴在

300 摄氏度高 温的炉壁上,是烤制烧饼最难的环节, 书上学不到这些, 得老老实实在基地 里现场练习.

16 岁的郑佳丰率先烤熟 了自己亲手做的烧饼, 成功的喜悦令 他自豪不已, 掌握了这门手艺, 创业 就有了方向. 培养 缙 云烧 饼 的技 艺传承人,是 做大做强这一传统产业的基础.

2014 年,缙云县把 制饼 技能培训 列 入了农村劳动力素 质培训的重 要项目,建 立了缙云烧饼 师傅培 训和实践基地,聘请经验丰富的知名缙云烧饼师傅担 任授课老师, 并组织专家撰写了专门 的培训教材, 为有志于创业的年轻人 提供免费培训服务. 与此同时, 缙云县还专门建立了 烧饼师傅 QQ 群, 方便学员之间交流 探讨,以 既注重烧饼制作的实务又兼 顾创业的经营管理理念 为主线,确保 学员既能做 烧饼师傅 又能当 烧 饼 老板 . 重实效的培训模式不仅吸引了缙 云的创业者, 还令许多爱吃缙云烧饼 的外地 吃货 慕名而来. 在2014 年10 月举 办 的第

18 期缙云烧 饼师傅培训班上, 来自俄罗斯的商人马克成为了 首位 洋学 生 ,这个每年都要到缙云吃 正宗烧饼 的外国人,立志 要把缙 云烧饼店开到俄罗斯去. 过去总觉得做烧饼是不上台面 的小生意, 干这行的人社会地位也不 高, 没想到现在政府这么重视这个产 业的发展,感觉自己真是赶上好时候了. 马克 的 导师 赵一均,在县 城摆了20 多 年的烧 饼摊,在他 看来,缙 云烧 饼产业从去年 起才真正步入了发展的快 车道: 年 轻人开始以学到这门手艺为荣,这在过去 难以想象―― ―以前要是谁家的孩子学做饼,连街坊邻居都觉得他没啥出息. 改变发展轨迹的不仅是烧饼产业. 为 了实 现缙云小 吃 的系 列化、产 业化,烧 饼 培训基地还增加了制作馄饨、 小笼包、豆 腐丸等缙云特色小吃的培训课程. 学员 们学成创业的时 候,还能实现饮食多样化,比过 去只摆一个摊、卖 一种小吃的模 式更科学、成功率也更高. 朱民说,这种 系列小吃一网打尽 的培训模式不仅能 推动整个缙云小吃产业的长远发展,还能 有效 解决农村富余劳动力 问题: 让缙云更多年轻一代农民成为创业致富的制饼手艺人. 烧饼课堂 很快深入人心.

2014 年, 缙 云县 全年培训烧饼师傅800 名 的 原计划不得不因势调整―― ―随着缙云烧饼品牌建设整体推进,积极报名参加培训的 人数越来越多,甚至出现了近五千人报名 等培训的情况. 我们在保质的基础上不 断扩面,增加教学点,到2014 年底,累计培 训的烧饼师傅已达

2705 人. 朱民说. 在高速公路嘉兴服务区开出第一家专卖店之前,缙云烧饼即使在家乡人印象中,也一直与 路边摊 紧密相连. 这家在麦当劳和星巴克 左右夹击 中挂牌开张的精致小店,显得格外引人注目. 一个烧饼

8 块钱,每天至少能卖出三四百个,生意最好的时候销量能到

1400 个. 身穿粉色条纹制服、系着橙色围兜的烧饼师 傅蒋林东,过去也是在缙云路边支摊子卖烧饼................