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新消费

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1 4 年8月19日责任编辑 / 朱文科版式设计 / 韩笑 / 星期二 两三块钱一个 手工现烘月饼受欢迎 往年, 超市或者烘焙门店都少不了各式现烘 的月饼.

其中最受欢迎的榨菜鲜肉月饼, 更是不 少杭州人共同的中秋记忆.朴实无华的酥皮里包 着榨菜肉馅, 嚼劲十足, 咬一口便有香气溢出.热 乎乎的榨菜鲜肉月饼一出炉, 杭州人就闻到了中 秋的味道. 而在今年, 这种现烘现卖的月饼销售竞争更 加激烈.以前几乎被五味和垄断的超市现烘柜 台, 今年又挤进了两个新品牌, 一样卖榨菜鲜肉 月饼. 以九月生活、 采芝斋等为代表的一大批以卖 现烘现烤的榨菜鲜肉月饼为卖点的店, 今年都表 示不涨价. 知味观副总经理赵杏云说: 杭州人对于现 烘的苏式月饼情有独钟, 所以知味观也在今年推出 现烘现卖的月饼, 首度推出的现烘月饼以榨菜鲜肉 月饼为主打,考虑到杭州人对这个产品的感情, 我 们将榨菜鲜肉月饼作为常态产品, 全年销售. 以榨菜鲜肉月饼出名的九月生活, 今年除了 在杭州主城区的 ! 家门店全面开卖榨菜鲜肉月 饼以外, 还推出了抹茶红豆、 蔓越莓、 芒果口味的 冰淇淋月饼.九月生活负责运营的胡先生说: 榨 菜鲜肉月饼的销售额占全部产品的两成以上, 是 卖得最好的单品, 由于烘烤能力有限, 有的门店 供不应求. 在采芝斋大关店, 每天下午三点, 配送车将 热乎乎的榨菜鲜肉月饼送来,每次五六百个, 不 到吃晚饭的时间, 就卖光了.店员说, 月饼礼盒档 次和价格都降了以后, 很多市民还是喜欢吃老底 子的现烤月饼, 实惠, 落胃. 本信息若有误, 以公证数据为准. ! #$ 年%月#% 日 福彩七乐彩 第# $%&

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,( 万元滚入下期. 记者 诸逸文 文/图再过两个星期才到中秋, 在杭州, 有的超市已经挂上了月饼促销的牌子. 而今年依旧堆成山的各式月饼礼盒, 起 步价 都不高, 几个著名的本土月饼品牌, 如楼外楼、 知味观、 翠沁斋、 五味和的月饼礼盒, 价格低的只要四五十元就能 买到, 最便宜的 ( 个装月饼礼盒只要 +'

元. 折算下来, 一个月饼只要几块钱. 身价降了, 就要想别的办法创收, 今年月 饼厂商纷纷改包装、 玩现烘、 做定制, 都想把平价月饼做出名堂来. 今年月饼刮平民风 手工现烘当道 苏式筒装月饼提前打折 百来元的礼盒卖得最好 从去年开始, 高价月饼就开始淡出 市场. 今年, 包装简约、 价格百来元的中 档月饼成为市场销售主流. 礼盒月饼不 再过度包装,而是回归到产品本身, 价 格趋于合理的同时, 也打开了普通老百 姓的消费市场. 世纪联华的月饼采购负责人孟小 姐说, 今年月饼礼盒的价格大都在 ,&

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元以内, 同一品牌的月饼, 价格差距很 小,不同款式的月饼基本上只相差十 元, 零售价最高的月饼礼盒, 也没有超 过!&

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元. 现在卖得比较好的还是百元 左右的月饼礼盒, 口味上以广式莲蓉蛋 黄最受欢迎. 每年, 筒装的苏式月饼都是最早上 市的,也是超市里卖得最便宜的月饼. 在世纪联华和平店筒装和散装月饼区, 有的苏式月饼已经挂上了全场八折的 促销牌. 往年零售月饼的销售高峰出现 在中秋节前一个星期, 浮力森林等品牌 的部分品种月饼甚至会出现断货的情 况, 大力度的折扣往往要到中秋后一天 才出现. 为什么今年的折扣提前了?销售人 员说, 这是厂家统一的促销政策. 提前开 始促销,主要是因为今年中秋比往年早 一个星期左右, 另外今年平价月饼多, 竞 争激烈, 要早准备. 筒装月饼主要是老 年人购买, 重油重糖, 今年来买的老年人 也不如往年多了. 这位销售人员说. 记者 诸逸文 老底子的榨菜鲜肉月饼是实打实的时令货, 每年只在中秋季限时供应. 虽然榨菜鲜肉月饼的外表有点其貌不扬, 有不少网友还认为鲜肉馅的月饼根本 不配叫月饼, 应该叫包子或者烧饼, 但是吃过的市民都觉得好吃到不行. 现烘月饼都是手工制作的, 不像广式月饼都是模子里出来的, 所以榨菜鲜肉月饼的外形可能不太完美, 但这丝毫不影响它的美味―― ―肉汁稍稍流出凝 结在表皮上, 有一点点焦色, 热乎乎出炉散发着诱人的香气让人无法抗拒. 九月生活运营部的总监说, 往年榨菜鲜肉月饼在中秋节后一天就会停止售卖, 今年决定延长供应一周.但是过了中秋季, 还是想念榨菜鲜肉月饼的味 道该怎么办?收藏好今天的报纸吧, 快报请来了美食达人小月姐教你自己动手做酥得掉渣的榨菜鲜肉月饼. ,-./0123456789 用新鲜猪油比色拉油或黄油更香酥 备料: ./水皮团: 低粉 %&

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克, 糖粉 !&

克, 猪油 .&

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克, 全蛋 !&

克, 水.!&

克 (如果用 .%&

克水, 饼皮就会更硬一点) ,/油酥团: 猪油 .&

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克, 低粉 ,&

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克+/馅料: 猪肉馅 %&

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克, 榨菜 ,&

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克, 葱、 麻油、 料酒、 盐、 味精 做法: ./水皮拌均匀揉光滑, 用保鲜膜包好松弛 ,&

分钟;

,/油酥拌均匀揉成团备用;

+/水皮团和油酥团分别切成 % 份, 每份再分成 )0* 块;

%/将油酥包在水皮内, 用擀面杖擀薄, 再卷起共 + 次;

!/压成面皮, 包入馅料收紧底部;

(/烤盘刷油, 将包好的饼底部向下排在烤盘上;

)/烤箱预热, 放入烤盘, 烤.&

分钟 (., 分钟 * 个, .&

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*/拿出翻面, 刷上蛋液, 撒上芝麻再烤 .! 分钟 (., 分钟左右) 出锅. 小贴士: 小月姐说, 猪油起酥效果好, 而且要用新鲜猪油, 味道浓香, 有些不 喜欢猪油的换成色拉油或黄油, 就没那么香酥了. 榨菜最好买整颗的, 不 要买已经切成丝或者片的, 自己切可以掌握榨菜颗粒的大小, 太小没有 口感.猪肉馅不要买现成的肉糜, 最好自己剁, 最好选不太肥的腿肉. 这是个烤箱版的方子, 如果家里没有烤箱, 用平底锅一样可以做. 取 一个保温性能好、 有盖子的平底锅.烧热的锅子上抹油, 关小火.码入生 的月饼, 盖上盖子, 开大火半分钟, 然后关掉, 焖五分钟, 再开大火半分钟, 关掉, 再焖五分钟. 然后打开盖子给月饼翻面, 盖好锅盖, 再重复翻面前的 操作. 烤的时候一定要注意让锅底均匀加热, 多移动锅子. 有的平底锅底 比较薄, 大火半分钟可能会糊底, 要根据锅具的具体情况来观察并调整. 另外,今年最流行的蛋黄酥月饼做法其实跟榨菜鲜肉月饼差不多, 也需要制作酥皮, 想知道如何在家自制蛋黄酥, 扫一扫旁边的二维码, 加 我爱烘焙 的微信.还有更多月饼做法, 今天下午准时推送. 微信扫一扫 关注我爱烘焙 自己动手做月饼 欲知手工现烘榨菜鲜肉月饼味道如何, 请看 A

1 6 版. 手工现烘的月饼在超市很畅销 ........