PDF《烧牛头真牛！》

看着粗犷 吃着香 牛角矗立, 硕大的牛头骨上 连着牛牙.

当整只牛头煮熟后, 用特制的不锈钢方锅一起端上 席时,下面的小火炉火焰跳跃, 牛头热气腾腾, 颇有粗犷原始的 气势. 吃这个牛头, 是又热闹又好 玩.每个人都一手小刀, 一手叉 子,用刀切割牛头上的牛肉食 用, 大快朵颐, 很有体验远古时 人们打猎归来饱餐一顿的感觉. 熟牛头一般重十几斤, 点上 半个里面能出不少牛头肉了.特 别是牛脸肉, 肉质软烂, 口味醇 香, 配上香菜和菜头丝, 趁热吃 着, 别有风味, 很是过瘾. 等吃到一定程度的时候, 火 炉将牛头下面的汤汁烧得沸腾 不止, 这时围摆在牛头周围的菜 头丝也入味了, 入口后有一股淡 淡的牛肉味, 清爽可口. 烧牛头, 肉香四溢.如 果你是 食肉族 , 店里的 猪头肉, 腌制入味, 盐头 重, 很有特色.再点上当 地的锦粉面烧蒲瓜,来几道时令农 家小菜,都充斥着 浓浓的乡味.不过, 由于烧牛头烹制时 间长,欲品尝牛头 还要提前两天预订, 才能吃到呢. 雪梨冻 气候渐暖,这道用雪梨来做 的水果冻很是爽口, 还有润燥、 解渴、 缓解咳嗽的功效. 原料: 雪梨 ! # 克、 冰糖 $%# 克、 琼脂 &

% 克、 柠檬 &

克. 做法: &

、 雪梨洗净, 去皮去核, 切成宽约 &

厘米大小的布丁状. 柠 檬切片;

!、 琼脂用温水泡开, 搅拌 均匀. 接着在电饭锅内加 '

格高度 的水, 放入雪梨丁、 柠檬片、 冰糖及 琼脂, 定时 &

分钟, 煮熟即可, 可 放凉再食. 鲁虹 日前,一款从 美国进口的营养豆 腐登陆温州引起市 民关注,都说豆腐 是中国人 !%%% 多 年的传统食材了, 怎么还要从美国进 口呢? 上周,叶康松 先生在温州香格里 拉大酒店召开新闻 发布会,宣布引进 一款美国营养豆腐,并率先在温州 上市,他想让温州 人尝尝美国生产的 营养豆腐. 营养豆腐, 保质期1

2 个月 记者 在发布会 现场看到 这款营养 豆腐,包 装显眼处 标明: 保质期&

! 个月, 无需冷藏 字样,传统的豆腐保质期两 三天就要发酸,变质,而这款豆 腐竟然达到惊人的 &

! 个月保质 期. 我在美国这家豆腐工厂还 吃过 ! 年前生产的豆腐,虽然不 添加任何防腐剂,依然鲜嫩如 初. 在发布会上,叶康松先生 向记者解释,这款豆腐为什么有 如此长的保质期. 大家都知道美国对食品安全 监管极为严格,这款营养豆腐, 是美国最早生产豆腐的美国太平 洋营养食品公司生产的顶级豆 腐,采用了 利乐无菌包装 , 而不是普通豆腐简易的塑料包装 甚至没有包装.豆腐全部采用优 质非转基因大豆,水是采用美国 俄勒冈州()** +), 山脉的水 , 水质量与法国依 云矿泉水的质量 相等. 据介绍,这 种美国营养豆腐 富含多种营养成 分,其中钙含量 是普通豆腐的 '

倍,非常适合需 要补钙、补铁的 儿童、老人、孕妇等对食品安全、卫生、营养 有特别需求的人 群食用. 美味搭配, 可自制养生饮 这款美国豆 腐可生吃、可炒 菜吃,更令人惊 喜的是,还可以 打汁做成豆腐饮 料. 四喜豆腐、 燕窝豆腐、竹荪 豆腐、五彩豆腐,发布会现场,大厨烹制的一道道豆腐菜 肴,让市民们大饱口福.当喝下 一杯香甜滑口的豆腐 奶昔 时,品尝者更被这款豆腐的品质 与口味所折服. 据一旁的曾善彪总经理介 绍,这种营养豆腐直接吃或者烧 菜口感都很细腻, 营养也全面. 其 实像刚才这种豆腐奶昔,就是一 种自制的养生饮,做法也非常方 便.只要将营养豆腐倒入搅拌机, 加入糖以及适量的水,再加一些 你喜欢的水果, 搅拌均匀后即可, 喝时挤上几滴柠檬汁, 味道更好. 一块营养豆腐可制 '

-. 杯豆腐奶 昔,这种营养豆腐每百克蛋白质 含量超过普通牛奶的 '

倍. 昭普 文/摄美国豆腐温州 新鲜 上市 可做饮料可入菜

1 1 ! #$ 年%月!&

日 星期二 编辑: 杨昭普 美编: 新叶 组版: 杨凡

电话:

01 杨昭普 叶芳佐 / 文 陈翔 / 摄 素有温州 西雁荡 之美誉 的泽雅省级风景名胜区,位于 瓯海区泽雅境内, 相距市区 '

公里.春天到泽雅, 赏赏美景, 住住农家乐,是不少市民周末 的好去处. 不过, 最近去那边又 多了一项美食项目,当地一户 农家乐烧牛头出名了. 日前,美食记者在当地食 客的指引下,找到了位于泽雅 唐宅村的这家 美丽乡村 农家 乐, 搜搜这牛头美食. 温州人说的 槐豆 , 实指蚕豆, 又名佛豆、 罗汉豆、 茴香豆.槐豆在 温州种植历史久远,苍南的早熟槐 豆优良.据说, &

/0! 年美国总统尼 克松访问我国,宴请的其中一道菜 肴 翡翠虾仁 , 就特地从温州苍南 送去嫩槐豆做原料. 想当年,上世纪 #-0# 年代, 在市区的大众、 解放、 瓯江电影院外 面叫卖五香豆, 是一道热闹风景线. 还有,老槐豆浸泡发芽后煮烂成槐 豆芽, 放小木桶里保暖, 捆在肚前面 沿街叫卖 (大多是瑞安人) , 更是家 喻户晓. 于是, 以前市区人戏称那些 未婚先孕的女子为卖 槐豆芽 了. 笔者儿时,经常和同伴们用炒 槐豆子玩 弹琴 、 猜豆子 游戏. 过 去市内还流传着一个故事,有一个 老板对工人很苛刻, 伙食很差, 还吹 牛说自己菜肴经常变. 于是, 工人在 背后嘲笑他: 菜名是经常变,不过 是咸菜炒豆瓣、 豆瓣炒菜咸、 菜咸豆瓣汤、 豆瓣菜咸 汤. 这也说明在农耕贫困时代, 槐豆是穷人家常菜 兼粮食之一. 嫩槐豆与老槐豆可以制作许多菜肴、小吃、 点心、 制酱、 制酱油等, 磨成粉是粉丝和粉皮的原料. 如 火腿炒槐豆、 韭菜炒豆瓣、 炒三丁、 豆瓣炒雪菜、 炸兰 花豆、 豆瓣酥、 五香豆、 豆瓣酱、 槐豆扁儿等. 翡翠虾仁 做法:

1 、对虾

5 0 0克剥成虾仁, 洗净晾干, 嫩槐豆

1 2

0 克, 葱白切短段.2 、 虾仁用生 姜末、 食盐、 味精、 胡椒粉腌制后加蛋清、 淀粉上浆.

3 、炒锅烧热滑锅后放猪油

7 0 0克,热温达

1 1

0 ℃ 时, 倒入虾仁、 青槐豆, 用筷子快速划散, 虾仁泛白时 捞起.4 、 锅倒去油, 留余油少许, 投入葱白、 鸡汤、 食盐、 味精、 老酒、 白糖, 勾芡后倒入虾仁、 青槐豆大翻 锅几下, 淋入清油用手勺拌匀起锅. 特点: 绿白相映, 清香滑嫩. 火腿炒豆瓣 做法:

1 、 熟火腿切丁和槐豆瓣 放入锅内沸水焯半熟捞出.2 、 炒锅放油烧热, 投入 葱白、 火腿、 槐豆瓣翻炒再放食盐、 白糖、 老酒、 汤汁、 味精, 快炒至入味和汤汁将干时, 滴入麻油起锅. 特点: 红绿相间, 咸鲜入味. 槐豆芽烧排骨 做法:

1 、 槐豆芽 (干槐豆浸 泡至发芽)

4 0 0克, 猪排骨

2 5 0克斩块, 各自用沸水 焯后捞出.2 、 炒锅里放肉汤、 槐豆芽、 排骨、 葱结、 姜片. 烧开后, 转中小火烧至排骨、 槐豆芽即将酥软时, 加入干辣椒 2朵、 盐、 味精、 老酒继续焖烧至豆酥、 肉烂时, 撇去浮沫, 拣去葱结、 姜片, 放上葱段即成. 特点: 豆酥肉烂, 软糯鲜香. 槐豆扁儿 做法:

1 、嫩槐豆板入沸水锅焯 熟, 捞出拌入食盐.2 、 粳米粉和食盐、 味精拌匀, 用 开水烫成蚀后和槐豆拌成扁儿蚀,做成槐豆扁儿.

3 、 把扁儿放沸水笼里蒸

1 0分钟即熟, 也可以在平 锅里煎熟. 特点: 时令小吃, 经济实惠. 叶国光 (作者系中国烹饪大师) 温州槐豆名厨说吃 快乐厨房 泽雅 烧牛头真牛! 烧个牛头

6 小时 烧牛头是很费时间 的, 起码要

1 个小时. 农 家乐的当家人周德良正在 厨房里忙乎着.听说我们 要来,一大早就开始准备 店里的招牌菜 烧牛头 . 一个大牛头对半切 开, 牛头皮剥离后, 正躺在 水槽中冲洗, 据说, 这个牛 头要用流水来冲,最好是 用山泉水冲上 ! 个小时以 上,才能将牛头的血水清 洗干净, 去除上面的垢物. 牛头冲洗干净后, 先 入锅中沸水煮到八成熟, 然后再刮、 洗.这期间, 就 要靠个人手艺了,牛头并 非全部能食用,那些筋头 要切掉, 哪些皮肉要刮洗, 上桌前都要予以剥离. 等到最后的卤制时, 还要花上 !-'

个小时, 先 大火再慢火焖烧入味. 记者瞧见一个大大的 不锈钢锅在炉上烧着, 一 打开锅盖,淡淡的药香扑 面而来. 只见, 里面有一个 用纱布包裹捆扎的 药包 . 烧牛头的关键就是 这药包的配方. 当家人透 露, 这里面有 &

# 多样的草 药和植物香料, 基本上都是采自 泽雅的山上.一 是去除牛头肉的 腥味,让牛头肉 更加香. 另外, 这 里面的药材还有 去火、滋补身体 的功效. 周德良端出刚刚烹制的牛头. 瓯海法院公告本院受理下列案件, 因有关当事人下落不明或无法用其他方式送达, 依照 《中华人民共 和国民事诉讼法》 第八十四条的规定, 向下列当事人公告送达起诉状副本及证据材料、 开庭 传票、 举证通知书、 合议庭组成人员告知书、 应诉通知书、 风险提示书.自本公告发出之日 起, 经过六十日, 即视为送达.提出答辩状的期限为公告期满后十五日.举证期限为公告送 达期满后三十日. 本院决定对下列案件进行公开审理, 有关当事人应准时到庭参加诉讼, 逾........