PDF《“中原第一锅”》

DAHE DAILY 电话 0371-65795651 责编 申丽洁 美编 冯帅 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 大河 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 火锅节 食尚 B22 2014年9月18日 热点 小火锅 郑州的小火锅出现在2009年前后, 与传统火 锅相比, 小火锅以其时尚、 健康、 个性的特点受到 了越来越多人的喜爱.

如果说传统火锅代表的是团聚, 小火锅引领 的就是自由、 个性的风潮.单人单锅、 口味可以自 由定制, 满足了不同人群对于口味的需求. 在价格方面, 小火锅也可谓占尽优势.因为 小锅的缘故再加上食材可以任意搭配, 节省了不 少人力成本, 所以在同等品质食材面前, 小火锅的 人均消费相对较低, 就拿锅底来说, 小火锅在 10-15元, 远远低于传统火锅. 九宫格火锅 一个火锅分成九个格子, 可以根据个人爱好 涮不同的菜品, 而且其锅底都以麻辣为主, 不少食 客吃过便直呼过瘾. 吃九宫格火锅也有讲究, 一名业内人士介绍, 中间格火力旺, 不适合久煮, 适合放一些鸭肠、 毛 肚之类即烫即熟的菜品;

旁边格火力稍弱, 但是均 匀, 适合放鲜肉、 牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;

格子的角火力最小, 比较适合炖煮时间长的菜品, 例如黄辣丁、 骨头、 鸭血、 鱿鱼等菜品. 豆捞 在2004年至2010年, 郑州市场上开始兴起 "豆捞" 热, 各式各样的豆捞店遍布郑州街头, 大行其道. 这些豆捞店以金汤锅底和海鲜食材为卖点, 多以健康养生的招牌和豪华的装修吸引顾客. 不过最近几年, 随着餐饮大众化的转型和重庆 老火锅的开店热潮, 不少豆捞店的生意受到影响. 有多大?煮的啥?咋吃法? 解码 "中原第一锅" 策划 张可丹 执行 记者 宁甜 文 许俊文 摄影 核心提示 | 秋雨连绵, 却挡不住市民品尝美味火锅的热情. 本届大河火锅节期间, 餐饮食材展览、 行业高峰论坛、 火锅协会成立, 可谓内容丰富多彩, 但是热度最高的, 非 "中原第一锅" 莫属.据统计, 三天时间共 有超过1万市民前来品尝 "大锅味道" , 再次刷新了大河火锅节的新纪录. "中原第一锅" 到底有多大?都煮些啥?咋个吃法?本报记者为你详细解密. 这口大铁锅的直径为3.15米, 深0.7米, 可容纳近3 吨高汤.如果煮满一锅烩面, 至少够2000人吃. 这么大的锅, 造价近 20万元, 自身也有好几吨重. 平时不用的时候, 就放在中牟的食品机械厂里, 有重大 活动时, 需要用吊车、 铲车协助装载, 用大卡车运送, 否 则根本 "请不动" .使用一次, 装卸费用5000元左右. 锅大, 勺子和笊篱自然也小不了.它们的长度都 在2.5米左右, 足有七八公斤重, 即便是专业厨师, 捞一 会儿也会两臂发酸. 想烧开这口锅也很不容易, 每次都要提前开火两 个小时, 一人来高的大罐天然气, 一天就要用两三罐. 提起这口锅, 和大河火锅节相当有缘分.2012年10 月, 中国第22届厨师节在开封举办, 为了宣传河南烩面, 阿五美食投资打造了这口大锅, 厨师节期间为8000名观 众提供了烩面试吃活动.当年11月, 在大商金博大广场, 这口锅亮相首届大河火锅节, 一天时间吸引了3000市民 免费吃火锅.2013年10月, 第二届大河火锅节上, "中原 第一锅" 再度出征, 两天时间品尝的市民超过5000人. "在这样的大锅中, 捞片牛肉得需要三天三夜吧. " "超大的火锅, 对于火锅控来说, 那是必须要尝尝. " 在此 次火锅节中, 中原第一锅的惊艳亮相, 不仅引发了各路 吃货争先尝鲜, 也在微博等网络平台引发热议, 不少吃 货纷纷发帖留言, 表达对 "中原第一锅" 的喜爱并表示一 定要去品尝. 据主办方介绍, 本次火锅节中, 仅重庆老街口火锅提 供底料就用了1000多斤, 正常火锅店里的大锅盛, 能盛 1800锅, 若是用时尚单人小锅盛, 足足能盛8000锅. "中原第一锅" 汤底选用的是纯正重庆牛油火锅, 味 道麻辣鲜香, 在食材选择方面也非常考究.据了解, 在 此次火锅节中, 火锅食材也非常丰富, 华英食品提供的 鸭血、 海欣食品提供的鱼糜制品、 新农源绿色食品提供 的豆制品等, 都是知名食品企业的招牌产品. 这些食材一共有多少?主办方相关负责人介绍, 底料1000多斤, 恒云食品提供的各类丸子500多斤, 华英 鸭血1000多斤, 山东成友提供的鱼豆腐、 金鱼蛋饺500 斤, 海底捞集团蜀海公司提供的净菜

300 多斤, 海欣食 品提供的龙虾球和鱼糜制品500多斤, 新农村速冻豆制 品、 老豆腐、 千张

500 斤,

76 人烩面

300 多斤, 将这些食 材加起来一共是5000斤左右. 大锅加上好食材, 自然引发市民热捧. "我们是从西 郊赶过来, 就是为了品尝中原第一锅. " 已经退休的市民 冯大爷和李阿姨随身携带着大河报来到火锅节现场, 他 们告诉记者, 是在大河食尚看到的消息, 这么大的火锅 看着太过瘾了, 一定要来尝尝味道. 老火锅、 小火锅、 体验式火锅…… 盘点郑州街头各式火锅 2014年, 可以称为郑州 "火锅元年" .各种重庆老火锅、 小火锅、 自助火锅等遍地开花, 一片百家争鸣的 火热现象. 综观目前郑州火锅市场, 火锅大致分为以下几种. 体验式火锅 在2014年, 红火的小板凳火锅是体验式火锅的典型代表. 传统的火锅蕴含着团聚、 家文化的内涵, 而以体验为主 的火锅, 营造的不仅仅是一种众人围坐吃火锅的团聚概念, 更是传递着一种轻松和妥帖.在这里无需端着架子, 想怎 么吃就怎么吃, 传达着一种自由、 无拘束的体验感. 也就是凭感觉、 体验这张王牌, 小板凳才能在一年内在 郑州市场到处 "占座" , 遍地开花, 打造体验式火锅的新概 念, 开创了一个火锅新品类.除了注重体验外, 大众化的价 格以及酒吧式的装修风格, 也使体验式火锅一进入郑州市 场, 便受到不少年轻人追捧. 外卖火锅 电影 《让子弹飞》 有这样的镜头, 演员们坐在火车上吃 着火锅唱着歌, 如今在郑州火锅市场, 除了海底捞, 还有不 少火锅店也将开发外卖火锅服务. 只要通过官网、 电话或者手机客户端下单, 火锅店便会 将相应的菜品装入透明的塑料盒中, 白开水、 锅底料等配料 放入保温箱, 三十分钟内美味火锅就将送达. 一家火锅店的负责人介绍, 之所以推出火锅外送服务, 是因为火锅产品简单, 比较容易实现外卖的餐饮品类, 另外 自己的店面遍布东南西北几个方位, 派送起来可以就近选 择, 还有就是能够为顾客提供更人性化的服务, 吸引更多顾 客成为会员, 扩大消费能力. 重庆老火锅 自2012年以来, 随着市场大环境的变化以及大众 消费的觉醒, 正宗、 美味、 选择多样的重庆老火锅又回 到了大众的餐桌. 以特色的牛油锅底、 油碟蘸料、 特色的鹅肠、 毛肚 等 "地道重庆风味" 作为招牌, 不少新型火锅品牌也迅 速蹿红, 吸引着不少食客. "重庆老火锅, 就是吃一锅汤, 所以汤底的制作格 外重要.一家火锅店负责人介绍, 店内的牛油锅底均 是由来自重庆的师傅熬制, 花椒、 辣椒、 麻椒等配料也 都来自重庆, 打造出麻、 辣、 鲜、 香地道重庆口味. 穿越式火锅 随着各式各样的火锅风靡街头, 面临市场瞬息万 变的格局和消费者尝鲜、 猎奇的心理, 不少火锅商家坦 言: 压力巨大. 如何在火锅市场上一枝独秀, 赢得一席之地?除 了在口味方面大做文章, 不少火锅店在装修风格上, 打 起了 "穿越" 牌. 在一家火锅店内采用橡木板进行装修, 采用小桥 流水式的江南画景, 让人仿佛置身于江南小镇, 而并非 火锅店.还有的火锅店以红砖木墙为主材, 再配以老 家什老物件, 再加上服务员身着民国时期的学生装, 浓 浓的民国范儿扑面而来, 让人误以为穿越到了民国. "中原第一锅" 有多大? "中原第一锅" 煮点啥? "中原第一锅" 咋吃法? 一次性餐具分发市民 为了确保 "中原第一锅" 干净卫生, 除了 选用优质锅底放心食材外, 工作人员都是把 煮好的食材从大锅里盛到不锈钢盆子里, 然 后再用一次性餐具分发给排队的市民.操作 过程非常透明, 完全可以放心食用. "中原第一锅" 有多热? 各大媒体争相报道 "中原第一锅" 的每一次亮相, 都受到媒 体的关注, 这次尤为长脸.开锅第二天, 新浪 网、 腾讯网、 印象网等各大网站纷纷转载, 且 大都放在首页的图片头条位置, 河南日报也 在头版上做了新闻图片报道, 河南电视台都 市报道也在头条位置给予了详细报道, 据不 完全统计, 本次大河火锅节相关新闻报道的 阅读次数超过5亿人次. 煮一满锅烩面, 够2000人吃 各种涮菜5000斤 策划 张可丹 执行 记者 宁甜